家常麻辣鱼怎么做

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒、香菜、青辣椒、红椒、花椒、食盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、酱油、白胡椒、白糖、醋。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，加入盐、料酒、酱油抓匀腌制20分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，青辣椒和红辣椒切丝，香菜切碎。

3. 热油下锅，放入鲤鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入干辣椒段、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末继续炒。

5. 倒入清水，加入食盐、酱油、鸡精、白胡椒、白糖、醋，煮沸后倒入砂锅内。

6. 砂锅内放入黄豆芽，放入炸好的鲤鱼片，撒上青辣椒丝、红辣椒丝和香菜碎即可。

完成以上步骤后，美味的家常麻辣鱼就做好了。请注意，根据个人口味调整食材用量，烹饪过程中注意把握火候和时间。

家常麻辣鱼做法如下：

食材：鲤鱼、腌制好的鱼片、葱姜蒜、青红椒、香菜、生抽、鸡精、味精、蚝油、豆瓣酱、花椒、干辣椒。

注意事项：

1. 鱼片腌制的时间要控制好，不能太短也不能太长，大概十分钟左右即可。腌制时加入了蛋清，所以不需要再添加淀粉。

2. 煮鱼时一定要等水开后再放入鱼片，并且要轻轻将鱼片拨开，以免鱼片粘连。

3. 煮鱼的时间不能太长，大概2-3分钟即可，否则鱼肉变老。

调味料的添加量要自行调整，以符合自己的口味。另外，煮熟的鱼最好趁热吃，味道更佳。

此外，做麻辣鱼时还有一些其他的技巧，比如：煮鱼的时候加些啤酒，能有效去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美；花椒最好用四川的麻椒，味道更佳，如果没有也可以用花椒粉代替；将葱切成段后，用刀在上面轻轻划几刀，能有效吸收鱼汁，使鱼更入味。希望这些信息对您有所帮助。

家常麻辣鱼是一道美味的川菜，做法如下：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、料酒、鸡精、芝麻、火锅底料。

步骤：

1. 鲜鱼段洗净，控干水分。

2. 锅烧热，放适量油，加入适量火锅底料小火炒香。

3. 放入葱姜蒜爆香。

4. 放入鱼块，加入适量料酒，适量盐，适量糖，适量醋调味。

5. 煮至鱼肉变白熟透。

6. 放入适量干辣椒和花椒提味。

7. 出锅前撒上葱花和芝麻，淋上一些香油。

8. 装盘，撒上香菜点缀。

小贴士：

1. 火锅底料含有盐，加盐时要适量。

2. 干辣椒和花椒可根据个人口味调整，喜欢麻辣味重的可多放。

这样，一道美味的家常麻辣鱼就做好了。