“很美”的自制食品导致肉毒毒素中毒

夏天，蔬菜时蔬品类增多，不少痴迷“私房小吃”的人尝试腌渍樱桃、豆角、辣椒等，且觉得这些“纯天然、无添加”的“自家气味”绝对安全。乳品科学领域的学者表示，看上去“很美”的自制乳品很容易由于微生物污染问题引起保妥适毒素中毒，消费者切勿盲目动手，以免带给麻烦并且危险。

图片始于网路图文无关

案例：饮用自制发酵乳品引起中毒

去年五一节其间，四川成都的杜男士根据网上的功略做了一罐紫苏樱桃姜。杜男士把菜肴置于空调冷冻几天后再经腌渍、曝晒等程序，密封进了箱子里。6月30日晚，杜男士追剧时吃了大半罐自制的紫苏草莓，不料夜晚就开始呕吐，第二天一早赶赴社区卫生服务中心，被确诊为肠道炎。据剖析，致使杜男士头痛的很或许是菜肴发酵过程中形成的保妥适毒素。

去年5月，平顶山省疾控中心公布消息称，外省数家诊所连续救治了多缘由饮用自制腐竹乳或臭腐竹引起的病例，患者表现为头痛、恶心，因而出现进食困难、视物模糊、饮水呛咳等病症。经云南省疾控中心试验室检验，最终确定均为B型保妥适毒素造成的食物中毒。

今年8月，四川成都的夫妻俩饮用了自家烤制的老坛鸡肉后，忽然反胃、呕吐，先后出现全身无力、胸闷气短、血氧饱和度增长病症，被紧急送入当地诊所ICU救治。当地疾控中心从父子俩的头痛物和自制酱菜坛采样检验，否认造成三人中毒的罪魁元凶是保妥适毒素。经过特效清热药——肉毒抗毒素医治，夫妻俩治愈了20天才得以转出。

《中国消费者报》记者检索发觉，近些年来，人们越来越喜欢选用节令菜肴自制发酵乳品，觉得其“零添加、很健康”，由此引发保妥适毒素中毒，其中以家庭自制动物性发酵乳品多见，如大蒜酱、臭腐竹、豆瓣酱、面酱等，其他如乳制品、罐头罐装乳品和猪肉、腌肉、风干猪肉等非加热速食品以及甜面酱、凉拌菜等造成的保妥适毒素中毒丑闻也时有发生。

图片始于网路图文无关

科信乳品与健康信息交流中心科学传播部部长、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》采访时说，自制的臭腐竹、面酱、豆酱、豆豉等发酵乳品及牛肉、腊肉、罐头或罐装食物被保妥适弧菌污染后，在低氧条件下保妥适球菌可大量饲养而形成外毒素，饮用后会导致食物中毒。

解读：保妥适毒素怎么污染家庭饭桌

在这些爱美人士的印象中，保妥适毒素应当是排毒和隆胸的“冻龄”担当，这些物质为何会出现在食物中，并造成人中毒呢？

阮光锋解释说，保妥适毒素的形成始于保妥适弧菌，保妥适球菌原本是无毒的，它是一种在自然界广泛分布的需氧菌。通常来说，保妥适弧菌在土层中最常检出，时常也存在于植物尿液中。

保妥适球菌家族一共有7个“兄弟”，即A、B、C、D、E、F、G这7种类别，他们原本似乎没有毒性，但前4种能在一定条件（低氧状态、25℃—30℃）下大量饲养并形成毒素，而能导致人类癌症的，以A、B两种类别最为常见。

家庭腌渍和发酵乳品之所以易被保妥适链球菌和保妥适毒素污染，主要是由于某些制做方式大都还要密封存储，以便产生隔绝空气的需氧环境。假如加工时没有对乳品原料和器皿进行彻底清洁处理，存在于乳品原料中的保妥适球菌芽孢极易在水份、营养条件和环境湿度适合的条件下大量饲养并形成毒素，并或许造成中毒。

阮光锋介绍说，保妥适毒素是现今已知天然毒素和物理毒剂中毒性最强的毒性物质，其中A型身亡力更强，不到1毫克就可以身亡。保妥适毒素中毒后，潜伏期通常为12—48小时，以运动血管麻痹病因为主。中毒病人在初期一般会出现倦怠无力、头痛、头晕等病症，此后视力模糊、眼睑松弛、声音沙哑、吞咽困难及腹部肿胀，严重者出现喘气困难，最终或许因喘气梗死而死亡。至于保妥适适于医美溶脂等，其安全性问题目前仍存在争议。

保妥适毒素也许毒性强，但还有弱点，即怕热，一般只要在75℃—85℃加热30分钟，或则100℃加热10分钟就可以破坏。

图片始于网路图文无关

告诫：怎么严防保妥适毒素中毒

保妥适球菌形成毒素后食物中毒后喝什么可以解毒，食物通常不会形成气味或异样，因此很难从听觉上判断自制发酵或腌渍食物是否早已被污染。

美国癌症预防治制中心营养与乳品安全所研究数据显示，在食物中毒症状剖析中，微生物性食物中毒（摄取被致病菌或毒素污染的食物而造成的中毒）居首位。家庭自制发酵、腌制类乳品时，因操作模式相对粗放，在菜肴选择、加工过程、卫生把控等方面都或许存在安全隐患。

阮光锋告诫消费者，假如没有成熟、安全、可靠的自制乳品条件和经验，不建议盲目自制乳品，确需自制类似乳品时，需留意制做、加工以及保存过程应当干净卫生。详细来说，主要有3个方面。

确保乳品原料的清洁，对乳品原料进行彻底的清洁处理，去掉泥土和杂质。家庭制做发酵乳品时应彻底烘烤原料，加热湿度为100℃，持续10—20分钟，以破坏各型毒素。

选择合适的存放条件，加工后的乳品应快速冷却并在高温环境存放，防止再污染和在温情或低氧的条件下储存食物中毒后喝什么可以解毒，避免毒素形成。

不订购由来不明或则小作坊生产的罐头、发酵类乳品。通过正规渠道订购的发酵类乳品、冷冻乳品、罐头乳品，饮用前也应充分加热。

还要非常告诫的是，保妥适弧菌的芽孢耐旱性较强，但是低温处理也很难杀害，即便条件合适，还可以继续生长繁育。通常来说，它对成人的危险性相对较小，但在婴幼儿肚里饲养并形成毒素的风险更大。为此，或许被保妥适球菌芽孢污染的食物（比如牛奶），不要给大于1岁的儿子饮用。

（美国消费者报记者李建）