一道地道的东北菜：“老式锅包肉”的做法

“老式锅包肉”

这是一道味道酸甜、外脆内嫩的菜肴。 今天我就和大家分享一下。 如果你喜欢的话，可以尝试一下这道东北菜的制作方法。

锅包肉可以说是东北的一道家喻户晓的菜肴了。 我在东北生活了十几年，知道这道菜对于东北人的意义。 锅包肉，原名“锅包肉”，是道地道的东北菜，光绪年间首次传入。 由哈尔滨道台府尹杜雪英厨师郑兴文创制。 锅包肉源自东北的烧肉部分。 猪肉部分的原味是咸鲜的。 当时，为了招待喜欢酸甜口味的外地客人，猪肉部分被做成酸甜的。 叫做锅包肉。

如今的国宝猪肉不仅风靡东北锅包肉正宗做法，还广泛流传到全国各地。 不过，现在的做法是用番茄酱上色调味。 大家都叫它“新国宝猪肉”。 这种方法可以省钱。 节省时间和精力。 所以现在在餐馆里几乎不可能吃到老式的锅包肉，这才是正宗的锅包肉。 正宗的锅包肉是没有番茄酱的。 最早的做法只有糖、醋和盐，至今仍有人相信。 会加一点酱油，但最重要的是糖和醋的比例。 虽然我不是东北人，但因为老婆是东北人，我也吃过老式锅包肉。 岳父做的锅包肉虽然不正宗，但是口感和味道绝对是正宗的。 每次去东北，我都会吃锅包肉。 这道菜绝对是少不了的。 下面我就详细给大家介绍一下我公公是如何制作老式锅包肉的。

——【老式锅包肉】——

【原料】：里脊肉250克，胡萝卜半根，葱半根，香菜2茎，大蒜2瓣，生姜1片。

【培根调料】：盐少许，料酒1汤匙

【制作酱料】：白糖3汤匙，白醋2汤匙，盐少许，香油1茶匙

——制备方法及步骤——

【第一步】：将里脊肉用刀切成约3-5毫米厚、3-5厘米大小的片，然后用刀拍打里脊肉，然后放入碗中，加入少许盐和料酒依次用勺子，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右。

【第二步】：姜、葱切成约4-5厘米长的丝，胡萝卜去皮用刀切成丝，香菜切成与胡萝卜差不多长的段，大蒜切成片，然后单独放置一边。

【第三步】：取一个小碗，依次加入白糖50克、白醋50克、盐少许、香油1汤匙。 用勺子搅拌糖，拌成酱汁。

【第四步】：里脊肉腌制好后，将提前泡好的土豆淀粉水倒掉，将水淀粉放入肉片中，然后用手搅拌均匀，使淀粉糊充分涂在肉片上。 如果干的话可以加一点水。 一般肉片挂均匀即可。 如果不是立即把淀粉糊滴下来，就差不多了。

【第五步】：将锅中的油烧至60%热，即放入筷子，周围有密密麻麻的气泡时锅包肉正宗做法，将涂有淀粉糊的肉片一张一张放入锅中，煎熟直到它们凝固，然后将它们取出。 这里需要注意的是，肉片不要切太多，要尽量多煎几次，防止粘在一起，也能让锅里的肉受热均匀。

【第六步】：锅肉全部炸定后，再次将油加热至60%热度，将炸好的锅肉放回锅中，再次煎20秒左右。 把它拿出来。

【第七步】：再次将油温升至70%热，将肉再次放入锅中煎20秒，直至肉暴露的部分开始变红，然后取出并控油干燥并凝固在旁边。

【第八步】：锅中留油，小火加热。 将蒜片倒入锅中，炒香。 将酱汁倒入其中。 打开中火，将酱汁煮沸直至稍微变稠。

【第九步】：将调味料稍微勾芡，将锅肉倒入锅中，同时加入葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。

【步骤10】：然后用中小火翻炒均匀，直至肉充分沾满酱汁，即可出锅装盘。

——烹饪技巧——