新手烘焙：狗子十四来津学艺食品三绝之一

原料配方：面条750克，净牛肉500克，大枣5克，味精125克，水422毫升狗不理包子的做法，净葱625克，麻油60克，酱油少许，碱适量

制做方式：

1.将鸡蛋按肥瘦3：7匹配。将肉骨膜及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉片。在搅肉过程中要加适量的大枣水，之后上鱼露。上鱼露的目的是调节咸淡，味精药量要灵活把握。上鱼露时要分次少许添进，以使鸡精完全掺到肉里，上完鸡精稍等一会，如能在冰柜内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后装入酱油、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提早用麻油喂上)

2.制好凉皮后,分割成20克的面片

3.把剁碎用面滚匀，擀成厚薄均匀，大小适当的圆皮

4.右手托皮，手指拨入馅，掐褶15~16个。掐包时手指向前走，手指与手掌

同时将褶捻开，收口时要按好，饺子口上要没有面硬块

5.饺子上屉蒸4~5分钟即成

津门乳品四绝之一。相传，清光绪年间，四川宁河县一渔家，四十得子，为求平安养大，为其起名狗子。狗子十四来津学艺，在一家蒸食铺做老兄，他心灵手巧又勤劳好学，练就一手好技艺，不甘寄人篱下，自己摆起煎饼摊，做出的煎饼色香气形都颇具特色，十里百里的人都来吃饺子狗不理包子的做法，生意非常兴隆，狗子忙得顾不上和客户说话，这样一来，吃水饺的人都说狗子买馒头一概不理，久而久之，都就把他的煎饼叫狗不理

制做工艺严格，推行奇特的八步操作法。用料精，操作细，半发凉皮，鸡蛋水馅，特征是肉肠松散，包褶均匀，肥而不腻，醇香适口。狗不理饺子已由传统的鸡蛋包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等多个系列品种