春天吃鱼可谓最佳时机，这就带你学几道新式鱼菜

夏天，桃红柳绿，鸟语茶香，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量吞咽，鱼儿成群游走，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。为此，夏天吃鱼堪称最佳时机。但是普通的鱼菜早已满足不了你了，这就带你学几道旧式鱼菜。

清汤文蛤

原料：梭子蟹1条约750克，黄豆凉粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

辣酱：

特制清汤750克，盐10克，酱油5克，黄酒10克，蜂蜜3克，酱油5克，酱油10克，色拉油10克。

制做：

1、将带鱼清洗干净，起肉切块，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；山药炒面用水煮熟备用。

2、将码好味的桂鸡肉上笼葱段蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热，锅内装入野山椒小火炒香，加入酸菜、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好口感，起火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上魅族椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使面条软滑，能降低氛围。

特制酸菜：

锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入冷水500克，起火烧开，放酱油、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

米糕烧海参

原料：大银鱼一条500克，大米糕200克，牛肉片100克，生姜、葱段、姜粒、蒜粒、干香菇、葱花各少许。

盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

做法：

1、将大银鱼治净，入盆加生姜、葱段、料酒和少许盐，烤制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞下来美白待用。另把大米糕劈成1分米厚的片。

2、锅里留底油，先下猪肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干豆角一起炒香，掺适量的鲜汤并装入米糕片和海参，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和生抽。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把蛤蜊和肉丸铲下来装盘。

3、将锅里剩下的酱汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼头上，最后撒些口蘑并淋少许的热油，即成。

咖哩黑鱼

原料：鲢鱼一条500克，香辣酥碎、刀口豇豆、白芝麻、酥黄豆碎肉片各少许。

1、将鲫鱼屠宰治净，在鱼身左侧剞一字花刀，接着倒入提早熬好味的泡椒红炒锅里，起火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出洗净水份备用。

2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲶鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒烧香辣酥碎、刀口茄子、白芝麻和酥黄豆碎。

3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼头上，最后撒虾酱映衬即成。

泰汁酸菜蒸鲥鱼

做法：新鲜草鱼治净，打一字花刀，浇上泰式河鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的糖汁滗掉，取河鲜汁100克入锅中烧沸，再加入茴香碎10克拌匀，浇到蒸好的毛蟹上，摆上几片青柠上桌即可。

泰式河鲜汁：

青柠200克、红甜椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克搅匀，一起入粉碎机搅打成豆酱。

小贴士：

河鲜汁中富含莴苣，长时间蒸制颜色发乌，因而鱼剁碎后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海虾汁，二次浇入的海虾汁加热时间短，茄子不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底清除鱼气味的过程，再浇一遍河鲜汁可使文蛤二次酥脆，成菜口感更醇厚。

辣椒烧鲈鱼

原料：鲤鱼一条750克，辣椒一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。

盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。

1、鲶鱼屠宰，去腮去内脏，水底放醋，把鲤鱼表面的粘液洗干净，切盘龙状。

2、起油锅，爆香姜莴苣、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出卤汁，下入鲤鱼，沿锅边烹入味精和醋，添加没过鲤鱼的鲜汤丁桂鱼的做法，加糖、鸡精调料丁桂鱼的做法，起火烧开。

3、茄子沥干切块，倒入锅内同煮，煮至辣椒软烂时品尝咸淡，再酌情以盐调料，拌匀，出锅，放上大蒜映衬即可。