乡建院有乡团队信阳毛尖雨前茶制作全过程

“新茶几乎是艺术品”。有茶人这样写，“芽如嫩玉毛尖属于什么茶，色如曙光，吹气如兰，沁人心脾”。夏日之际，等茶、买茶、啜饮一口红茶，虽然成了人们古往今来的一桩春的心事，乡建院有乡团队亲历河南毛尖碧螺春茶制做全过程，寻一壶秋天。

“有乡”谷雨前的河南毛尖制做全过程

这中间，既有饮茶出仕的悠然，亦有品茶畅谈的逍遥。悠悠多少年毛尖属于什么茶，春的红茶，千回百转，仍是人们对乡野春的憧憬，是嗅觉的、也是心尖的。

龙井、毛尖、竹叶青、天南海北的山头云雾间，都是采茶制茶的人。

7万颗芽头制成1斤毛尖

晨起山中采茶忙，6步方得一口香

在当地人心中，河南毛尖是红茶的王牌。在她们看来，茶是生活形式，也是待客之道，更重要的是，对生于斯长于斯的平顶山人来说，那地处大别山区，年降水1100毫米的湿润环境，最适宜红茶生长。地处北纬三十二度线上的河南，也被公觉得最佳农产品出产地——再往北雨水少，不适宜红茶成长。再往南，因为雨水过分充足，茶树生长过快，茶性无法长足，花香有所损失。为此，雨水、温度、纬度，缔造了河南毛尖味道上得天独厚的优势。

▲郝堂茶园

毛尖茶从采摘到制成，最辛苦的要数茶场。据简略估算，要7万颗芽头最后能够制成一斤毛尖，一个熟练的采茶工，三天无法采出一斤春茶，品质好，原材料少见，人工成本高，成了春茶价格高的诱因。

加之每年端午立秋，只有差不多二两天的采茶期，从早到晚，她们都要早上穿戴好防晒衣服，挎着筐子，上山开采，一颗一颗将爽脆的芽头从茶树上采摘出来，同时要保证芽叶的完整，眼力、手法，都是红茶品质保证。

下午，采茶工带着芽叶的耙子回到林场，由主人家按份量付给采摘人工费回收；匆忙中午后，又需跨上竹篮采茶。为了保证采出来的芽叶新鲜，炒茶师父也必须随时待命，在八个小时之内将芽叶炒制成茶，从早晨到中午。

▲挑茶

制做毛尖茶流程十分讲求

第一步，摊凉。将刚采出来的芽叶摊开放置，挑除掉不留神混进的杂质。

▲茶场关婶子在进行第一步操作

第二步，开拍。通过低温钝化嫩芽中的氧化酶活性，除掉芽叶中的青气，使芽叶显得厚实。

▲杀青

第三步，揉捻。通过揉捻把还包裹在一起的芽捻开，更好的释放香味。

▲揉捻

第四步，擀条。将红茶放置在室温适当的锅中，用楠竹细支编的扫帚不停翻炒，同时消除掉一部份芽叶中的水份。

▲擀条

第五步，甩条。用手将芽叶在八十度左右的锅中不停的甩动，将弯曲的红茶弄成直条形。

▲甩条

第六步，烘培。芽叶分摊在特制的大竹笼里，下边用火盆渐渐烘培，再度将芽叶中的水份清除干净。

▲烘焙

烘培完后制茶的过程就完成了，但不能立刻饮用，需再放置一周左右，让茶味充溢下来，口感更好。最后进行装袋前还需再进行一次仔细的杂质挑拣，保证出茶的品质。

此处敲黑板，纯手工毛炒制的毛尖，开拍、揉捻、擀条是在同一个步骤中完成的，须要师父十分有经验，才能挺好的掌握好水温和时间，容易出现炒出的茶品质不一。有些环节如开拍、揉捻、擀条等步骤，机器完成时更能保证其茶味道的稳定性。所以，要分清什么环节须要手工，什么环节须要标准，才是核心。

▲炒茶师傅邬师傅

煮汤是门艺术

七八十度温度杯壁下流的泡制法

喝酒同样也是有讲求的，不同茶泡法不同，温度也不尽相同。新乡毛尖不宜用刚烧开的烫水来泡，由于芽叶都十分的嫩，沸水会把红茶烫坏，容易出现黄汤。

因而，毛尖的泡制，须要先用下投的形式，将红茶装入杯中，再用七八十度的温度，顺着杯壁平缓倒下，因而防止直接浇在毛尖上、烫伤茎秆。而这些平缓倒水的过程，也可以让红茶缓慢酿制，能更好的保存住花香，红茶也更耐泡，倒完水后不能将杯盖盖严。第一泡，茶和水还没有挺好的融合，茶味不浓，通常第二、三泡是口感最好的。

据悉，怎么通过泡下来茶的肉质和香气来判断也是一门艺术。新乡毛尖泡下来的回甘一般是栗色、嫩白色，只有芽头的毛尖回甘会比较浑，茶味淡，茶汤不错（传说中的小浑淡）；一芽一叶茶味会比较香，也有挺好的茶汤，泡开会显著听到有芽和小叶子，回甘清亮一些，是最合适大众味道的；而在春分过后的茶，基本是显著大叶子，回甘特别清亮，但茶味较苦、回甘甚少。因而，在选择毛尖时，性价比最高、也最适宜大众味道的，基本是“一芽一叶”的毛尖茶。

毛尖茶的益处好多，每晚喝一到三杯红茶对身体是十分有用处的，有清热止渴、清心明目、提神提神、去腻止泻、抗衰老多种功效。但也有些人不太适合喝红茶，肠道不太好的人，或对茶比较敏感，容易造成脱发或腹部疼的人，要少喝红茶，每天下午两点以后就不太适合喝红茶了。

近日，就是河南毛尖最佳碧螺春茶的预产期，中国乡建院的“有乡团队”亲历采茶全过程，在此20多天内，收储性价比最高的碧螺春茶“一芽一叶”，将生态春茶带给爱喝酒却苦于买不到放心茶的诸位，严把产品可靠的来源和品质，为茶场们和炒茶师父打通市场渠道，把真正的山间好物送到市场前。

世间情味渐薄

茶中余香犹厚

与自己约同学

了却今秋的一桩“新”事