家常红烧菜有哪些

家常红烧菜有很多，以下提供几种做法：

1. 红烧茄子：首先将茄子洗净削皮，切块待用。蒜、姜、葱切末待用。锅中烧油，将葱姜蒜爆香。放入茄子块，小火慢慢煸炒。待煸炒至茄子表面焦黄时，加入酱油等调料，最后加入葱花和开水炖煮一会儿即可。

2. 红烧土豆块：将土豆洗净削皮切块，准备葱姜蒜。热油下锅，将土豆煎至金黄，加入豆瓣酱，翻炒均匀。加入干辣椒、酱油、盐等调料，加入适量的水，炖煮土豆熟透。

3. 红烧排骨：首先将排骨焯水，准备葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖。锅中加水，放入排骨和各种调料，加入冰糖，炖煮40分钟即可。

4. 红烧冬瓜：首先将冬瓜去皮切块，准备姜蒜末、葱花等。锅中加油煸香姜蒜末，放入冬瓜块翻炒，加入酱油、盐等调料，加水炖煮至冬瓜熟透即可。

5. 红烧鲫鱼：首先将鲫鱼洗净备用。锅中加油煸炒鲫鱼，小火慢煎至两面金黄。准备姜蒜末、葱花、豆瓣酱等调料。加入豆瓣酱和姜蒜末翻炒均匀，加入清水炖煮鲫鱼。最后加入酱油、盐等调料，收汁起锅即可。

以上是家常红烧菜的做法，可以根据自己的口味和食材进行调整。

家常红烧菜需要注意以下几点：

1. 油温控制：红烧菜对油温的要求非常高，油温控制好了，红烧出来的菜色香味俱全。

2. 糖色控制：糖色的炒制直接决定红烧菜的色泽，所以炒糖色时一定要小火慢炒，炒制时间过长容易发苦。

3. 加水时机：红烧菜加水的时间点要掌握好，一般在食材下锅后，锅中汁水炒干时就需要加入，而不是等到最后收汁时再加。过早加盐容易导致蛋白质变性，过晚加盐则会让食材大量出水。

4. 炖煮方式：红烧菜在炖煮时，必须使用小火，不同的锅具对口感的影响也不同。使用砂锅小火慢炖可使菜肴更加入味，而使用高压锅则能缩短烹饪时间。

5. 食材处理：红烧的食材要切成合适的块状，以便于夹取。对于一些容易碎的食材，如豆腐、香菇等，要特别小心对待，以免影响口感。

6. 勾芡时机：芡汁的浓度决定菜肴汤汁的多少，在菜肴九成熟时加入调好的芡汁，均匀地裹在食材表面即可。

7. 口味平衡：红烧菜中糖和盐的比例要掌握好，需要注重甜口和咸味的平衡。

遵循以上注意事项，可以做出美味可口、色香味俱全的红烧菜。

家常红烧菜是一款非常受欢迎的菜肴，以下是部分相关信息：

红烧茄子。茄子在蔬菜中是最好吃的一种，不仅便宜，做出来的红烧茄子味道也是一绝。茄子经过油炸之后，再和各种调料一起炖煮，入口即化并且十分下饭。

红烧牛肉。红烧牛肉是牛肉的一种烹饪方式，牛肉经过炖煮之后，口感软糯，味道鲜美，十分适合搭配米饭食用。

红烧鲫鱼。鲫鱼是一种常见的鱼类，肉质鲜美，但是处理起来比较麻烦。经过红烧之后的鲫鱼，表面酥脆，内部鲜嫩，入口即化，而且可以连骨头都一起吃。

红烧猪肉。红烧肉是猪肉的一种做法，经过炖煮之后，猪肉变得软糯香甜，肥而不腻，十分好吃。

红烧豆腐。红烧豆腐是四川菜中的一种经典菜品，口感鲜美，而且富含营养。

红烧鸡翅。鸡翅是很多人都爱吃的肉类，尤其是小孩子，红烧鸡翅入口即化，味道鲜美。

此外还有红烧茄子、红烧排骨、红烧鱼、红烧猪肉丸子、红烧鳗鱼等。这些菜品做法各异，但都是色香味俱全的家常美食。