冷链食品追溯体系建设的关键问题进行梳理分析（报道）

入夏以来，灾情似乎又开始有卷土重来的征兆。尤其刚开始曝出病毒是从货运中的冷链上被测量下来，引起了社会侨界对冷链包装乳品的高度关注。

本文在剖析溯源机制关键点的基础上，从编码规范、追溯对象信息采集管理、包装物赋码、系统兼容性、标准机制、信息安全六个方面梳理了当前冷链乳品溯源机制建设的关键问题，并对未来冷链乳品溯源产业发展作出展望。

溯源机制作为责任划分和风险控制的关键技术方式被广泛应适于乳品、药品、危化品等重要产品的生产、流通管控机制中。2020年全球灾情漫延，在政府的领导下，我国灾情早已基本得到控制。但某些省份仍存在零散充溢病例，主要成因之一就在于进口冷链乳品及包装携带新冠病毒造成接触者传染。鉴于此，国家、各地政府、企业确立并不断加强冷链乳品溯源管理系统，从而加快行业品质安全发展，保障消费者舌尖上的安全。

国务院规避新型冠状病毒出血热灾情联防联控体系综合组于11月27日发出《关于逐步做好冷链乳品溯源管理工作的通告》，提出构建和建立由国家级平台、省级平台和企业级平台组成的冷链乳品溯源管理系统，以家畜肉、水产品等为重点，实现重点冷链乳品全链条信息化溯源。

我国在溯源机制建设方面早已取得了挺好的成绩，例如肉菜溯源机制、酒类溯源机制、中草药溯源机制、农产品溯源、婴幼儿配方羊奶溯源机制、食用盐溯源机制等等。并且与传统溯源机制相比，冷链乳品溯源机制状况愈发复杂，本文就冷链乳品溯源机制建设的关键问题进行梳理剖析。

溯源机制关键点剖析

溯源的核心目的是责任划分绿色食品标准体系各部分组成及其主要规定内容，核心技术方式是对各溯源对象间的关系确立与保存。溯源对象主要包括责任人、主体物品、节点（环境）及行为，在商品生产、流通过程上将各溯源对象的惟一ID号进行关联记录，就产生了商品的全生命周期溯源。

详细到冷链乳品溯源，其中的关键点主要包括溯源对象的信息采集、支撑溯源的软软件管理系统、标注溯源对象的信息载体及考核溯源机制是否合格有效的评价机制。其中溯源对象包括冷链乳品原本、流通节点（库房、运输汽车等）、行为（装卸货、流通加工、包装、交易等）和相关人员（经手人、管理者、使用者及相关接触者）如图2所示。标明溯源对象的信息载体是指惟一对象的辨识根据，常见的方式有二维条码、一维条码、RFID、字符串等光学或电子标签；评价机制是适于指导、评估冷链乳品溯源机制是否合格的检查和评估办法。

图2冷链乳品溯源对象

冷链乳品溯源的主要问题

01、编码规范问题

溯源码是指根据一定的编码规则，对可溯源产品赋于便于计算机和人辨识、处理的代码，是产品惟一的“身份证”，通常包括主体码、产品码、批次码和单品码。乳品溯源码包含可溯源乳品从“农田到桌子”的所有关键信息，是乳品溯源机制建设的基础。与室温乳品相比，冷链乳品还要更加严格的流通环境，牵涉的关键信息节点更多，溯源要求也更复杂。因而，物品编码方面，冷链乳品主要存在以下问题。

（1）编码规则的差别化不促使形成全球统一的溯源机制。不同国家编码规则也不尽相似；虽然在国外，因为编码主体诸多、管理分散、数据结构各异等诱因，同种产品编码规范也存在差距。假如产品在流转过程中出现跨国家或跨地区的差别化编码现象，溯源信息的畅通性则难以保证，追溯过程很容易出现“断链”情况；新冠灾情大流行下，冷链乳品，尤其是进口冷链乳品的问题锁定、责任划分常常无法实现。

（2）编码规范牵涉的冷链溯源关键信息不完整。差别于室温乳品，冷链乳品还牵涉气温数据追踪方面的信息，具有信息溯源和品质溯源双重属性。现实生活中，传统溯源机制更倾向于对商品来源、流通、检疫等方面的信息溯源，甚少牵涉对气温数据等品质要素的追踪；而对成品进行品质溯源时常常又缺少生产、运输等信息要素。

02、追溯对象信息采集管理

溯源对象信息采集是溯源机制建立的底蕴环节。冷链乳品溯源对象信息采集以无线传感网路（WSN）、射频技术（RFID）、全球定位系统（GPS）、通用分组无线服务技术（GPRS）等物联网技术为基础，贯串冷链加工、仓储、运输、销售四个环节。

信息采集内容包括：冷链加工环节，采集产品信息、加工商资质、操作人员信息、加工环境（温温度及卫生环境）、加工方法、生产日期、等级评定等信息；冷链仓储环节，采集库房环境（温温度及卫生环境）、库存状态等信息；冷链货运环节，采集配送商资质、运输模式、运输工具、运输环境（温温度及卫生环境）等信息；冷链销售环节绿色食品标准体系各部分组成及其主要规定内容，采集批发商/零售商资质、消费者选购产品日期/批次等信息。因为新冠病毒高温下能常年存活，冷链进口乳品溯源信息采集还需提高核苷酸检测信息及杀菌证明等内容。

