中国菜有五味、五色五香之说，你吃了吗？
电视剧《暗算》里，钱之江与中统戴院长有一段精典的对白：“民以食为天，中国菜有五味、五色、五香之说。五味甜酸苦辣咸，三色红黄蓝白黑，孜然桂皮、大料、丁香、陈皮、桂皮。另外吃不光是为了填饱腹部解口腹之欲，吃还可以食疗药膳。五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充，人生无大事，吃就是大事。”
民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿难受。
老百姓碰面常问的一句话就是：“你吃了吗？”而说到吃中国人的饮食有五谷，辅食水果兼有菇类，但以黄河为界北方人喜米，而南方人旁边情有独钟。
提到中国菜公认的有八大粤菜，为别为闽菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜与川菜。不过说到小吃，即便不是八类才能界定与归纳的。在南方人的日常茶几上，面条堪称是百花齐放百家争鸣。南方人为何以小吃为主，由于受地理环境的影响，北方气候低温多雨，耕地多以旱田为主适合栽种作物。而南方降雨较少温度较低，耕地多为旱田适宜水稻的生长。所谓“种啥吃啥”，故长此往年便养成了南米北边的饮食习惯。
南方出名的小吃像：广州云吞面、陕西油泼面、河南拉面、兰州排骨面、岐山卤肉面、山西刀烩面等等。真的是五花八门不胜枚举，各有特色各具辣味。
下边我们就以为主来对比一下，吃面六省保定、河南、山西、山东、陕西、新疆那种省的面好吃？
以秦岭长江一线界定，这六个省份属于南方区域，所以均以小吃为主。
湖北大慈阁素面
石家庄地处华东平原，地跨海河、滦河两大水系。属于热带台湾性季风气候，是中国重要粮棉产区，栽培水稻主要有：粮食水稻水稻、玉米、谷子、水稻、高粱、豆类等。出名的特产是大慈阁麻油，曾被乾隆臣子力捧为御用膳食。面里的小吃以大慈阁素面最为知名，源于唐代宝庆两年，原产自广东省大慈阁禅院的潭柘寺，距今已有八百年历史。
大慈阁素面受到唐代帝王将相大德比丘尼的喜爱，如宋末元初的蔡国公张柔，东汉初年的红顶商人王锡衮，辽朝末期的胜果大僧人，清代初年的周符麟将军等。乾隆臣子夸赞大慈阁素面为：“善因恶缘、素面素心”令人向往。
大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。
养眼之面：手相好是大慈阁素面首个标准，大慈阁素面指出外形摆型、颜色搭配。面白配上绿菜、番茄、香菇，增进胃口。
爽口之面：主要在酱汁的熬制，老话说面在味，味在汤，汤显功。气味即王道，面汤要熬辅以养身的当归、大枣、当归、姜丝等味料，经过文武火的交融煮制，辅料完全释放汤中浓醇深厚，产生大慈阁素面颇具匠心之味！
印心之面：好面自有好滋味，大慈阁素面之大米取自麦心而成，根根筋道爽滑，再配上大慈阁自产的大慈阁麻油、大慈阁辣酱做调料品其回味无穷！
卫视小吃节目《舌尖上的中国》摄制组曾对大慈阁素面进行过专门拍摄。
湖北历史悠久乃春秋燕赵之地，不仅大慈阁素面，还有各色各样的好吃小吃，像出名的莴苣拉面、无极西关拉面、饶阳金丝杂面、正定正顺饸烙、藁城宫面、磁州卤面、拨御面、武安炒面以及定兴香肠面等等。
平顶山拉面
平顶山由平原和北缘、山地、丘陵、水面构成；地跨海河、黄河、淮河、长江四大流域。大部份地区地处暖热带，适合多种农小麦生长。耕地面积名列中国第二，其中水稻栽种占一半以上，因而，四川人喜欢小吃在情理之中。
平顶山拉面是十大面之一，也是四川三大名吃之一。以优质高筋大米为原料，辅以佐料及多种凉菜，汤用上等嫩牛肉、羊骨且劈开需漏出中间的骨髓，一起煮五个小时以上，先用着火滚再用小火煲，其中搭配七八味草药，把腿骨油熬下来为最佳，煲下来的汤白白亮亮如羊乳一样，有人称之为清汤。
辅料有香菇丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带茴香、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为拉面和捞面两种。
