家常炖干鱼的做法

家常炖干鱼的做法如下：

食材：鱼、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、食用油、清水。

1. 将鱼清洗干净，鱼身上的鳞片不要去掉，保留备用。

2. 在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒将鱼身里外都擦一遍，腌制10分钟。

3. 锅里倒油，把葱段、蒜瓣、干辣椒段、姜片，放在油里炸一炸，待香味出来以后，把这些香料捞出不要。

4. 把鱼放入锅中，煎至两面金黄，鱼皮微微起皱。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖、清水，将锅内的调料涂抹均匀在鱼身上。

6. 盖上锅盖，用中小火慢炖20分钟左右，炖至汤汁收干，鱼肉入味即可。

也可以根据口味和需求适当调整做法。

家常炖干鱼的做法如下：

食材：干鱼、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

步骤：

1. 将干鱼浸泡在水中，反复清洗干净，去头去内脏。

2. 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和料酒，干鱼冷水下锅。

3. 炖至锅中水沸后撇去浮沫，捞出鱼控干水分。

4. 锅中加入适量底油，放入葱姜蒜炒香，下入控干水分的干鱼，煸炒至鱼体变红。

5. 锅中加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

6. 锅中加入适量清水，再加入适量盐、白糖、鸡精，大火烧沸。

7. 将鱼均匀地放入锅中，小火慢炖15分钟即可。

注意事项：

1. 干鱼在烹饪前需要先用温水浸泡一段时间，这样可以去掉鱼身上的泥沙和腥味。

2. 炖鱼时要使用小火，以免鱼破碎。

3. 炖鱼时加入适量的糖可以提鲜，同时也可以中和掉鱼的腥味。

4. 鱼炖好出锅前，可以用汤勺在鱼汤中点几滴醋，这样可以去腥提味。

此外，在炖干鱼的过程中，还有一些其他的注意事项：

1. 干鱼在煎之前先用温水泡一下，这一步骤很关键，因为温水泡过后可以去除鱼身上的泥沙和腥味。

2. 煎鱼时不要急着用大火，以免鱼粘锅。应该使用中小火慢慢煎至两面金黄色。

3. 炖鱼时不要加盐，因为盐会凝固血水，使汤汁浑浊。

4. 炖鱼时不要加葱姜蒜等调料，以免影响鱼的鲜味。

5. 炖鱼时不要加啤酒等挥发性液体调料，以免破坏鱼的口感和香味。

希望以上信息对您有帮助，祝您烹饪愉快。

家常炖干鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 干鱼浸泡半小时，撕去表面黑膜，冲洗干净。

2. 锅内热水，放入鱼，加料酒和姜片，水开后捞出鱼沥干备用。

3. 锅内放油，小火炒香葱段、姜片、蒜头和干辣椒。

4. 倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

5. 放入鱼，加热水没过鱼肉，再加一些料酒和生抽。

6. 加入香菇，小火慢炖半小时，再大火收汁。

注意，一定要加热水没过鱼肉，这样炖出来的鱼肉口感更佳。另外，收汁时可以加一点盐调味，这样汁比较浓稠。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整做法。