酱茄子的家常做法

酱茄子的家常做法如下：

食材：茄子、蒜末、酱油、老抽、糖、盐、油、葱花。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成均匀的长段。

2. 锅中烧水至沸腾，将切好的茄子放入锅中蒸煮，蒸煮时间约为15-20分钟，茄子变软，用筷子轻松穿过即可。

3. 在等待茄子蒸煮的同时，准备调料。将蒜末、酱油、老抽、糖、盐搅拌均匀，调成酱汁。

4. 茄子煮好后，取出放入盘中，浇上之前准备好的酱汁，撒上葱花。

5. 热锅凉油，将油烧热后，浇在葱花和酱汁上，发出滋滋的声音，激发出葱蒜香味。

6. 最后，将调好的酱汁均匀地浇在茄子上即可。

可以根据口味和需求调整。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经旺而刀切，以防变黑。

2. 炒酱茄子的油要稍微多一些，油少了会粘锅。

3. 最好加入一些五花肉，增加香味的层次。

4. 要少加水，因为酱汁本身就有水分，加太多水会影响酱茄子的口感。

5. 翻炒茄子时要有耐心，因为茄子吸热，容易释放水蒸气，所以需要翻炒均匀。

6. 茄子快炒熟时，可以适当加入一些蒜末增添风味。

7. 成品茄子应做到皮鲜肉软，这样口感更好。

此外，还需要注意以下烹饪技巧：

1. 茄子表皮洗净切片或切块，尽量切得薄一些。

2. 切好的茄子要放入清水中浸泡，以免氧化发黑。

3. 炒酱茄子时要用中小火慢炒，才能出红油。

以上信息仅供参考，制作过程中如有疑问，建议咨询餐馆厨师。

以下是酱茄子的家常做法相关信息：

1. 准备材料：茄子、蒜末、姜末、盐、糖、豆瓣酱、生抽、料酒、清水。

2. 茄子洗净后切成滚刀块，准备一碗淀粉，加入清水调成淀粉水。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

4. 热锅凉油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，煸炒至出红油，放入适量清水。

6. 加入少许盐、糖，少许生抽，煮开后放入茄子，拌匀。

7. 盖上锅盖焖煮约3-5分钟，待茄子入味熟透，捞出装盘。

8. 锅中剩余的汤汁再次煮至冒泡，倒入淀粉水勾芡，浇在茄子上即可。

注意炸茄子时要控制好火候，以免炸糊。另外，豆瓣酱的咸度已经足够，加盐时要注意适量。酱茄子口感鲜美，营养价值丰富，是一道家常菜。