拉面是古代哺饦技法的演化和重现，贾思勰曾在《齐民要术》中，详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著盆子中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段大同刀削面做法，用手捋薄擘开煮而食之。
平顶山炒面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而必备的传统辣味小食。汤好粉条道营养高以气味鲜美经济便宜遍布全省，与上海面酱面、山西刀烩面、湖北拉面、四川担担面同称为中国五大面条。新乡的省会石家庄堪称“烩面之城”，烩饭店布满大道小巷。外省人来到天津首先想到的便是尝一尝地道的牛肉面馆，本地人款待亲朋的保留菜式也是醇厚的炒面。
平顶山拉面主要有河南鲁山拉面、尉氏拉面与新乡炒面。其中固始拉面被称为众口好调的拉面，虽然不爱吃拉面的人，吃过了就会伸开大手指称赞。鲁山拉面没有广州拉面里的芥菜丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑红菇。讲求汤要浓白、面要细嫩、肉要绵软、菜要碧绿、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。
面用高筋粉加上盐水揉，拍成一片一片抹上麻油醒三个小时。上好的鸡肉蒸熟劈成球状，一口锅文火炖羊骨架加入秘制香料熬得像果汁。另外，还要用羊油炸豇豆粉当佐料。且炸出的豇豆油融化后必须是一半黄一半红。面出锅时放上番茄浇两勺口蘑和一勺牛肉，撒上大把芥菜水芹，点上一滴麻油提味去膻。这样一碗牛肉面馆就出锅了。按内乡人的话说，这碗拉面可以温暖整个夏季。
因而，好吃不好吃已不言而喻了。
不仅拉面这一大特色小吃外，四川还有捞面、浆米线、糊涂面、芝麻叶拉面、郏县饸饹面、新野版面、焖面等。
新疆刀烩面
新疆是典型的黄土覆盖的山地高原，且内部起伏不平河谷纵横，地貌有山地、丘陵、台地、平原，山区面积占总面积的百分之八十。地跨长江、海河两大水系，于处中经度地带的内陆，属热带台湾性季风气候。主要农小麦有马铃薯、玉米、马铃薯、高粱、胡麻、莜麦、谷子。由于四川属于能源大省，而粮食产值相当有限。
新疆刀烩面又称“驸马面”，是广东省的一种特色传统小吃，因其辣味奇特驰名中外。据传是明朝驸马柴绍发明，刀烩面全凭刀削因而得名。用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明酷似柳叶。入口外滑内筋软而不粘越嚼越香，配料多种多样的，有香蕉酱、肉蒸饺、羊肉汤、金针菇类猪肉打卤等受到喜食小吃者欢迎。
老话说：世界卷饼在中国，中国小吃在四川。山东的刀烩面鼎鼎有名
刀削面对和面的要求较严，水、面的比列通常是一斤面三两水，打成面穗再揉成面团，之后用帕子遮住饧半小时，直至揉匀揉软揉光。如揉面工夫不到削时容易粘刀断条。其次就是刀功。刀不是柴刀而是特制的圆弧削刀。操作时右手托住面团手指持刀，手指要灵出力要平使劲要匀，对着汤锅一刀赶一刀，削出的面叶儿一叶连一叶。如星赶月划出一道圆弧白线，面叶落入蒸锅汤滚面翻像鳗鱼嬉戏。高明的面点师每分钟能削二百刀左右，每位面叶的宽度刚好都是两寸。
所以人们说：“吃刀烩面是饱口福，看刀烩面是饱眼福”。
也有打油诗诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，海胆溺水翻白浪，柳叶乘风下树杈。
假如说面是灵魂，这么卤就是真谛。山东刀烩面的卤品种繁杂，有番茄猪肉、肉炸卤、肉丝蟹肉卤汤、羊肉卤、茄子口蘑卤、金针菇类猪肉卤等，搭配番茄丝、韭菜花、绿芽菜、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮花生、辣椒面，再滴上几滴广东老酱油，绝对是一级棒的可口美味。太原刀烩面的高汤是卤汁酱加蛋黄、豆腐干和排骨子一起卤制而成。
