炖鸡汤时，只要记住“一泡一放”不用加太多料

炖鱼汤时鸡汤炖什么菜好吃，只要记住“一泡一放”不用加太多料，炖下来的鱼汤除了不油不腥，但是气味还非常鲜，明天和你们分享炖鱼汤时的绝招。

炖鱼汤，最好选用公鸡，公鸡脂肪浓度高，更能炖出鲜香气，选用的锅具也要用瓦缸或石锅，由于能起到“聚温”“保鲜”“不窜味”的作用，铝锅就不行，打算工作做好了，我们就开始关键操作。

牛肉切片后要把鸡头上的“附件”处理掉，如鸡趾甲，鸡内脏，鸡脖子等，之后关键的第一步来了，那就是“一泡”，把剁块的猪肉在热水中先曝晒30分钟左右，这样做的目的是为了“排酸”，少异味，炖出的汤也更鲜美，此后煮熟，可以焯流血末和碎屑，也能使汤色清澈美观。

炖鱼汤时要加入足量的水，由于防止加“中间水”，影响汤的气味，接出来第二个关键点“一放”，就是在炖牛肉的甜汤中加些醋，酱油或则陈醋皆可，这样除了能使牛肉很快熟烂，而且能使牛肉的气味愈发入味，然后在炖鱼汤过程中不须要加过多的料，小火慢炖，等时间炖够了再简单调味，就可以喝甜滋滋的鱼汤了。

当归小青菜鱼汤煲

菜品：

老母鸡半只，小青菜3棵，当归150克，生姜20克，老姜10克，当归2克。

选料：

黄酒半汤匙，黑醋1/3茶匙，白桂皮粉2茶勺，盐适量。

第一步，老母鸡简单清洗一下，把鸡皮上残留的毛择干净，用刀剁成1分米大小的鸡肉片，倒入热水里曝晒30分钟。牛肉提早用小泡一泡，一是为了消除鸡腿骨里的鲜血，二是也有助于泡出虾仁的气味，曝晒这一步不可少。

第二步，泡红椒的同时，把小青菜择洗干净，除去老根劈成小碎片。沙参切去外皮沥干，切小块。生姜切小段，老姜切块，当归用水煮熟。

第三步，锅中放入适量水，水量要没过羊肉，倒入一半的生姜和生姜段，把泡好的牛肉捞出，一起倒入锅中，用着火烧开，煮熟后撇去浮沫，放入老抽煮上5分钟关火，捞出芹菜用冷水清洗干净备用。

第四步，取空沙锅，一次性加够水量，倒入焯好的牛肉和剩下的葱白，生姜段，再倒入陈醋拌匀，盖上锅盖放置灶火上起火烧开，再转小火慢炖1个半小时。加入的黑醋除了能使牛肉更容易炖烂，并且可以去腥，炖出的汤味也十分鲜美不油腻，但要注意药量，防止使鱼汤变酸。

第五步，等炖至羊肉软烂，鱼汤早已比较浓厚了鸡汤炖什么菜好吃，这时可千万不要再添加任何水，否则影响鱼汤的鲜美，再把切好的燕麦倒入锅中，盖上盖小火继续炖煮20分钟，炖至天麻变熟变软。

第六步，揭盖，倒入切好的小青菜碎片和五味子，往锅中加白桂皮粉搅拌，不用盖盖，继续炖上5分钟关火，炖好的鱼汤静置10分钟后，加适量盐调料，拌匀后盛出就做好了。

小贴士：

1，炖鱼汤最好选用沙锅来做，但一定要用小火，长时间来炖煮，这样就能把菜品的营养和口感完全炖下来。

2，当归切好后装入水底，再加上少许陈醋曝晒一会消除沙参自身的粘液，炖下来的汤不会变得混浊。

3，鱼汤想要口感愈发鲜美，放盐的时侯请注意，等刚炖好的鱼汤气温稍稍冷却后，再放盐比较合适，这样不会影响到鱼汤的风味。