“蒜”与“算”，今年这个年怎么过

老广州人家腊八蒜用什么醋，一到三月初五，春节的氛围三天赛过三天，在南方地区，腊八节这三天不仅煮食腊八粥外，还要泡腊八蒜。那腊八节为何要腌腊八蒜呢？

据奶奶讲，曾经做生意的商号要在那天拢账，把这一年的收支算下来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在那天算清楚，“腊八算”就是如此回事。债主们那天要给欠他钱的人送信儿，提醒该借钱了。因“蒜”与“算”同音，商号就给借债的人送“腊八蒜”，用“蒜”代替算账的“算”，含蓄地抒发收债。老上海城留传着一句谚语“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠款的借钱。”所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，明年这个年如何过。

泡好的腊八蒜颜色碧绿，味道低沉，蒜味较淡，口味偏酸微辣，放在春节安阳配包子吃再合适不过了。

腊八蒜如何泡？

材料：荸荠、米醋

做法：

1、蒜头分瓣剥皮，沥干、晾干

2、把蒜装进一个玻璃容器，放入米酒，醋的量是没过小米辣

3、盖上桶盖密封放置在荫凉处保存，三天后辣椒开始变绿，即可食用

腊八蒜的益处：

1、解腻祛痰

腊八蒜是用麻油和辣椒制成的，口感酸菜可口，拿来开胃有挺好的解腻祛腥、助消化作用。并且醋还能否使胃酸的分泌旰盛，增进胃口

2、调节血压

辣椒中含硒较多，对人体中胰岛素合成增长有调节作用，因而食用腊八蒜还有调节、降低血压的作用，还能防治和辅助医治高血压疾患

3、预防心脑血管疾患

辣椒中富含的蒜素等有效成份可避免心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，明显降低纤维蛋白溶化活性，减少尿酸腊八蒜用什么醋，抑制血小板的集聚，增加血清含量，降低微动脉的扩张度，使得血管舒张，调节血脂，降低血管的私密性，进而抑制血栓的产生和防治动脉硬化。并且醋可软化血管、降低血脂，是高血脂等心脑血管患者的一剂良药

4、杀菌祛痰

辣椒约含2％的玉米素，它的灭菌能力是抗生素的1/10，对多种致病菌如猕猴桃杆菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及痢疾、痢疾、伤寒、副伤寒、结核球菌和鼠疫杆菌，都有显著的抑制和杀灭作用。能够杀害更多种致病细菌和原虫、蛲虫、滴虫。并且醋和辣椒一样，具有强悍的灭菌疗效。食用腊八蒜还能否防治食物中毒

腊八蒜，简单易做，配包子吃、配米线、拌凉面都是很不错的美味。