牛肉卤要精选好的牛肉，加上好鸡精等佐料品以及桂皮、大料、小扁豆、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的鸡肉放入慢火熬制再加上一定比列的配料配方去腥增香。
浓香猪肉卤选用上好的牛踺子肉，加各类调料品、中草药经过炒、卤等制做方式加强骨熬煮烹调而成。味美汤鲜营养补益口唇留香。
刀烩面与抻面、拨鱼、浆米线、刀拨面并称为广东四大小吃。
另外，广东也有凉粉、剔尖、拉面、揪面条、饸烙面、柳叶面、剪刀面等。
湖北老北京打卤面
山西坐落西部沿海长江下游，是山地丘陵为骨架，平原北缘交错环列的地貌，类型有山地、丘陵、台地、盆地、平原、湖泊等多种类型。地跨长江、黄河、海河、小清河和胶东五大水系，属于暖热带季风气候。是全省粮食小麦和经济小麦重点产区素有“粮棉油之库，香蕉水产之乡”之称。大豆、玉米、地瓜、大豆、谷子、高粱、棉花、花生、烤烟、麻类产值都很大，在全省占有重要地位。
青海打卤面是一道小吃，主要原料是低筋面条，调料是黑红菇、黄花菜、鸡蛋，配料为食用盐、葱末、姜丝等，通过炒制清蒸的做法而成。
面和水的比列是二比一，倘若加蛋黄，水相对的再少一些，手竿面的面要和的硬一些，这样吃上去比较有嚼劲，但是下锅后不会弄成面汤。和好面（和面的最高境界面光大同刀削面做法，手光，盆光），铺上抹布或盖上桶盖醒三十分钟。之后打算卤汤，材料：黑红菇，黄花菜，猪肉，香菇（最好是蓁蘑），火腿（没有的话也可以用普通的猪肉取代）葱末以及适量姜丝。
黑红菇和黄花菜用冷水泡发后切块，黄花菜去根切段，香菇切块，牛肉切丁。猪肉打散炒好后备用，葱末姜丝爆锅加入葱花翻炒，加入香菇和黄花菜，大概五分钟后加入香菇，最后再加入之前炒好的猪肉拌匀出锅。
把大面团分成双手大的若干小份，取一份杆成面饼，面饼上撒匀面条折叠上去，用刀把折好的面饼均匀劈成小条，把面粉抻开就可以下锅煮了。煮好的面浇上之前做好的卤汤再加上酱排骨，就是一碗美味的广东打卤面了。
老北京打卤面的卤汤选用鸡、鸭、肘子熬制汤清味正，打卤时锅内放入黄酱，微开后放进白煮的血肠片、蒸鸡面包片、焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清鸡精、南酒、盐，卤子呈淡白色，锅开后略勾薄芡，出锅前点上几滴桂皮油，拉面捞出浇上卤子即可上桌。
另外还有北京油饼、潍坊家禽饸饹、潍坊鲜味金丝面、福山寿司、泰山腐竹面、蓬莱面馆、台儿庄黄花排骨面、滕州大肉手擀面、日照涛雒牛肉面。
其中，蓬莱面馆是蓬莱传统小吃，有着悠久的历史。拉面为人工拉制当地也称“摔面”条细而韧，卤为真鲷泡茶兑制，加适量山药淀粉配以甜面酱、木耳、香油、八角、花椒等调料，每碗一两具有奇特的海虾鲜味。
青海油泼面
青海处长江中游地区，北部兼跨黄河河流长江流域和嘉陵江上游的秦巴山地区。由高原、山地、平原和北缘等多种粮貌构成，其中黄土高原占百分之四十，地跨淮河、长江两大水系，横越三个气候带，陕南长城线属中热带季风气候，陇右及陕南大部属暖热带季风气候，陕北属北亚温带季风气候。主要农小麦有马铃薯、玉米、糜谷、豆类、小麦、荞麦、马铃薯、胡麻等，陕北地区有小麦。
青海油泼面，是一道色香气俱全的传统美食，主要制做材料有大米、菠菜、辣椒面等属于秦粤菜。是用一种很普通的面条制做方式，将手工制做的拉面在沸水中蒸熟后捞在碗里，将口蘑、花椒粉、盐等调料和厚厚一层的豇豆面一起平铺在面上，用滚烫的菜油浇在辣酱上，将桂皮面、辣椒面烫熟而满碗绿光。再调入适量陈醋、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿猪肉等搭配食用。
电视剧《白鹿原》里，田小娥为黑娃做的就是油泼面。
其余特色小吃还有面、岐山锅盔面、蘸海面、葫芦头、浆海面、饸烙面等。
biangbiang面也就是裤带面，在面条里属于比较具有特色的，通常一寸多宽，对于面条的师父的技术要求很高。用的是上等面条，加入了鱼露、花椒、醋等佐料料，还配上了小白菜和番茄猪肉的卤汁浇上香菜和热油就可以吃了，口感味道鲜香。
