家常泡菜水的做法

家常泡菜水的制作方法如下：

食材准备：清水3升、盐20克、米酒5克、红糖适量、花椒适量、白酒适量、准备蔬菜。

具体步骤：

1. 将盐在干锅里炒烫，加入辣椒(未成熟的青色的泡菜辣椒更好)、蒜、姜、白萝卜、蕌头、芹菜，花椒炒匀，关火晾凉待用。

2. 将晾凉的泡菜水倒入3升清水里，加入盐、味精、胡椒粉、要适量加些红糖进去，(注意不要用白醋)。

3. 将准备好的蔬菜清洗干净，捞出晾干。如果比较脏的话最好用干净的刷子再清洗一遍。

4. 加入白酒(二锅头就行，不用加盖)即可。

这样就可以制作出美味的家常泡菜水了。注意泡菜水要保持清洁卫生，定期撇除浮沫并加足盐水，泡菜坛口永远保持密封，以防止有害菌的侵入。可以根据自己的口味来调整泡菜水的味道。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要选择玻璃瓶、陶器等不易生锈的材料，不能使用金属制品，因为金属会加速化学反应。

2. 盐度要控制，盐是决定泡菜品质的关键因素，盐分可以防止有害细菌滋生。一般来说，每公斤水加25克盐。

3. 乳酸菌是制作泡菜的关键，要让乳酸菌繁殖就要控制好温度，一般15℃-25℃的温度最适宜乳酸菌繁殖。

4. 蔬菜不要清洗过多，过多的蔬菜浸泡会减少酸度。同时，泡菜不要连续使用，最好每次使用后更换新的蔬菜。

5. 泡菜泡好后，放入冰箱冷藏，并定期清洗和更换蔬菜，保持泡菜水的新鲜。

此外，还要注意以下几点注意事项：

1. 制作泡菜水后的一周内不要打开容器，因为乳酸菌在乳酸化初期会产生气体，如果容器质量不好，可能会引起爆炸。

2. 泡菜水制作好之后可以与亲友分享，但不建议连续使用，最好每年更换一次乳酸菌。

3. 如果发现泡菜水变浑浊或者有异味，要及时更换新的泡菜水。

4. 孕妇和小孩可以食用部分蔬菜，但要注意量，不能过多。

5. 制作泡菜水使用的蔬菜种类很多，但并不是所有蔬菜都适合制作泡菜。

以上就是制作家常泡菜水需要注意的事项和注意事项。制作泡菜不仅可以享受自己动手的乐趣，还能品尝到新鲜、健康、美味的食品。

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、凉白开等材料。

接下来是一些制作步骤：

1. 将盐、白砂糖、凉白开放入坛子，并搅拌均匀。

2. 将洗净切好的菜放入坛子，并用干净筷子搅拌均匀。为了防止泡菜水变坏，可以加入一些干辣椒、姜片等，以增加风味。

3. 加入高度白酒，可起到杀菌作用，保护泡菜不变质。

4. 坛子口加盖，并用水密封。一般情况下，密封7-10天就可以享用了。

此外，泡菜水具有久存不变质、味道鲜美、营养丰富等特点，非常适合佐餐，尤其是吃火锅和麻辣烫的时候。同时，泡菜水还可以根据个人口味，不断调整，越泡越有味道。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看相关烹饪书籍。