小炒家常菜谱大全

小炒家常菜谱大全包括：蚂蚁上树、小炒肉、小炒猪耳朵、小炒豆干、小炒竹笋、小炒鸡、芹菜叶炒肉丝、酸辣鸡杂、辣炒蛤蜊等。

以下是其中几种小炒的家常菜谱做法：

1. 蚂蚁上树：

材料：粉丝、瘦肉末、葱姜蒜、生抽、豆瓣酱、花椒粉、生抽、香油等。

粉丝用温水泡发，葱姜蒜切碎。

瘦肉末中加入葱姜蒜末、生抽、豆瓣酱、花椒粉、香油搅拌均匀。

锅中放适量油，油热后加入粉丝，小火翻炒均匀，让粉丝充分吸收油脂。

加入适量豆瓣酱，继续翻炒均匀。

加入适量清水煮开，粉丝煮熟后即可出锅。

2. 小炒猪耳朵：

材料：猪耳朵、青红椒、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐等。

猪耳朵洗净焯水切片，青红椒切丝，洋葱切丝，葱姜蒜切末备用。

锅中加油烧热，放入猪耳朵煸炒出香味，加入葱姜蒜末继续煸炒。

加入青红椒丝和洋葱丝翻炒均匀，加入生抽、盐调味继续翻炒均匀即可出锅。

3. 芹菜叶炒肉丝：

材料：芹菜叶、猪肉丝、红椒丝、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉等。

芹菜叶洗净备用，猪肉丝加盐、料酒和淀粉腌制一会儿。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

加入肉丝煸炒至变色，加入红椒丝和芹菜叶翻炒均匀。

加入盐调味继续翻炒均匀即可出锅。

这些家常菜谱的做法都相对简单易学，可以根据个人口味进行调整。

小炒家常菜谱大全注意事项如下：

食材准备。食材需要准备得充分且齐全，炒菜食材一般包括蔬菜、肉类、豆制品等。调料需要准备葱姜蒜、干辣椒等，根据个人口味选择是否加花椒等。

注意火候。小炒家常菜一般使用大火快炒，这样可以保留食材的原味及鲜度。

食材搭配。不同食材有不同的搭配，如猪肉和尖椒搭配，鸡肉和土豆搭配等。

顺序下锅。炒菜时应该先下容易熟的食材，再下不容易熟的食材。

加盐时机。应该在食材快熟时加盐，避免过快出汤，也避免放过多的盐。

勾芡时机。勾芡应该在菜即将粘稠时进行，可以锁住水分，使菜更鲜美。

注意卫生。在烹饪过程中要注意卫生，避免食材受到污染，影响人体健康。

适量烹饪。适量烹饪可以保证食材的营养和口感，同时也能避免浪费食材。

以上就是制作小炒菜的一些注意事项，希望对你有所帮助。

小炒家常菜谱大全如下：

小炒鸡。需要鸡肉、豆芽、辣椒、花生油、酱油、葱姜蒜、料酒、白糖、豆瓣酱等材料。

小炒黑猪肉。需要黑猪肉、蒜头、辣椒、盐、酱油、耗油、鸡粉、料酒等材料。

小炒肉。需要猪肉、蒜、盐、藤椒、豆瓣酱等材料。

小炒圆白菜。需要圆白菜、猪肉、木耳、红辣椒、青辣椒、盐、酱油、鸡精等材料。

小炒豆芽。需要黄豆芽、葱、姜、盐、鸡精、酱油等材料。

小炒肥肠。需要肥肠、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒等材料。

小炒藕丁。需要藕丁、瘦肉末、红椒、花椒、葱蒜等材料。

此外，小炒菜谱还包括辣炒黄鳝、小炒野山椒牛肉丝等。可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱。请注意，在烹饪时，请根据食材的数量和烹饪要求调整菜谱中的材料和用量。