包粽子的米要泡多久说法？怎么吃才好吃？

包肉粽的米要泡多长时间

中国饮食文化涉及到食源的开发与借助、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与乳品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。下边是小编帮你们整理的包肉粽的米要泡多长时间，供你们参考借鉴，希望可以帮助到有须要的同事。

包肉粽的米要泡多长时间

包肉粽的米要泡多久说法一

包肉粽的米最佳曝晒时间为：沥水时间30分，曝晒时间40分，米和水的比列为一比二，曝晒温度30度左右。这样泡下来的米，弄成月饼肉质雪白、有光泽，具有月饼特有的香味，味道粘度适中，精而不烂。

糯米越泡会越黏，包的月饼越好吃。换句话说，只要泡米的方式正确，包肉粽的米泡越久越好，起码要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸入糯米，每晚换2～3次水，曝晒几天后再包肉粽，因为细胞吸水将细胞壁胀破，粘性成份释放下来，可使汤圆非常黏软。只要每晚坚持换水，糯米是不会发霉的，但水量要足，否则米吸足水后曝露于空气中，米粒才会粉化。

包肉粽的米要泡多久说法二

糯米越泡会越黏，包的月饼越好吃。换句话说，只要泡米的方式正确，包肉粽的米泡越久越好，起码要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸入糯米，每晚换2～3次水，曝晒几天后再包肉粽，因为细胞吸水将细胞壁胀破，粘性成份释放下来，可使汤圆特别黏软。只要每晚坚持换水，糯米是不会发霉的，但水量要足，否则米吸足水后曝露于空气中，米粒才会粉化。

为何包肉粽的米要曝晒

糯米中的粘性储存于细胞当中，若用水淘过马上就包肉粽，虽然上等糯米也不会很黏。由于月饼糯米直接煮吸水性较差，包肉粽前对糯米的曝晒会让米在煮的时侯更容易吸水，减短月饼的煮制时间，并提升月饼的味道。

包肉粽用长糯米还是园糯米

糯米糯米又叫黄米，形细，是家常常常食用的粮食之一。

长糯米即是籼糯，米粒狭长，颜色呈粉白、不透明状，粘性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，黑色不透明，味道甜腻，粘度稍逊于长糯米。适宜做汤圆、酒酿、汤圆、米饭等等。

长糯米生长在北方，由于气候缘由，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在南方，气候较冷，所以只能收单季稻。由于多季稻生长时间短，因而比较软，适宜奶奶家吃。

包肉粽的糯米要和味精一起泡吗

糯米是不放鸡精的，味精置于肉上面与肉一起烤制，用烤制好的肉包肉粽，煮下来的汤圆就有味精色了。

但你若果不喜欢吃白色的粽子煮多长时间，像拉面一样，可以在米上面加些碱，米会变黄的，颜色也好看些，但要按照你自己的口味。

怎么包肉粽的详尽过程

1、在包肉粽前，先将糯米、花生、红豆洗淘干净；并将玉米、红豆用清水净泡上，曝晒后才便于晒干。

2、再将采摘出来的苇叶、棕树枝冲洗干净，并洗净水，将棕树枝挂至适当的位置，绑稳。采摘箬叶时，选越宽的越好包，棕叶越长的也越好绑。

3、将糯米撒上少许食用小苏打，（由于包的是咸肉粽，所以再倒入少量的食用盐），再将玉米、红豆放入糯米中，搅拌均匀。

4、以上打算工作做好后粽子煮多长时间，就可以开始包了；掏出一片箬叶，将其纵向稍稍倾斜向内卷入；再将前面箬叶的向外包卷过去。

5、得到一个这样的尖筒状；再用叉子取适量混均后的玉米赤豆糯米放入该箬叶筒内，并用筷子插紧致。

6、填装好再把糯米按紧致后，用手将两侧的箬叶向左压入；再将两侧的箬叶用手捏紧往右压入。

7、然后将月饼拿正，把多余的箬叶向后用手按着，如箭头7所指；再将一根棕树枝从月饼的上端拉出。

8、将拉出的棕叶由下向下拉起，并穿过原棕叶，再用大手指按住棕叶，使其不要联通，再把穿过的棕叶拉出，再向上拉紧，拉紧就可以了。

9、在拉紧棕树枝的情况下，把月饼倒立过来，再把棕叶绕开月饼，从原棕叶上压过，再穿出。

10、穿出拉紧后，再从原棕叶上穿出拉紧一次，便能够绑紧月饼，之后挂在棕树枝上即可，这样一个月饼就包完成了。

11、粽子包好后，可以先把一些不整齐多出的碎杂细叶用剪子修剪一下，之后倒入高压锅中，加入适量水，水不宜太多，否则粽香粽味就淡了，晒干就可食用了。

月饼如何煮

1、冷水下锅：首先我们把包好的月饼热水下锅，整齐地码入锅中，水要浸过月饼六寸左右，待重新滚起之后再用葱段煮1个小时左右即可。这儿有几点我们须要注意，是月饼一定要热水下锅，随着温度的渐渐下降，箬叶的香气也会渐渐渗透到糯米里，这样煮下来的月饼会更香。据悉，温水煮月饼可使煮下来的月饼成熟一致，没有硬心。其次是海面一定要超过月饼，最好是浸过月饼六寸左右，这是由于月饼在煮的过程中会膨胀，假如加盐不够多，里面的月饼会被顶出水面，水量不足月饼不容易煮透，但是这样煮出的汤圆也不够软糯。

