家常特色菜做法大全

家常特色菜做法有很多，下面列举一些例子供参考：

1. 红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱，倒入少许料酒煮开后撇去浮沫，捞出后控干水分，切成块。锅中加入少量油，油温热时放入冰糖炒，将五花肉块倒入，煎出油后加入姜片、生抽、老抽、料酒、干辣椒、八角翻炒均匀。加入开水，没过肉表面，大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠即可。

2. 鱼香肉丝做法：将猪肉切丝，加入少许盐、料酒和湿淀粉腌制。将胡萝卜、葱、姜、青椒、红椒切丝备用。炒锅放油，待油热后放入腌制好的肉丝，炒至肉丝变白后盛出。再在锅中加入少许油，放入干辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入醋、料酒、糖、盐、酱油和少许水炒匀。将炒好的肉丝和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀即可。

3. 土豆炖鸡块做法：鸡肉切块加入少许酱油、料酒、盐、淀粉拌匀腌制。土豆去皮切块，泡入清水中备用。锅热烧油，放入腌制好的鸡肉块翻炒至变色捞出备用。锅中留油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香，放入土豆块翻炒均匀，加入适量的水烧开。将炒好的鸡肉块倒入锅中，炖至土豆变软烂即可。

4. 回锅肉做法：将五花肉放入冷水锅中煮至八成熟，捞出晾凉，切片备用。将葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒出油，加入豆瓣酱和豆豉炒香，放入青红椒圈和洋葱片翻炒均匀。调入适量酱油、白糖、料酒和味精炒匀即可出锅。

以上就是一些家常特色菜的简单做法，可以根据个人口味进行调整。

制作家常特色菜时需要注意的事项包括：

1. 食材的准备：确保所有食材都已准备好，包括肉类、蔬菜、调料等。

2. 刀工：熟练的刀工是菜品美观的关键，同时也影响菜品的熟度。

3. 调料的添加：根据菜品的种类和个人的口味，适量添加各种调料，如盐、糖、酱油、料酒等。在烹饪过程中，应避免调料过多或过少的问题。

4. 烹饪顺序：先煮沸再放入食材，可减少营养流失和减少烹饪时间。

5. 火候的掌握：根据菜品的性质和个人的口味，选择合适的火力。过大的火候会使菜品变硬，过小则会使食材变生。

6. 食材的新鲜度：确保食材新鲜，才能保证菜品的口感和味道。

7. 卫生问题：在烹饪和准备食物时，要注意卫生，以避免食物中毒。

8. 适量准备：不要一次性准备太多食材，以免浪费。

9. 保持厨房整洁：在烹饪过程中，保持厨房整洁，不仅有利于健康，还能提高烹饪效率。

此外，针对不同的菜品，可能还需要注意一些特定的细节，例如：

做红烧肉时，要先将肉煮到七分熟，再放入锅中进行烹饪。在烹饪过程中，要适量加入酱油、糖等调料，并不断翻炒，以避免糊锅。最后，要等到肉质完全熟透后再加入葱姜蒜等调料，以提升菜品的味道。

做酸辣土豆丝时，要注意火候和时间的掌握，炒的时间不能过长，否则土豆丝会变得很碎。同时，要适量加入酸辣调料，以保持菜品的酸辣味道。

做鱼时要注意不能先放盐，不能先煎再煮，要用温水加姜片和料酒一起炖，这样才能保证鱼肉鲜嫩且不腥。

总的来说，只要注意好上述的几个方面，再结合具体的菜品要求和细节，就能做出美味的家常特色菜。

家常特色菜做法有很多，以下为您推荐：

1. 红烧肉做法。将五花肉块洗净，放入锅中加入没过肉块的冷水，加入适量料酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫。锅中倒入适量油，放入冰糖，小火加热至溶化，变成琥珀色，放入五花肉块，大火翻炒，加入姜片、葱段和适量香叶。倒入适量老抽和生抽，继续翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，最后大火收汁即可。

2. 鱼香肉丝做法。将猪肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀。将胡萝卜、尖椒洗净切成丝，葱姜蒜切末。炒锅倒油烧热，放入肉丝炒散至变色，盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒红油，放入胡萝卜丝、尖椒丝和炒好的肉丝翻炒均匀。倒入酱油、加入白糖、醋、鸡精调味，翻炒均匀即可。

3. 清炒西蓝花做法。将西蓝花洗净切成小块备用。锅中倒入适量清水烧开，放入西蓝花焯水，捞出备用。锅中倒入适量油，放入蒜末炒香，加入西蓝花大火快速翻炒。根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

4. 宫保鸡丁做法。将鸡肉切丁备用，葱姜蒜切末备用。将鸡丁加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。将葱姜蒜炒香，放入鸡丁翻炒至变色，加入豆瓣酱炒红油。放入花生米翻炒均匀，加入适量醋、糖、酱油、花椒粉等调味料翻炒均匀。最后放入葱末翻炒均匀即可。

此外，家常特色菜还有回锅肉、鱼香茄子、土豆烧排骨、辣子鸡等。可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的菜品和做法。