家常锅包肉怎么做

家常锅包肉可以按照以下步骤制作：

1. 将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，5毫米宽的肉片，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。

2. 准备一个碗，放入半调羹淀粉和半调羹水调成水淀粉，并切好葱姜蒜末备用。

3. 准备一个碗，倒入老抽、白糖、醋、鸡精，再放入一勺蚝油，加入半碗水，搅拌均匀，制成糖醋汁。

4. 开火并准备锅，倒入油，待油温六七成热时，一片一片放入腌制好的肉片，炸至金黄色后捞出。

5. 继续加热油，待油温升高后，再次放入肉片复炸一遍，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入刚刚炸好的肉片，快速翻炒均匀。

7. 倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，待汤汁粘稠时，倒入准备好的水淀粉勾芡，翻炒片刻。

8. 装盘，撒上香菜和白芝麻，锅包肉就制作完成了。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的家常锅包肉了。

制作家常锅包肉需要注意以下几点：

1. 选肉要精：做锅包肉首选猪的里脊肉，这个部位的肉质鲜嫩，不会油腻，而且纹路清晰。

2. 腌制入味：用淀粉和调料抓匀，最好能放置一段时间，这样炸出来的肉更入味。

3. 炸肉时温：炸肉时最好油温较高，这样锅包肉能迅速定型，外酥里嫩。

4. 熬制糖醋汁：糖醋汁的比例大致是1:1:1，可以熬制时加些水，再放入白糖、白醋和淀粉搅拌均匀。注意不要时间过长，否则容易糊。

5. 快速滑炒：将炒好的肉片迅速出锅，再放入漏勺中用筷子划散。这样炒出来的肉片口感更嫩。

6. 快速下肉丝：肉丝要一片片下锅，这样才能保证每片肉都熟透。

7. 勾芡及时：最后淀粉糊化程度要适当，因为淀粉糊化后会产生回缩，影响菜的口感。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常锅包肉了。

家常锅包肉的做法如下：

食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、番茄酱、土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐、油。

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，加入适量淀粉和清水拌匀，胡萝卜去皮切片，葱切丝待用。

2. 调制碗汁，比例为番茄酱和白糖2:1，加入适量白醋、生抽、盐和清水拌匀待用。

3. 锅中倒油烧热，将裹上淀粉的肉片炸至金黄色捞出。

4. 另起锅，倒入少许油，放入葱丝和胡萝卜翻炒均匀。

5. 将炸好的肉片倒入锅中，迅速翻炒均匀，使肉片都裹上番茄糖汁，盛出装盘即可。

这样，一道美味的家常锅包肉就做好了。