酸菜鱼怎么做家常

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、细香葱、花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、淀粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约2厘米的小块。 鱼块用料酒、盐腌制一会。

2. 酸菜浸泡一会洗净切碎，沥干水份。 泡椒剁碎，生姜切片，大蒜拍松，葱切花。

3. 锅烧热，多放些油。 将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留少许底油，放入花椒、生姜、大蒜煸炒出香味。

5. 放入剁碎的泡椒、葱花炒匀。 倒入切好的酸菜翻炒半分钟。

6. 加入适量的清水，淹过酸菜即可。倒入少量的料酒、生抽。

7. 将鱼块倒入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，改成小火煮约5分钟。

8. 加入适量的盐、胡椒粉调味，大火收汁。起锅前淋上葱花即可。

完成以上步骤，一道美味的家常酸菜鱼就做好了。

请注意，烹饪过程中请根据您自己的口味适当调整烹饪时间及食材的种类和数量。如果有其他问题，请随时提问。

制作家常酸菜鱼的注意事项包括：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。

2. 酸菜本身有咸味，所以酸菜鱼汤底不要加盐，只加鸡精或者味极鲜即可。

3. 煮鱼片时要沸水下锅，而且要快速烹调，否则鱼肉鲜美的口感就会大打折扣。

4. 腌鱼肉时，除了用料酒和淀粉，还要加些蛋清，这样鱼肉更嫩。

5. 要用四川的酸菜味道会更正宗，而且注意要用老酸菜，这样口感更好。

6. 烹调时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩度。

7. 如果有条件的可以购买火锅底料，这样汤汁味道会更美，不需要另外加盐，因为火锅底料已经咸味足够。

以上就是制作家常酸菜鱼的一些关键点和注意事项。希望对你有所帮助。

酸菜鱼的家常做法如下：

食材：主料：黑鱼片1袋、酸菜半袋。辅料：花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段、盐、料酒、蛋清一个，淀粉适量，鸡精。

具体步骤：

1. 将鱼片成薄薄的鱼片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀。

2. 将酸菜切成小段，葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中热油，放入花椒干辣椒炒香，倒入酸菜煸炒出香味。

4. 加入水，放入鱼骨和酸菜一起煮。将葱姜蒜放入锅中，小火炖15分钟。

5. 之后将鱼片放入锅中，大火炖10分钟即可。

6. 加入鸡精调味，盛出后撒上葱花和胡椒粉即可食用。

注意事项：酸菜鱼的口味可根据个人喜好调整，花椒和干辣椒可以根据自己的口味来决定是否放入。鱼片要切得薄而均匀，炖煮的时间也要控制好，以保证鱼肉鲜嫩可口。