广东顺德家常菜做法

广东顺德家常菜做法有很多，以下提供几种做法：

1. 柱侯鸡：将鸡块用油开水烫过后，加上酱油、盐、糖、酒、五香粉、姜末、蒜蓉、芝麻酱、熟油等佐料，用文火焖烂。

2. 酿辣椒：将肉馅和咸鱼馅制成饼状，酿入辣椒中，再用油煎至金黄色。辣椒酿是顺德家常菜，口味鲜美。

3. 蒜香蒸排骨：首先将肋骨洗净斩成小段，用蒜蓉、盐、糖、生抽拌匀腌制一会。然后将排骨放入蒸锅蒸熟，最后撒上葱花和胡椒粉即可。

4. 酿茄子：茄子先切段，用盐腌制一会，把茄子里的水腌出来，这样茄子不会吸油。再准备肉末和葱末，把茄子中间填上肉末葱末，然后蒸熟。

5. 老母鸡汤：将老母鸡切块，焯水后沥干备用，姜切片。将鸡块和姜片放入砂锅加水没过鸡块，大火烧开，加入一点白酒，转小火慢慢炖煮。

除了以上几种菜式，顺德家常菜还有炒猪肚、白切鸡、黄鳝粥等，可以根据自己的口味选择制作。

广东顺德家常菜做法注意事项包括：

烹饪器具。炊具最好选用铁制或者不锈钢制的，因为顺德菜讲究“无姜不成菜”，而姜在铁锅中烹饪，味道会更加鲜美。

火候的掌握。顺德菜讲究火候，过之则焦，不及则生，因此需注意掌握。

调味。顺德菜偏爱酸辣，但要注意不要让调料喧宾夺主，如酸笋、辣椒等材料本身的味道要尽量呈现出来。

选材。顺德菜的家常菜选材家常、新鲜，如鱼、猪肉、鸡、豆腐等，做法上注意保留食材的原味。

搭配。搭配上多采用酸、甜、苦、辣、咸五味相互调和，色香味俱全。

注意个人卫生。烹饪前要确保手部清洁，烹饪后要洗手，避免食物中毒。

适量饮食。虽然顺德菜非常美味，但也要适量食用，避免过量。

以上就是制作广东顺德家常菜时需要注意的一些要点，希望能对你有所帮助。

广东顺德家常菜做法的相关信息有：

1. 顺德家常煎酿三宝：将猪肉、牛肉、羊肉、虾米、鲜鱿、炸响铃等料剁碎，加入调料拌匀，做成小丸子，沾上剁碎的面包粒，沾上蛋液，下油锅烹炸至金黄，外酥里嫩。

2. 顺德家乡酿苦瓜：将肉馅酿入苦瓜内，撒上姜末、蒜末等调料蒸煮，清甜苦爽，鲜香可口。

3. 顺德拆烩鲢鱼头：将鲢鱼头处理干净，加入调料炖煮至烂，烩以其他蔬菜，鲜美可口。

4. 顺德大良炒鲜菇：将各种菌菇类食材炒制，加入调料调味，口感鲜美。

5. 顺德双皮奶：将牛奶和蛋液混合后煮沸，形成奶皮，加入糖浆、姜汁等调料，口感滑嫩。

6. 顺德桂花炒鲜栗：将鲜栗子、虾仁等食材炒制，加入桂花等调料，味道香甜可口。

7. 顺德状元及第粥：由猪肝片、猪肉片、猪肚丝、鸡肝等食材与粥底一起煮制而成，寓意好，口感鲜美。

除了以上几种比较有代表性的顺德家常菜，还有许多其他美味可口的顺德菜式，如顺德一品鲜、清蒸桂花鱼、酿鲮鱼等。这些菜式的制作方法都比较家常，材料也相对容易获取。