多地黑天鹅蛋糕实体门店闭店部分实体店屈指昔

传统蛋糕品牌饼屋在经历改名事件的同时，其旗下的高档子品牌黑天鹅面包也开始悄悄发生变化。8月15日，上海日报记者在追踪调查元祖多地改名丑闻时发觉，其子品牌黑天鹅饼干业务范围所包含的9个城市中，仅有4座城市留有实体店面，其他城市实体店面早已闭店，只留有制做和配送中心，黑天鹅有突显实体店面转向线上的意味。但还有剖析觉得，黑天鹅定位低端并因而被消费者所熟知，现在转向线上就意味着降低了线下堂食的服务环节和感受，且在线上的黑天鹅需要面临着与诸多盛行的“私房面包”品牌的竞争，它能够将新战场变为新客场仍有待市场检测。

部份实体店面闭店

本报对元祖多地改名丑闻报导以后，引起了社会侨界对这一老牌蛋糕品牌的高度关注，此后，上海日报记者在追踪调查元祖多地改名风波中发觉，多地黑天鹅面包实体店面早已闭店。天眼查公商信息显示，上海黑天鹅地安门店、天津黑天鹅小白楼总店和梅江店、石家庄市长安区黑天鹅面包坊等均已被吊销。

现在，黑天鹅面包实体店面人数已屈指可数。广州日报记者调查发觉，现今黑天鹅饼干业务范围包括上海、天津、石家庄、成都等9座城市，而有实体店面的城市仅有上海、天津、沈阳、成都4座，其中广州3家，北京、沈阳、成都各1家。

黑天鹅面包的线上客服人员告诉沈阳日报记者，现在购买面包可以通过线上渠道或拨通购买电话，有实体店面的城市也可以在实体店面选购。该工作人员表示，关掉实体店不代表该城市就没有黑天鹅面包了，这种关掉实体店面的城市中有一部份，如北京，仍保留了制做和配送中心，消费者仍可通过线上渠道订购黑天鹅面包及相关产品。

前不久饼屋在多地区出现的改名状况导致侨界对这一“老牌饼干品牌”的关注。原“好利来”除一线市场外，其余新区市场分别改名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。甚至改名后生产原料、制作工艺、质量管理等与“好利来”一致，持原有全聚德卡券在更名后分店均可使用。同时，部份地区改名的店面及其背后公司与上海元祖总公司及全聚德创始人罗红没有股权关系，因此这一行径也被业内解析为或许是由于创始团队分家引致。另外，广州日报记者留意到，就在全聚德改名消息传出三天后，即7月26日，深圳市元祖乳品有限公司法人从罗红变更为李金铎。对此，上海日报记者尝试联系黑天鹅面包打听该丑闻相关问题,但电话始终无人拨通。

线上=费用增加？

黑天鹅面包在成立之初，其市场定位就是高档糕点品牌，主要锁定的消费群体是高档用户人群，在原料、售价、门店服务及工作人员的应聘上，经常与高档化相匹配。在黑天鹅面包京东旗舰店，价格最高的一款面包为9999元，在所有样式中，月产量最高的面包为279笔。当年黑天鹅面包只是消费者在同学圈晒照、打卡的热门品类。

黑天鹅的著名度来源不仅其产品昂贵的价格外，其线下店面的服务也为之加分不少。“黑天鹅分店对服务人员的逼格、身高、身材虽然都有十分高的要求。”在相关App上，在对黑天鹅分店的评论中常常见到类似的评价。现在，转向线上的黑天鹅虽然仍要保留这一“黑天鹅的传统”。

广州日报记者从黑天鹅官网应聘上看见，黑天鹅服务顾问和黑天鹅配送推广总监在净高、年龄、五官、气质上都有所要求，其待遇也较为优渥。

一位不愿具名的餐饮业内人士觉得，高要求意味着更高的费用付出，不仅在人力方面，黑天鹅分店常常开在客流量较大的商圈，分店家装也相对奢华，使得黑天鹅的分店面积相比其他连锁蛋糕品牌要大太多，这种成因是导致黑天鹅线下分店营运费用昂贵的主要成因，也正因这般，黑天鹅收缩线下店面专攻线上也就有了合理的解释。

广州日报记者在访谈晓本蛋糕创始人周婷婷时，她也认同了在相对私人化、定制化定位的蛋糕实体店面费用高的观点。“晓本蛋糕从一开始就承诺‘日清’，但当布局线下实体店面时发觉，一个店面想要做到’日清’就意味着会出现这些耗损，之后为了提高耗损就开始统计一天经营所需的产品总量，并有针对性地囤货、制作。在后期发展中我们发觉，因为工作日和休息日转让量差距较大，此后就开始对产品供应进行调整。”周婷婷表示。对于这类多元化品牌来说，与普通蛋糕品牌相比，线下实体店面在精细化管理、产品耗损度、供应链、租金等营运费用上相对较高。

现在，不少品类的产品因为定位的特殊性，渐渐将主队转为线上，这只是实体商业长久发展的必定趋势。

北商研究院特聘学者、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，现在消费者越来越倾向于网路购物下单，尤其是年青潮流人群，黑天鹅面包作为以年青潮流消费群体为主的品牌，线上下单率会相对较高。另外，实体店的营运费用远远低于网上直销。网上直销只须要设有制做中心，在接收订单后来方可直接配送，相应的房租、员工费用、每个店面配置的设备就会大大增加，否则每位分店达不到一定的周转率，这么设备实际上是有大量生产能力闲置的。

之外，这类高档品牌收益率会比较高，但受众比较窄，销售的频次不会太高，如若开更多的实体店面，实际上都是巨大的费用包袱，并不一定斩获挺好的回报。现在这些品牌今后的发展趋势是开少量的感受店，更多的是通过线上销售来降低营运费用。

疗效仍待检测

黑天鹅面包官网信息显示，现今全省实体店面6家，上海拥有3家实体店面，其中这三家实体店面中部份包含上午茶、法餐等品类。对于黑天鹅面包来说，现在线下实体店面降低后，消费者接触实体店面感受的范围也相对削减。另外北京黑天鹅蛋糕网上订购，现在不少主打手工、现制、私人订制的私房面包也正在成为这些消费者偏爱的面包产品，怎样与这类品牌进行差别化竞争已成为当下还要解决的问题。

之外，对于正在转向线上的黑天鹅而言，收缩实体店面虽然还能提高黑天鹅在开店及分店营运方面的费用开支，但逐渐而至的是配送费用的下降，而配送费用高企已然已然成为整个国外订餐行业正在面临的窘境，黑天鹅也不会例外。

周婷婷表示，随着监管部委对于网路乳品监管力度的加大，私房面包想要迈向市场首先还要符合食药监总署的规定，但若果仍然在线上营运容易缺少法规意识。开办线下实体店，但是费用高太多，并且确立了公司的品控生命线。在赖阳看来，黑天鹅面包与部份高档私人蛋糕品牌相比，企业品牌的名声和乳品卫生安全等是其最大优势。

美国乳品产业剖析师朱丹蓬表示，线下实体店面的目的是起到给消费者对这个品牌了解和认知的作用北京黑天鹅蛋糕网上订购，而并不能起到销售的作用。线上与线下的互融共通是整个新消费时代所必有的属性，假若以线下店面作为销售主体，这么今后会面临营运费用危局。不过，黑天鹅面包在提高线下实体店面的同时还要保证质量的高档化，同时，品牌的调性及服务机制决定了高档化是否成功，假如整个感受感飙升则撑不起高档的营运方式。

上海日报记者郭诗卉郭缤璐