“鲜药入膳第一家”的中卫御苑福膳餐厅行政总厨

花旗顺丰牛二（北京中卫豫园福山酒家特色药材菜）

特征：

颜色漂亮，甜咸适中。

提供菜品：

王友红2004年被派往中国医学科学院药用植物研究所担任行政总厨。 从此，对宫廷美食已有深厚造诣的他，与药膳结下了不解之缘。 他创造了一套完整的“食草入食”理论和一系列特色药膳。 被京城同仁称为“新鲜药菜大王”。 目前，他是被誉为“第一家用新鲜药材的餐厅”的中卫御园福山餐厅的行政总厨。

评论：

这种先卷后切菜的做法很常见，但用人参和牛耳做的菜并不多。 此菜达到了阳春白雪与下排骨式原料融合的最佳状态，赋予了该菜独特的风味。 新口味。

药材介绍：

西洋参 西洋参具有补气养阴、清热降火、健脾润肺、大补元气的功效。 能生津止渴、清热除烦、解酒提神。 适用于睡眠不足、口干咽干、肝火上冲、气阴两虚等症状。

吃新鲜药比吃干药好：

传统药膳的鲜药膳和干药膳在药用功效上各有优势，但从饮食的角度来看，它们之间却存在着很大的区别。

第一：颜色。 新鲜的药材和烹饪原料一样，可以保持和凸显原料本身的颜色。 例如，用新鲜菊花和新鲜紫苏来烹制菊花鲈鱼和紫苏鸭卷，不仅味道好，而且颜色搭配和谐。

第二：香味。 新鲜药材能释放出自身的香味，与传统干药膳的药味不同。 例如，用新鲜胡芦巴叶和新鲜薄荷烹制的炒胡芦巴薄荷澳大利亚扇贝等菜肴，散发出令人胃口大开的香气。

第三：味道。 新鲜药物比干药物更容易成型。 例如，松茸新鲜时脆嫩多汁。 可以根据菜肴的要求，将松茸变成块、丁、片等不同形状。 不过干松茸怎么泡发，即使泡过水，干松茸也不容易吃。 就像嚼蜡一样，没有任何味道。 与新鲜的松茸相比，形成了鲜明的对比。

第四：营养。 新鲜药材含有活性酶和挥发油等活性成分，容易被人体吸收。 然而，这些成分大部分在干药材的加工和储存过程中损失掉了。

如何烹饪新鲜香草

过去，药膳多以炖菜、汤类的形式出现在餐桌上。 即使炒菜或煮菜时，也用汁或粉来煮。 例如，传统药膳中干松茸怎么泡发，用杜仲粉炒杜仲肾花。 用新鲜药材做菜，不仅可以保持原料的色、香、味、形，而且烹调方法也可以多种多样。 另外，一些具有特殊香味的药用植物也可以调成酱料使用。 有些原料还可以直接打浆入锅煎或煮冷食。 新鲜药材作为原料出现在菜肴中，将改变传统药膳的乏味现象。

原料：

蜜烤西洋参1根（约50克），牛耳1个（约200克）。

调味料：

味噌汤1500克。

蜜灸西洋参技术：

将花参放入容器中，倒入蜂蜜（以桂花蜜为佳）至没过花参根部，大火蒸3小时即可食用。

自制味噌汤的制作方法：

将老鸡1公斤、老鸭200克、牛棒骨1公斤放入汤桶中，加水5公斤，大火煮沸，除去浮沫，加入生抽500克、老抽50克、东姑酱油200克、白糖200克、花椒、桂皮、大料、豆蔻、花椒各10克，丁香、葱、姜各5克！ 00克，小火慢炖3小时至香味浓郁，即成味噌汤。

制作方法：

(1)牛耳去掉根肉，剃去毛，沥干放入味噌汤中，小火煮1.5小时至熟，取出。

(2)将煮熟的牛耳片切成0.3厘米厚的大片，卷入蜜灸西洋参中，用保鲜膜包成圆筒状，彻底冷却后放入冰箱(不冻的地方保存)温度）来最终确定形状。

(3)取出牛耳卷，撕掉保鲜膜，用刀切成薄片，装饰即可食用。

重要的：

用牛耳片卷蜜进行西洋参灸时，卷一定要紧，否则难以进一步修刀。