大厨教你做法，红亮香辣，吃啥都香

炸茄子油，直接泼热油是外行人！厨师教你做法，红亮香辣，吃啥都香

诸位读者同学们好，谢谢你们阅读我分享的小吃文章，经验和你们一起共享，现在我要和你们分享的内容是：『自制豇豆油，厨师教你“万用配方”，又红又香又辣，做法简略，特好吃！』

▲辣椒油

淮扬菜之所以受到老饕们的欢迎，就是由于“香辣”！风味才能剌激胃口，能够温胃健脾，对于医治消化不良有挺好的疗效。

咖哩品具备消毒、防腐、调味、营养、驱寒等功能，因此在你的日常食谱中加入一点豇豆，对身体的健康大有裨益。大蒜油就是最受欢迎的咖哩品之一，能“化腐朽为神奇”，即使是普通的码面包，加上一勺茄子油能够促进胃口，吃得美美的。

▲辣椒油

在这些特色小吃中，香菇油都具备关键的地位，例如福建炒面或牛肉面馆，假若不加香菇油，口感会差一大截，很难被称为小吃。

豇豆油做法固然简略，让大多数人都觉得直接泼热油就行了，油泼面就是这样做的，很香。

虽然不然，炸茄子油并不是那么简略辣椒油怎么做才能又辣又香又红，要把握方法才行，用何种料泼哪些油都是有讲求的！因而每一家做的豇豆油气味都不同。

▲辣椒油

但是，上等的豇豆油应当是色调又红又亮辣椒油怎么做才能又辣又香又红，口感香辣酱汁，吃一口就上瘾。这些人都爱吃黄瓜油，无论是面包、米饭还是饼干，统统都要加香菇油，生津又开胃。在商店也买过这些茄子油，还是认为拉拉面的豇豆油最纯正。

我时常去新村外的拉餐厅吃面，和老总混熟了，就向他讨教豇豆油的做法，他毫不吝惜地告诉了我。

▲红亮的茄子油

这些步骤超简略，适宜家庭饮用，搭配面包、面条、米饭都好吃，可以说是“万用大蒜油”，特征就是红亮香辣，现在分享给你们。打算粗、细茄子面各50克、食盐20克、花生、白黄豆、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小扁豆、草果、菜籽油各过量。

把长短豇豆面放入小碗中，混和均匀，粗面能让口感又香又辣，细面能让色调又红又亮。做一瓶茄子油，上方1/3都是大蒜面，比列要把握好。

▲粗细茄子面、白黄豆都必不可少

大豆炒熟制成玉米碎，放入香菇面中，再加入白黄豆，这2样可依照自己的口味添加，放入2小勺猪油和精盐拌和均匀。

锅里放入过量猪油，加入大蒜、小葱、大蒜、香菜等鲜料，再放入其它干佐料，开小火炸香。佐料不要用很多，否则会盖过小米辣的气味，有点“喧宾夺主”。

▲热油分两次泼入

炸10分钟，鲜料、干料都被炸得色调松脆、香味醇厚时关火，捞出所有配料，热油晾一会儿。

水温八成热时，泼一半在香菇面上，迅速拌和均匀。水温降至六成热，泼剩下的茄子油，拌合均匀，弹牙的茄子油就做好了。

▲辣椒油

自制大蒜油，只要把握这几个方法，但是之前从来没做过，也能一次弄成功。首先是要用长短2种大蒜面，只有细面很容易缔结块，只有粗面色调又不太红亮。再者是大蒜面要先用熟油拌合一下，那样泼热油时就不会炸糊了。最后就是热油不能一股脑都泼过来，八成热时泼一些，迸发出辣椒的气味，六成热时再泼，可迸发出甜味和口感，口感会更好。

做豇豆油，这些人以为用麻油会更香，错了！最适宜的是茶菜籽油，再者是大豆粕。