家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生菜、豆芽、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、白胡椒、淀粉等。

步骤：

1. 鱼肉切成薄片，加盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制。

2. 生菜和豆芽焯水备用，准备蒜瓣、干辣椒、姜和葱。

3. 锅内热油后加入豆芽和生菜，加盐炒熟后盛出备用。

4. 另起一锅，加入少量油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒香。

5. 将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻翻炒几下就出锅。

6. 将鱼片整齐地摆在炒好的生菜和豆芽上，将爆好的辣椒浇在鱼片上。

7. 将料汁浇在鱼片上，撒上葱花和少量香菜即可。

注意事项：

1. 鱼要切薄片并腌制入味。

2. 炒料时要注意火候，避免炒糊。

3. 鱼片入锅时间不可过长，以免煮烂。

4. 摆盘时可以用香菜和葱花进行点缀。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼片切忌过厚，因为烹制过程中，鱼片会缩水。

2. 煮鱼的水量不宜过多，以鱼片刚好接触到水面为好。

3. 腌制时加一个蛋清，可以让鱼片更嫩。

4. 鱼片要一片片地放到水里煮，不是一起放。

5. 煮鱼的水要滴几滴色拉油，以保护鱼的鲜味。

6. 最后加淀粉可以使鱼片更嫩。

7. 如果有大块的浓重调料，如花椒、干辣椒等，出锅前去其大部分，留几颗即可。

8. 麻辣味够，但汤汁要咸淡适中，避免后续加盐。

9. 鱼骨、鱼头、鱼尾可以不用腌制，因为时间久一点就会变柴。

以上就是制作麻辣水煮鱼的注意事项，按照这些步骤制作出来的麻辣水煮鱼一定不会让你失望。

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼一条、豆芽250克、黄豆芽250克、香菜一把、干辣椒10个、花椒20颗、黄酒适量、盐适量、蛋清一个、淀粉适量、大蒜半头、生姜一块、酱油适量、豆瓣酱适量、香醋适量、白糖适量、胡椒粉适量。

具体步骤：

1. 黑鱼一条，让店家代为切成片。自己切的话，要注意厚度要均匀，切好之后用黄酒和盐腌制一会。

2. 准备豆芽和黄豆芽，煮熟之后垫在盆底，再准备大蒜和生姜，切成蒜末和姜末。

3. 准备干辣椒10个和花椒20颗，剪成小段。准备香菜一把，用来做配料。

4. 锅内倒入适量的油，下入花椒和干辣椒段，小火慢炸，记得搅拌，防止焦糊。

5. 炸香之后，下入蒜末和姜末，继续小火翻炒出香味。

6. 加入豆瓣酱，酱油，白糖，胡椒粉，搅拌均匀之后，加入适量的清水。

7. 加入适量的盐，鸡精，搅拌均匀之后，煮三到五分钟之后，把煮好的鱼片倒入豆芽菜上面。

8. 把汤汁收干一部分浇在鱼片上，再准备一些热油。

9. 浇上热油，增加香味，吃的时候夹一些鱼片和豆芽，搭配麻辣汤汁食用。

以上步骤完成后即可食用家常菜麻辣水煮鱼。