家常牛肉酱制作配方

家常牛肉酱的制作配方包括：牛肉、黄豆酱、辣椒、洋葱、生姜、大蒜、耗油以及各种香料（如八角、花椒、茴香、香叶等）。制作方法如下：

1. 将牛肉切小块，放入锅中加入清水煮沸，捞出备用。

2. 准备一个锅，放入牛肉块小火翻炒，加入黄豆酱翻炒。

3. 加入各种香料以及干辣椒、洋葱、生姜和大蒜翻炒均匀。

4. 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。

5. 准备一个油锅，将葱姜蒜爆香，加入牛肉酱翻炒。

6. 放入适量酱油和耗油翻炒均匀，出锅即可享用。

可以根据口味和需求适当调整制作配方。

制作家常牛肉酱的配方可以参考：

材料：牛肉末，黄酱，鲜辣椒，西红柿，花生米，芝麻，菜籽油，葱末，姜末，蒜片，盐，糖，酱油。

制作注意事项：

1. 菜籽油如果没有特殊的味道，可以用大豆油或者色拉油代替。

2. 黄酱一定要用黄豆做的酱，别用干黄酱。

3. 炒酱有窍门，一定要用中小火慢慢炒，火大了酱香味容易变糊，变糊了致癌物质增加。

4. 牛肉要切碎并炒散。

5. 葱姜蒜要爆出香味。

6. 辣椒和西红柿的比例不能太高，西红柿和辣椒都要剁细。

7. 菜籽油不能少，提色增香。

8. 盐要后放，要控制盐量要适中。

9. 糖要多一点，提鲜解辣。

以上就是家常牛肉酱的制作方法和相关注意事项。制作牛肉酱可以根据自己的口味适当调整配料比例，尝试多次调整后就可以找到自己最喜欢的味道了。

家常牛肉酱可以制作成油浸型牛肉酱，也可以制作成干香型牛肉酱，以下分别介绍这两种的制作配方：

油浸型牛肉酱配方：牛肉（最好是牦牛肉，比较有嚼劲，适合做牛肉酱）、辣椒（灯笼椒或者二荆条）、花生仁、黄豆、芝麻、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉、生抽、黄酒、香油。

干香型牛肉酱配方：牛肉（最好是牛筋）、花生仁、黄豆、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、香油、盐、糖、老姜。

制作方法：

1. 将牛肉切碎，花生仁炒熟，黄豆泡涨，辣椒去籽剪成段。

2. 锅中放油烧至六成热，下花椒炒出香味捞出，下姜蒜末爆香，放入豆瓣酱炒至红油。

3. 加入牛肉炒散炒熟，加入辣椒翻炒同时加入盐、糖、胡椒粉、生抽和黄酒。

4. 加入熟花生仁和黄豆以及芝麻翻炒均匀，最后加入香油即可出锅。

制作牛肉酱时，可根据口味和需求调整配料。