紫皮蒜的4个要点，这样才能做得好

导读：腌腊八蒜时，别直接用醋泡！把握4要点，蒜又香又绿，爽口又下饭

冬天是适宜烤制的季节，你们在冬天的时侯就会忙着腌渍东西，尤其是迎接新年的那段时间，那段时间你们都开始置办年货以备御寒、过年，好多人就会选择在置办年货的时侯开始腌渍腊肉。在你们烤制的腊肉中，香菇、腊肠和腊鱼等是你们最常做的腊肉，除此之外，虽然还有一种腊肉没有被大众熟知，它就是腊八蒜。说起腊八蒜，虽然它就是一种用蒜和醋腌渍而成的蒜，它是南方人春节的必备小吃，尤其是在腊八节的时侯，腊八蒜一定不能少。

腊八蒜之前是南方人的最爱，后来“信息发达”了，好多北方人也开始制做，渐渐的也喜欢上了它的气味。腊八蒜不像鸡肉、腊肠那样须要晾干许久，它是颜色变绿肉质变脆才能吃，在烤制的时侯也不须要耗费好多时间，做上去简单便捷，口感也相当不错。不过还是有部份人不晓得它，他们在不晓得的情况下就把腊八蒜做法想像的很复杂，虽然腊八蒜做上去十分简单，只要把菜品打算好，再把握一些要点，做下来的气味就非常好。

说起制做腊八蒜，不管是会做腊八蒜的还是不会做的同学，你们在制做的时侯都要记住，烤制腊八蒜的时侯，一定不要直接用醋曝晒，这样会让减缓腊八蒜变绿的速率，做下来要么没气味，要么很酸，成品十分不好。除此之外，你们在制做的时侯必须把握4个要点，这样就能做得好。腌腊八蒜时，别直接用醋泡！把握4要点，蒜又香又绿，爽口又下饭！下边我就把要把握的4要点分享给大家：

要点一：选择紫皮蒜

在制做腊八蒜的时侯，蒜的选择很重要。蒜的种类有好多腊八蒜用什么醋，建议你们选购紫皮蒜，紫皮蒜的味道比黄皮蒜好好多，但是味道低沉，风味少腊八蒜用什么醋，弄成腊八蒜的时侯能被大部份人接受，所以建议用紫皮蒜做。

要点二：选用蜂蜜

制做腊八蒜的醋很重要，好多人在制做的时侯不管是哪些醋都用，虽然醋没有用对做下来的气味就不会好，颜色也会不好看。正确的醋应当要用麻油，蜂蜜的甜味刚才好，曝晒下来的颜色也很青翠，用料酒做下来的腊八醋色香气俱全。

要点三：削尾

辣椒的皮剥掉了之后，一定不要直接用醋曝晒，在曝晒之前要多做一步，那就是用刀把蒜顶部削掉一点，这样在烤制的时侯更容易鲜嫩，烤制下来的味道会更好。

要点四：体温

腌渍腊八蒜的时侯气温也很重要，有的人说要放到热的地方烤制，有的人说要置于冷的地方腌渍，小编认为在烤制的时侯要产生温差，就是先置于太阳下曝晒一段时间，接着再放进冰柜中进行烤制，这样产生冷热温差，蒜会快速的变绿。

以上就是制做腊八蒜时要把握的四要点，腌腊八蒜时，别直接用醋泡！把握4要点，蒜又香又绿，爽口又下饭！下边我再把具体过程分享给大家，感兴趣的一上去学学吧。

【制作腊八蒜】

须要打算的菜品：紫皮蒜、米醋、高度红酒

（1）打算好适量的紫皮蒜，把蒜里面的皮除去，接着再把有霉烂的和有胎记的蒜去除，之后再用刀把蒜的顶部切去一小部份，这样更容易烤制。注意：在处理蒜的时侯，最好不要用水洗，不洗变绿的更快，要洗的话，一定要把表面的水份擦掉。

（2）提早把杯子消毒，杯子上面要是无水无油的状态，这时侯就可以把处理好的蒜倒进杯子中，接着在上面加入适量的蜂蜜，蜂蜜一定要没过蒜，这样就能起到烤制的疗效。最后在上面滴几滴高度黄酒，高度黄酒可以推动蒜的发酵速率，能够延长腊八蒜的保存时间。

（3）等要用的菜品加完了，在里面封上保鲜膜，把瓶盖盖上。等到密封好了，先置于太阳下曝晒几个小时，之后再收回来放进冰柜中冷藏，这样只须要几天腊八蒜能够变青翠，等到完全变绿的时侯，腊八蒜才能吃了。

以上就是腊八蒜的具体制做过程，感兴趣的同学可以试一下，做的时侯成本不高，还不费时间，做下来的气味也十分好！