信息采集方法包括手工录入、电脑录入、IC卡录入等，采集方式包括文字、图片、视频等，产品标志包括条码、二维码、RFID电子标签等。

综上，冷链乳品溯源中，信息采集环节复杂、内容繁杂、主体牵涉广泛，采集方法存在改进空间。溯源对象信息采集管理仍是冷链乳品溯源还要建立和关注的方面。

03、包装物赋码问题

因为冷链乳品存储环境较为特殊，极端的气温和温度条件或许会对包装物赋码形成影响。常用的包装物赋码主要以一物一码的数字包装和标签为主。

数字包装赋码是指产品包装上已存在符合标准的溯源码，无需另行赋码。冷藏环境下，因为冰霜覆盖、包装开裂、工作人员冻伤等诱因，完成数字包装信息采集的效率或许会减少。

标签赋码是指溯源码以标签为载体，需单独黏贴在产品包装上，常见的标签材质有常规纸、不干胶带、化学合成纸、电子芯片，标签型态有粘附式和铆钉式；冷链乳品的标签要求比室温乳品愈发严苛，如果标签采用不合理，高温、潮湿环境或许会使产品标签出现变型、发皱、脱落、模糊等现象。为此，需按照实际状况采用具备伸缩性、耐高温、耐寒冷、附着力强的标签种类，例如不干胶或则铆钉标签。

04、追溯系统兼容性问题

新冠灾情加快了冷链乳品溯源管理进展。现在各地区都在相继推行冷链溯源系统，如上海市“冷链乳品溯源平台”、陕西省“冷链乳品溯源管理系统”、江苏省“进口冷链乳品溯源系统”等。与此同时，多系统的推广也带给了系统的兼容性问题：一是我国冷链溯源机制标准尚不完善，溯源码规范、追溯内容、追溯目的等不一致，导致溯源系统数据标准不统一，产生信息荒岛；二是我国没有专门负责冷链乳品溯源的国家权威机构，导致不同地区对冷链溯源理解不同，各自为政。冷链溯源系统间的“割裂”状态，妨碍了信息流转效率，并且影响冷链乳品溯源疗效。怎么解决不同溯源系统的兼容性问题，高效、快速整合各种溯源信息，实现各溯源系统间有机互连和各溯源主体间信息的互通互享，促使冷链溯源机制从“碎片化”向“系统化”迈进，已成为当前冷链溯源机制信息化建设的紧迫问题。

05、标准机制问题

标准机制是落实冷链乳品可溯源的支撑和保障，从现在我国乳品溯源标准机制发展状况来看，这一领域还存在许多不足。一是标准机制存在交叉或则冲突。同种可溯源乳品下，政府、地方、企业、团体存在多个标准，标准层次不清晰，造成最终的冷链乳品溯源疗效良莠不齐。二是标准机制覆盖不全面，重要标准、重要指标存在失衡。例如，冷链乳品溯源过程中，缺少数据采集、传输与合同权威标准，给溯源带给困难，冷链溯源“断链”现象常存。三是标准机制制（修）订周期长。我国规定的标准修订周期为5年，在实际落实中，许多标准修订周期常常少于十年并且更久；陈旧的标准落后于消费者日新月异的溯源需求，妨碍溯源机制建立发展。四是标准机制与国际接轨率低。我国乳品行业国家标准对于国际标准选用率只有23.42%，不促使国际间标准衔接及进口冷链乳品的全程溯源。

06、信息安全问题

信息技术的创新发展展现了传统乳品溯源系统安全性的不足：中心化平台容错能力差，或因局部问题引起任务链脱落；传统信息录入方式出错率高；信息不对称易使各部委之间数据重复提供和验证，降低信任费用；各式意外、非意外状况或许导致溯源数据歪曲或遗失，存在企业商业绝密泄露的风险。

区块链技术具备防歪曲、去中心化、公开透明等特点，天然适应于乳品溯源产业的发展，然而因为技术发展不健全、市场认知度低、相关人才短缺等诱因，“区块链+乳品溯源”的成功项目仍然不多。怎么聚合供应链主体共同参与、解决区块链应用瓶颈是当下破解冷链乳品溯源信息安全问题应该重点考虑的问题。

现阶段，冷链溯源“阵痛”仍在，编码规范不统一、追溯对象信息采集管理复杂、包装物赋码易破损、追溯系统兼容性差、标准机制不完善、信息安全等问题阻碍着冷链乳品溯源产业的发展。与此同时，消费升级迸发了消费者对冷链溯源的急切需求，灾情影响促使了政府在冷链溯源方面的工作进展，技术创新填补了冷链溯源机制建设上的不足。总体而言，冷链乳品溯源产业有着良好的发展前景。

未来或将加强政府引导和新政支持，逐步建立标准机制工作，借助新一代信息技术方式，解决冷链溯源过程中的技术难点，建立各地区协同的冷链溯源网路，促使冷链溯源产业健康有序发展。