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天津狗不理包子的制作配方及工艺-

2023-11-03 08:02:59小健康知识次

天津狗不理包子的制作配方及工艺下面说说配方和制作流程：制作方法:1.猪肉肥瘦按3:7匹配。文字配方教程，多看一下,效果更佳!亲们在学做时可以按配方的份量缩小比例做小份量的试吃，先做几次自己试吃下，感觉差不多了可以多做点请亲戚朋友来品尝试吃听听他们的意见，必要时再结合当地的饮食习惯做适当的改良。

上海狗不理煎饼的制做配方及工艺

“狗不理”包子在北京负有盛名，已有100多年历史。相传该饺子因创制人上海德聚号煎饼铺店家优雅友的名子狗不理而得名。狗不理饺子以较好的牛肉，加姜，香醋、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。

作出的饺子要求不走形，不掉底，不漏气，个个呈菊花形状。

狗不理包子的做法_包子做法视频手把手教程_包子做法教程

其辣味特征是用料精湛、皮薄馅大、口味醇厚、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年夏天，定名为上海馄饨。

在常年留传过程中，制做技术不断改进狗不理包子的做法，已成津门一绝，名声远扬海外。

下边谈谈配方和制做流程：

原料配方:面条750克，净牛肉500克，大枣5克，香醋125克狗不理包子的做法，水422毫升，净葱62.5克，麻油60克。

制做方式:1.牛肉肥瘦按3:7匹配。将肉骨膜及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或腌渍，使肉成大小不等的肉片。在搅肉过程中要加适量姜片水，之后上鱼露。上鱼露的目的是找口(调节咸淡)，香醋药量要灵活把握。上鱼露时要分次少许添进，以使鸡精完全掺到肉里，.上完鸡精稍停一会，如在冰柜内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完鸡精的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后装入酱油，麻油和葱末搅拌均匀。

2.和面时，面与水的比列是2:1，用老肥和碱的比列成反比。通常说面条25公斤，夏季用老肥20公斤左右，豆酱190克，春秋两季用老肥10公斤左右，豆酱135克。夏天用老肥7.5公斤左右，豆酱130克。和面后要揉均创，防止出现花碱现象。放剂寅时要揉出光面，750克海面出剁碎40个，每位剂了重18.75克。

3.把剁碎用面滚匀、滚圆，右手按擀面棍平排平拉，推到头、拉到尾，使劲均匀，擀成厚薄均匀，大小适当，半径为8.5分米的圆皮。

4.右手托皮，左手拨入馅15克，掐褶15~16个。掐包时手指向前走，拊指与小指同时将裆捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，饺子门上没有面疙瘠。