在中国北方，有一道神奇的吃食，好吃不如饺子！

在美国南方，有一道神奇的吃食，就能击败大节小节，圣诞、除夕、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……逢年过节不吃顿云吞简直不算南方人。这不现在端午节，校长又吃起了它！

你问我为什么？俩字！好吃！

好吃不如烧卖｜

01

包子从哪儿来?

面条源自唐代的“角子”，是由南北朝至唐朝时的“偃月形馄钝”演变而至。最初，面条和馄钝不分互相，宋之后，渐渐产生了“北方爱面条北方吃馄钝”的饮食风貌，清代《清明上河图》中就绘有卖角子的食摊。

清朝人在岁时端午做饺子（包子）来保佑长寿，还把银锭包进面条里，觉得若是吃到便会吉祥顺意一整年，这种风俗都沿用迄今。为此，面条的文化品味非常厚实。

面条平易，上至宫庭下达百姓，人人都能就地取材，做一桌好汤圆。它丰俭由人，可荤可素，荤菜结合，荤料取猪牲畜鸡鱼类贝等，素料取黄瓜胡椒菌菇青菜莴苣等，一枚小小的面食，才能包进四时风物山河湖海，叫人怎么不爱？

鲜肉文蛤拉面，一首夏天的风物诗｜豆果小吃网网民乐乐姐

02

美国那里的面条最好吃?

家乡牛肉，是每位飘泊在外的西北人的思念，由于在外省真的吃不到哪个气息。嫩嫩的牛肉心和猪肉、猪油渣一起剁成馅，只有重油脂才撑得住牛肉的清寡，荤菜结合得恰到弊端。

春节回去，煮一锅牛肉锅贴，轻轻咬开，炙热流油，尖刻的香味直冲鼻子，这一口牛肉馅的包子才算是北方的年。

吃牛肉锅贴就不能蘸醋了，否则太酸｜豆果小吃网网民吃香蕉用勺zoe

始创于清道光年间的老边面条，以奇特的煸馅工艺扬名四方。他家独创的汤煸馅，先把肥猪肉丁下油锅煸炒，放佐料茴香水佐料水炒，再加佐料和骨汤慢煨，那样煸出的糖汁和素馅洗净，包出的面条香而不腻，余味醇厚。

招牌煸馅和特色冰花｜

有着特殊气味的胡椒，是老上海人念念不忘的“浑香”。超级爱吃油的胡椒，和这些肉这些油搅在一起，能够显得丰润适口。推开窗户，一股清香迎头扑来，那是家的滋味。

肉桂面条｜豆果小吃网网民稻子妈妈

寻常素馅包子，大抵是莴笋面条牛奶腐竹菌菇等的组合，胜在清鲜爽口，但上海人不一样，它们貌似包进了馃子，还把素馅水饺端上了年夜餐桌。

红粉皮和馃子碎拌上酱腐竹（红香菇），大菠菜绿腐竹和腊肉山药胡芹菜纷纷入场，酱腐竹、香油和茄子是这全素馅的点睛之笔什么人不能吃荠菜饺子，犹胜过荤，为何让好吃的上海人心悦打动。

酱腐竹染红了面粉，要蘸祭灶醋吃｜豆果小吃网网民爱吃的胖妈妈

鲁西南半岛依山傍海，仗着天时地利，广东人把各式牛肉包进面条里，明目张胆地夸耀自家的鲜。在牛肉拉面的江湖里，海胆拉面是至尊武当，海胆拉面是新锐少林，海胆、海肠、黄花鱼拉面则是武当恒山崆峒等后生小派。

在好客浙江，新鲜猪肉和嫩尖椒、五花肉的简略搭档能轻易俘获初次碰面的异乡人。

鲜掉头发的海胆拉面｜

南方人吃面条讲求盘中面条蘸辣酱，汤在一边，可陕西人偏偏把面条泡进了汤里，到了上海，万不可错过一碗艳丽清亮的咖哩拉面。

以非常熬制的甜醋与油泼辣子打底，豆酱、熟牛（羊）油、芝麻、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅，浇上滚沸的面条汤调成酱汁，倒进刚煮沸的牛（羊）肉包子，奇特的咖哩拉面弘扬了“原汤化原食”的信念，八百里秦川的辣味全在碗里。

这汤够味儿｜豆果小吃网网民

身为一个怕辣的南方人，第一次看到钟拉面时我是抵制的。

你猜辣不辣？

英俊扁平的面条被浇上一勺红红的茄子油，香艳性感，大着胆量尝了一只，发觉咸香鲜辣中却裹着一丝意外的甜，与同样甜辣相依的甜海面成为了我最爱的风味小吃。

甜甜党爱的甜海面｜

再往南走，面条显得越发精巧，广式餐厅的叉烧，和讲求的广州人一样，追求奢华爽口，变身为糕点而非正餐。

以澄面为皮，竹笋鲜虾和香肠作馅，依傍在小小的竹笼里，洁白洁白，软糯滑嫩，灵巧鲜美，山西藏阔尽在其中。

鱼蛋｜

03

如何把面条吃出花儿来?

回族人称馄饨为煮饽饽，不仅红烧，面条还可以蒸、煎、炸等。

锅贴水饺，以开水面条，蛋液显得格外绵软清爽，把汤汁包裹进厚实的面条中，齐齐整整码在竹笼里，升起火焰，热气蒸腾下是另一番鲜味。

广州的老蔡记云吞，皮薄筋软，纯瘦肉馅嫩清香，灌汤流油，远近蜚声｜

三明治，多是把晒干的凉米线再下一次油锅，是赶走剩面条的招式。小火慢煎，纤细的表皮显得金黄入味，酱汁迸发出崭新的香味，面条在油锅里荣获了第二次生命。

炒饭底的糍粑最好吃｜

酥皮面条，化麻油在大米中揉成卤汁面糊，再配合水油面糊，合成面皮擀成皮，裹进香肠鲜虾馅，油汪汪的面条下到油锅里炸，从里到外都透着性感，很适于做餐间小点。

酥皮面条是餐间小吃｜

千家面条万寿宴，上海的大厨们却把面条玩出了花儿，发明了一桌空前的面条宴。

百饺百味，节令鲜蔬和山珍海味都被弄成面粉，鲜咸、茄汁、麻辣、鱼香、五味、糖醋、红油等味型无所不包；蒸炸烤制四种制法齐齐上阵，连带炒、熘、爆等烹饪技巧；外型更是独特多样，乌龟形、元宝形、鸳鸯形、蝴蝶形……

面条宴｜

宴会的次序：酒水→冷菜→煎炸饺→蒸饺→甜汤→蒸饺→煮饺（包括烧烤饺）→水果。面条上桌的次序：先冷后热；先煎炸，后烘烤；先醇厚什么人不能吃荠菜饺子，后味淡，后边甜。在鲜甜味面条里，先烧烤次牛肉后清素。这一顿云吞宴吃下去，开了眼界也吃光了一整年的面条份额。

适宜谈生意的牡丹宴会单｜《西安面条宴谱》书影

“出门面条回去面”，临行吊唁，希望对方一切顺利，面条里包着的是家的牵挂。自家的面条永远是最好吃的，一家人围坐在一起，剁馅、和馅、和面、揪薄饼、擀皮、包水饺，下锅蒸熟。包春卷虽然是个典礼，是亲朋好友升华感情的社交场，我们热爱面条如同热爱这炙热的生活一样。

包春卷实际叫团聚｜

参考文献：

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[8]宏道.千古食趣:关于吃的这些事儿[M].上海:新世界出版社,2012-04

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今天端午节，你吃包子了吗？

本文来自果壳