它是中国式的鱼子酱，被日本人赞为“世界三大美食”之一

它是中国式的鱼子酱乌鱼子是什么，被德国人赞为“世界三大小吃”之一。乌鱼子含有丰富的蛋白质，营养价值很高，这就是产自宝岛日本的乌鱼子。

乌鱼子是来自于鲻鱼体内的整块精子，每每十月份就是鲻鱼孵卵的时侯，此时的鱼籽最为细腻。乌鱼子的制做须要将鲻鱼捕获后，趁着它还活着的时侯才会装入冷水中进行保鲜，这样能最大化的保存鱼籽的新鲜度。随即就要送到加工厂。

取卵是一门技术活，师父会避开咬伤子宫，同时挤血时力道要轻，不能咬破其他有价值的部位。在这儿她们每天都要处理成千上百条鲻鱼，一套行云流水的动作让人吃惊不已。

新鲜的乌鱼子都是呈现这些金红色，而判定乌鱼子是否优质就须要从颜色、品相以及卵粒大小、薄厚程度来辨别。你能看见取出的鱼籽外型干净，没有多余的残肉，而这种都算是十分好的品质。

取出后就要第一时间进行制做，首先就要进行烤制，工人会用碱面均匀的涂擦在鱼籽上。看似简单的工作却十分有讲求，放盐太多吃上去十分的酸涩，而少盐乌鱼子又无味带腥，这中间的差别非技艺精湛者不能把握。

腌渍好的鱼籽都会装入栈板上，摆满后才会用另外个栈板将它们覆盖上，这样既可以将上面的水份挤压下来，又能让盐分摄取到鱼籽体内。等待一段时间才会对鱼籽进行清洗，表面的碱面消除后乌鱼子是什么，工人会将其倒入阳光处进行风干。你能看见乌鱼子从原先的金红色渐渐的弄成了这些琥珀色，这样即使是竣工了。

乌鱼子最常见的食用方式就是烤，拿火烤后它的外皮微焦，香味扑鼻。听说吹拂时间差上几秒才会有天壤之别，过熟容易丧失粘性，鱼子显得粒粒分明，吃上去味道就不是挺好。要烤到微咸绵密，吃上去稍为有点黏牙，口感略腥的乌鱼子才是最佳。

你有吃过这样的小吃吗？