第三是月饼入锅后，最好里面用重物压实，这样煮下来的月饼不会散烂。第四是在煮月饼的过程中不要添生水，这样会影响月饼的味道。最好是要留心鱼露粽不能和其它月饼一齐煮，并且煮月饼的时间要控制好，不能太长，也不能太紧，糯米曝晒的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等，这种诱因就会影响煮月饼的时间长短。

2、浸泡月饼：当月饼煮得差不多的时侯，可以取一个月饼打开看一下有没有熟，千万不要等出锅后再干煸，由于一次没煮透，冷后再煮就要花更长的时间了。其实我们也可以在煮到一定程度后捞上去用右手压一下，倍感软而有黏性就是熟了，否则就须要继续煮。把月饼蒸熟之后，不要急于出锅，而是把月饼留在锅里，曝晒1小时以上再出锅，这样口感更佳，味道会更好。

蒸月饼的方式

1、在带有蒸架的锅内装入适量饮用水；

2、将月饼放在蒸架上隔水蒸煮。

3、加热至沸腾后保持14分钟（速冻汤圆须要20分钟）即可。

把握要点：月饼应拆去外包装袋，连同红菇一起蒸煮。

煮月饼的方式

烹煮：煮月饼一定要水滚，水要浸过粽面，待重新沸腾后再用葱段煮3个小时左右即可，中间不要添生水，碱水粽不能和其它月饼一齐煮，煮好后要趁热取出。

1、先将水煮熟；

2、将月饼浸入在开水中；

3、加热至沸腾后保持10分钟（速冻粽须要15分钟）即可。

把握要点：月饼不能装入热水烧煮，月饼必须浸入在开水中均匀受热，加热时间不能过长以免过烂、失去原味，月饼应拆去外包装袋，连同红菇一起烧煮。

微波热月饼的方式

1、先将月饼浸湿；

2、将湿月饼装入带盖的微波专用容器；

3、开启微波中火档（以750瓦加热为例）3.5分钟（速冻粽须要4分钟）即可。

把握要点：月饼应拆去外包装袋，连同红菇一起蒸煮。

包肉粽的步骤

1、选两三片箬叶，把这种箬叶错开折叠，即前面的箬叶挡住下边箬叶一半即可。

2、把箬叶折叠成漏斗形状。

3、在这个漏斗中先放一小半炒米，再放几粒枸杞，之后再放点炒米把当归遮住。炒米和漏斗口持平即可，太少了月饼很瘪，太多了包不住。

4、折叠箬叶使箬叶把炒米全部包住。用丝线缠绕月饼4―5圈，系上活扣，吃汤圆的时侯便捷解开。

月饼品种分类

牛肉粽

调料

圆糯酌量、五花鸡肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水麻绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量

做法

牛肉劈成5公分条，用黄酱、米酒、味精曝晒一夜；糯米用浸过肉的咖哩加水捣碎，停置10分钟后再拌到均匀为止；箬叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成仍然角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉块直放其中，再铺2匙米盖满肉肠，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将箬叶剩余部份由米末处折盖起来在折处把两侧的角折好。粽身由托叶的手全部松开，另一手将盖叶部份捏合折下；用麻绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；月饼全部包好后置于锅子中，倒入热水用着火煮滚后改用中小火续煮4小时，打火焖1小时。

主要营养成分

蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠，尿酸210mg，热量

简易粽子

做法

1.糯米泡2小时备用

2.牛肝菌,虾米,红洋葱.肉片装入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许鱼露,香油及桂皮粉,糖,口蘑调料,直至米半熟

3.箬叶沥干,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香芋头,及鸡蛋,银耳

4.电饭煲外锅水约放3杯,内锅水淹过月饼倒入磨碎即可

注意事项

1.这是较简单做法,用烤箱即可,其实最便捷还是买来吃啰,自己包口感不同吧

2.步骤2中若直接加盐蒸就成油饭水与糯米比列约1比2

3.若包不成粽型,虽然只要将岳装入即可

山药鸡蛋粽

材料

糯米、绿豆各750克，核桃米25克，熟咸鸡蛋黄5个。

做法

将鸡蛋捣碎与糯米、绿豆、花生捣碎即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量佐料，包好后入锅加凉水浸入月饼，煮熟1小时后，改文火煮1小时即可。

咸香芹菜粽

选料

糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1茶匙、生抽半茶匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

做法

1、将牛肉、薯仔和豇豆头切末，加入盐、蒜、鸡精、生粉等配料捣碎。

2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和酱油，炒均。

3、用苇叶2张，折叠成漏状，倒入炒香的糯米1茶匙，加入做法1中扮匀的面糊，再加入1茶匙的糯米在前面。

4、将粽绳把月饼扎好，倒入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。若果是普通煲须煮2小时左右。

