家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖、花椒

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜、红辣椒切末，葱叶切葱花备用。

3. 调酱汁：一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、少许料酒、少许醋混合搅拌均匀。

4. 热锅冷油，放入鲈鱼煎至两面金黄，取出备用。

5. 锅底留油，放入花椒炒香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

6. 倒入调好的酱汁，放入糖少许，烧开后中火煮5分钟。

7. 放入鲈鱼，盖好锅盖，小火慢炖10分钟。

8. 10分钟后，开盖撒上葱花，即可出锅。

小贴士：

1. 如果喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不吃麻的可以不放花椒。

2. 煮鱼的时候不要翻动鱼，以免把鱼弄碎，如果家里锅口小，可以先把锅盖拿掉，让鱼煮熟。

3. 豆瓣酱的用量可以根据自己的口味来放，有的喜欢豆瓣酱味重些，有的喜欢稍微有一点豆瓣酱味就可以。

家常干烧鱼是一道色香味俱全的传统名肴，麻辣干香，回味无穷。鲈鱼含有丰富的营养物质，对身体有很好的滋补作用。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧切刀口，用料酒、盐腌制20分钟。

3. 准备好姜、葱、蒜，并把一部分姜、葱、蒜切细末，另一部分姜、葱切丝待用。

4. 准备一个碗，放入酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、醋，加入半碗水，待用。

5. 锅中烧油，油八成热时，下鲤鱼煎至两面金黄。

6. 煎好的鲤鱼捞出备用，把葱姜蒜末和干辣椒段撒在锅底。

7. 另外起锅放少许油，放入豆瓣炒香，加少许辣椒酱和花椒炒出香味。

8. 放入煎制过的鲤鱼，加入调好的料汁。

9. 加适量水没过鱼身，用中火慢炖，期间要适时把汁浇在鱼身上。

10. 汤汁收干后，撒上葱丝和姜丝。

注意事项：

1. 鱼要选择新鲜的鲤鱼，煎的时候一定要把鱼身上的水擦干，这样可以避免鱼皮粘在锅底。

2. 煎鱼时火不要太大，以免烧焦。

3. 烹制过程中要适时将汁浇在鱼身上，这样可以使鱼肉充分吸收汤汁。

4. 喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒，这样更符合自己的口味。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。同时准备调料：姜蒜切末，葱切葱花，准备豆瓣酱。

4. 将锅烧热，放入适量油，加入花椒和干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒香，加入姜蒜末和一半的葱花，继续翻炒。

6. 加入适量清水，放入鱼块，大火烧开，转小火慢炖。

7. 加入适量盐、糖、生抽调味，同时撒上葱花增加香味。

8. 慢炖过程中，用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使鱼能够充分吸收汤汁。

9. 当汤汁收干时，即可出锅。

干烧鱼口味独特，鲜香麻辣，营养丰富，适合大众口味。制作时可根据个人口味进行调整。