家常排骨肠的做法

家常排骨肠的做法如下：

食材：排骨、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、辣椒面、蚝油、蒜、料酒、姜。

具体步骤：

1. 排骨剁好块，用清水冲洗干净。

2. 洗好的排骨放入碗中，加入盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、蚝油，再加入一勺辣椒面和少许的蚝油，搅拌均匀后腌制半个小时。

3. 将腌制好的排骨放入一个干净的大盆中，打入一个鸡蛋，倒入适量的淀粉，搅拌均匀。

4. 蒜切碎末，姜切片，加入适量的辣椒面，浇上热油炸香，加入适量的盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成香料油。

5. 灌香肠，将肠衣放入漏斗里，把腌制好的排骨装入漏斗，挤入肠衣中。

6. 晾晒肠子，将做好的排骨肠子挂在阴凉通风处晾晒即可。

可以根据自己的口味和当地的习惯适当调整做法。

家常排骨肠的做法如下：

食材：排骨、盐、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、料酒、白胡椒粉、五香粉、玉米淀粉、食用油

注意事项：

1. 排骨要腌制入味，可以加入姜蒜去腥。

2. 制作过程中使用的肠衣一定要彻底清洗干净，避免有残留的油脂。

3. 排骨要切成小丁，这样在腌制和后续制作过程中容易入味。

4. 制作过程中加入的淀粉可以增加排骨肠的口感的弹性和嚼劲。

5. 煮排骨肠的时候一定要控制好火候，避免排骨肠过火。

6. 制作好的排骨肠在烹饪过程中要避免沾水，否则会导致口感不佳。

在制作过程中，还有一些小技巧分享：

1. 排骨切丁后腌制时，加入少许植物油可以锁住水分，让排骨更嫩滑。

2. 煮排骨肠时，一开始要用大火煮沸，然后转小火煮至熟透。注意煮的过程中不要随意翻动，避免肠衣破裂。

总之，制作排骨肠需要注意火候、食材的处理以及制作过程中的技巧，这样才能制作出美味的家常排骨肠。

以下是家常排骨肠的做法相关信息：

1. 准备材料：排骨、肠衣、食盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉、五香粉、料酒、蒜末、香油。

2. 焯水：将排骨洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，煮至排骨变色即可。焯水时记得备好热水，洗去浮沫后备用。

3. 腌制：将排骨放入碗中，加入除蒜末外的所有调味料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一个小时。

4. 套上肠衣：将套上肠衣的漏斗放在大盘子上，将腌制好的排骨倒入，用漏斗按压紧实，每隔10厘米左右用线扎紧，装好后用细针通透排气。

5. 蒸煮：将排骨肠放入蒸锅中，大火上汽后蒸制一个小时。

6. 切片装盘：蒸好的排骨肠取出晾凉，切片后即可食用或进行二次烹饪。

注意：可以根据个人口味调整调味料的使用量。排骨肠可以作为开胃小菜，也可以作为火锅食材之一。