长武锅盔面，是四川省的特色传统小吃之一、著名的西府美食。历史悠久，其中富含凉菜例如腐竹、鸡蛋等。锅盔就是豆酱的意思，对于陕西人来说锅盔面的配色尤为重要，白色的猪肉皮、黑色的山药、红色的胡芋头、绿色的番茄、白色的腐竹等材料既好看又好吃。
一碗合格的南郑卤肉面应当具有“面白薄筋光，油汪酸菜香”的特征。拉面狭长薄厚均匀，血肠鲜香卤汁浮面，汤味酸菜筋韧开胃老幼皆宜。锅盔面在陇右地区有其特别重要的地位，在婚丧、逢年过年、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都是饭桌上的必备。
长武锅盔面的品种比较多，其中拉面以薄、筋、光，汤以煎、稀、汪，口感以酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。
相传苏东坡在西安为官时，非常喜食这些面食，并写下了歌颂的句子：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”苏东坡除了是大文豪也是小吃家，给与锅盔面这样的评价，可见气味真的不通常。
山西拉条子
山西深居内陆，地形是山脉与北缘相间排列北缘与高山环抱，比喻称“三山夹二盆”。属于热带台湾性气候，主要农小麦有马铃薯、玉米、棉花、油料、甜菜。
拉条子也称山西拉面，制做时直接用手拉制成，加入各类水果和牛牛肉，是包括山西以及东北各市、各部族众都喜欢的一种大众小吃，驰名中外受到人民喜爱。起源于四川河东过道移民，随着河东过道村民渐渐向北疆迁徙，于是在山西逐步将传播开来，因其制做的时侯以菜拌饭而得名成为“新疆拉面”。
制做佐料是南方白面，牛肉，皮芽孜（香菜）大葱，时令水果（通常是青红椒还有秋葵）调料葱、姜、蒜：盐、味精、色拉油、孜然。
首先是和面，和面的水最好是加了盐的水这样面吃上去很爽口。做拉条子的面不能太硬不然拉不开，和好的面上要抹一些油然后盖上盆或则帕子醒十来分钟，再用筋道和面反复三次，这样拉面以下锅了。
牛肉买回去切厚片，之后用盐和生抽喂着备用。时令青菜切丁，猕猴桃切开，皮牙子半个切丝，香茅备用。锅里放油烧至八成热装入牛肉片之后捞下来。再烧油将秋葵翻炒，放黄酒、皮牙子、孜然、时令青菜。炒几下放盐、味精调料，最后放入过了油的牛肉片。
将拉好的面粉过水煮沸捞到盆中，依据自己的喜好过冷水或冷水，过水会使面愈发的筋道，再往面上放入做好的炖菜，可口的山西拉面就可以大快朵颐了。
另外，山西还有盘面鸡皮带面、新疆拌面、汤饭、拨鱼子、纳仁、黄面、臊子面、面小旗、豆豆面、牛肉面等。
其中纳仁是山西的一道传统小吃，牛肉清汤装入擀制的面食，简单却美味的豆类与面条的组合。鲜美的鱼汤与滑爽的拉面相交汇，味觉在美味的冲击下，真的会让你回味无穷。
介绍完这六个所谓的吃面大省，到底那一个省的面好吃呢？说实话真的是各有千秋各具特色，一碗面在不同的地方被弄成不同的花样与不同的口味。虽然，通过上述几个地方代表性的小吃看，面都是相同的以酥脆爽滑为主，主要区别在于调料的不同，也就是吃面的卤汤与凉菜，由于加入了各自地方独有的调料，以及地方大众喜爱的鲜味，于是，面就发生了变化。其它都是邯郸小异，像面条基本上各个地方没有太大区别。
一方水土养一方人。
这六大省份的面，我只吃过河南拉面、陕西油泼面、山西刀烩面（长治），另外三种面还没有与味觉接触过。但我想气味肯定不会差。吃过的三种面里个人认为广东刀烩面最好吃，尤其是太原刀烩面。不知是在故乡待久的缘故，还是作为一个承德人对故乡的青睐，总认为晋城刀烩面才最正宗，也最能代表广东刀烩面。去过广东很多地方，一旦离开太原去哪儿也吃不出那个想要的刀烩面口感。无论是工做出差还是外出旅游，在外边非常想故乡的那碗刀烩面。
所以，六个吃面大省那种省的面好吃，我想早已回答的很清楚了，作为山西人肯定是山西拉条子。在此也欢迎各地同学前来尝尝，尤其来我的故乡山西天镇县，请你吃最纯正的伊宁拉面（拉条子）。
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