八宝月饼

选料

竹笼450克，糯米1000克，大枣50克，绿豆50克，赤豆50克，黄豆50克，牛肉50克，瓜条100克，蒲桃75克，青梅50克。

做法

1.竹笼用沸水焯一下冷却待用，糯米沥干用热水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水疱开；虾肉炒熟加味，劈成段；瓜条、金橘、青梅劈成粒。

3.糯米和加工好的调料混和包入粽叶中，用清蒸1小时即可食用。

纯正金牌广式裹蒸粽

选料

1、糯米500克、干海带1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。

2.咸鸡蛋1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；孜然粉、葱油、味精盐少许。

做法

1.将选料1中的材料泡茶至发起为止，其中尖糯米起码泡2个半小时以上，之后用桂皮粉、葱油、味精、盐来腌味。南瓜切片炸过，备用。

2.将肥肉切片用孜然粉腌味约30分钟。牛肉切片用豆豉、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。

3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。之后倒入番茄、莲子、虾米、栗子、咸鸡蛋、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。

4、将荷叶左右两边对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。

5、用清蒸月饼四小时即可上桌。

温情提示

月饼好吃要看内馅，但选购好的箬叶也很重要。最好是选择比较有硬度、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的箬叶，箬叶须要先泡过水，使其恢复韧度才好以便包裹。

苏州月饼

材料

炒米（糯米）

箬叶

做法

1、把炒米（糯米）提早三天泡好。

2、肉最好买牛肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会愈加好吃，但是肉煮久后味道较柴。

3、肉洗好后切小块，之后放鸡精、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，烤制两个小时。

4、包肉粽时侯，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包上去，这样肉的气味不会泄露，油和香味会被糯米滋住，这样肉参杂着溢香，米又纠缠着肉香，回味无穷。

5、煮月饼最少要2个小时。

番薯粽子

选料

糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用日本店的beas)赤豆1/3cup，桂皮粉少许，豆酱1汤匙，茄子（捣碎）少许，荸荠（捣碎）1瓣，油适量。

面糊

广式腊肉1根同量的咸牛肉切片，虾米一撮，芥菜朵。

调料料

孜然粉少量，壕油1汤匙，桂皮粉少量，香醋1汤匙，酱油1汤匙，酒1汤匙，油半汤匙，盐1少许，糖少许。

做法

糯米和豆沥干，浸水半小时。扁豆剥皮，沥干，切粒，包油。烧热油在锅中，爆莴苣头和蒜米，放入选料，炒香，待用。把肉（加1汤匙白糖）虾米，芥菜和调料料抖匀。之后象包通常月饼一样包好煮2小时。

真的挺好吃这种量可以包10个不大的床垫粽。约可以包0——15个三角粽。

拉沙沙央粽

选料

糯米600克/香茅4片/黄梨即煮料1包/芹菜仔3茶匙/蒜米1茶匙/威士忌油3茶匙/酱油半茶匙/箬叶适量/粽绳适量/

面糊

鸡800克/薯仔400克/山药头3粒/虾米80克/香辣炒面即煮料2勺子/酱油1汤匙/白糖3大勺/马拉栈1汤匙

做法

将牛肉斩件，薯仔和豇豆头粒，加入其他佐料捣碎。沥干糯米，浸水半小时，百里香切6公分长，茄子仔和蒜米磨碎。烧热锅，倒入威士忌油，爆莴苣头仔和蒜米，加入糯米和薯蓣即煮料和酱油，炒均。

用苇叶2张，折叠成漏状，倒入炒香的糯米1茶匙，加入甜面酱、香叶，再加入1茶匙的糯米在里面。

将粽绳把月饼扎好，倒入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。

马来西亚娘惹粽

选料

糯米600克/牛肉/山药碎250克/虾肉150克/芹菜仔120克/糖萝卜120克/蒜米2汤匙/白薯碎4茶匙/芝麻3茶匙/香茅4片/粽绳适量/箬叶适量

调料料

芫茜仔粉2勺子/桂皮粉1茶匙/鸡晶1汤匙/文蛤粉2汤匙/酱油11/4茶匙/糖半茶匙/盐1汤匙/薯蓣1汤匙/水半杯/红鹰油4茶匙

做法

将糯米沥干，净，浸水2小时，洗净水份，加4茶匙油和2汤匙盐，拌匀。烧热4茶匙在锅中，爆莴苣头仔和蒜米，加入牛肉、虾肉糖萝卜和调料料，炒好待冷。

把箬叶折成斗形，加入糯米和面酱，用绳裹紧。把月饼装入开水中煮约2小时，取出供食。

肉桂排骨粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，猪肉、陈皮各100克，牛肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用麻油将葱末炒黄，依次装入排骨、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上香油即成馅。包时先填进捣碎的糯米、绿豆，将面糊夹在中间，再按上述方法蒸熟。

珍果月饼

原料

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，猕猴桃子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。

做法

先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用冰糖清蒸，洗净水份，之后用冰糖豆酱24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

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