家常老面包的做法

制作家常老面包需要准备高筋面粉、酵母粉、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶等食材。以下是一种制作老面包的步骤：

1. 将除黄油和酵母粉之外的所有食材放入面包机中，搅拌成面团。

2. 揉面阶段结束后，加入酵母粉，继续搅拌至面团光滑。

3. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

4. 约1小时后，面团膨胀到两倍大小，用手指戳一个洞不回缩即为成功。

5. 将面团分割成小份，揉圆后覆盖保鲜膜，进行中间发酵。

6. 将面团擀成椭圆形，把面团卷起来，捏紧收口。

7. 排入烤盘里，放进烤箱，在温度35~40℃、湿度75%的环境中最后发酵。

8. 面包发酵至两倍大小即可进行烘烤。

9. 烤箱预热至180℃，面包表面刷上蛋液。

10. 放入烤箱，以180℃的温度烘烤大约15分钟（烘烤时间依面包大小而异）。

11. 面包出炉后，放凉即可享用。

在制作过程中，要注意面团搅拌和发酵的技巧，以保证最终的老面包口感。

制作家常老面包时，需要注意以下几点：

1. 面团搅拌要充分：搅拌成团，有粗糙有质感，这是老面包口感弹韧的基础。

2. 松弛到位：松弛的目的是为了让面筋得到充分的恢复，利于发酵和整形。

3. 发酵温度和时间要控制好：老面包的发酵一般采用低温发酵法，酵母的用量也相对较少。温度在38度左右，湿度在75%左右，发酵时间大约为1个小时左右。

4. 温度控制：烘烤温度不宜过高，中层上色后及时加盖锡纸。

5. 成品保存：老面包要密封保存，防尘且无异味的空间里。

下面是一份具体的制作步骤：

1. 将面团材料放入厨师机搅拌盆中，用厨师机搅拌均匀。

2. 面团盖上保鲜膜，放入烤箱开启发酵功能，进行基础发酵。

3. 面团发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩且不下陷即可。

4. 把面团分割成三份，滚圆后进行15分钟中间发酵。

5. 面团用擀面杖擀开成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处。

6. 进行第二次发酵，放入烤箱并开启发酵功能，发至两倍大。

7. 烤箱预热至190度，烤20分钟左右。

8. 面包取出放凉架上放凉。

希望以上信息对你有所帮助。

制作家常老面包需要准备高筋面粉、酵母粉、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶等食材，以下是一种制作老面包的步骤：

1. 将除黄油和酵母粉之外的所有食材放入面包机中，搅拌成面团。

2. 揉面时加入约一勺橄榄油，继续搅拌至面团光滑。

3. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

4. 面团基础发酵结束后，将面团取出，分成6份揉圆，覆盖上保鲜膜进行中间发酵。

5. 取一个中间发酵好的面团，搓成小长条，排入烤盘中。

6. 烤箱预热至28度，将烤盘放入烤箱中进行第二次发酵。

7. 约一个小时后，将面包表面刷上一层蛋液。

8. 放入预热至180度的烤箱中，烤约20-25分钟。

9. 烤好后取出面包放凉，密封保存。

需要注意的是，在制作过程中，面粉的种类和用量可以根据自己的口味和实际情况进行调整。另外，烤箱的温度和时间也可能会因为不同的烤箱而有所差异，所以需要根据自己的烤箱特性来调整。此外，家用面包机制作的老面包口感和手工制作的老面包口感可能会有所不同。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询面包制作专业人士或查阅相关书籍。