家常腌菜做法大全

家常腌菜做法有很多种，不同的腌菜用不同的腌制方法。以下提供四种家常腌菜的做法：

1. 腌黄瓜：将黄瓜切成条状，加入盐腌制半小时，倒掉腌出的水分。将蒜末、姜丝、辣椒段、五香粉、白醋、生抽、白糖、耗油混合成腌料，搅拌均匀后倒入装有黄瓜的容器中，密封好，放冰箱冷藏腌制一天即可食用。

2. 酸辣白菜心：将白菜心切成小段，加入盐抓匀后腌制两个小时。将蒜末、干辣椒段、白醋、生抽、白糖、盐、鸡精、辣油混合成酸辣汁。将腌出的水分倒掉，将白菜放入干净容器中，倒入酸辣汁，盖上容器盖腌制一夜即可食用。

3. 酸菜鱼头汤：鱼头处理干净后用盐腌制半小时，冲洗干净。酸菜切成小段，葱切成段，姜切成丝。锅中放入油，放入酸菜和姜丝炒香，放入鱼头煎至两面金黄，倒入料酒去腥味，加入开水，炖煮二十分钟。加入盐、鸡精和胡椒粉调味即可。

4. 糖醋萝卜：将白萝卜切成条状，加入盐抓匀腌制一个小时，倒掉腌出的水分。将葱切成葱花，姜、蒜剁成末备用。锅中倒入适量油，加热后放入葱花、姜末和蒜末炒香，加入适量白醋、糖和生抽混合成糖醋汁。将腌好的萝卜放入盘中，倒入糖醋汁拌匀，放入冰箱冷藏腌制一个小时即可食用。

以上是部分家常腌菜的腌制方法，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。同时注意在腌制过程中要保持干净卫生，避免污染和细菌滋生。

家常腌菜做法大全注意事项如下：

1. 腌制前注意清洗干净，特别是有霉变的腌菜，更要清洗干净，因为霉变的东西有有害物质。

2. 腌菜要用凉开水洗，不要直接用生水。

3. 腌制时容器要密封好，不要进入空气，以免污染。

4. 腌菜过程中要经常翻动，以便入味均匀。

5. 腌菜过程中要注意防水防潮，以免腌菜变质。

6. 不同腌菜要用不同的腌菜器具，有的可以用坛子，有的最好用罐子等。

7. 腌菜过程中产生的腌菜渣等要及时清理，以免污染食物。

8. 腌菜后劲会加盐加量，要注意控制腌菜咸淡度，不要过咸也不要过淡。

9. 腌菜后要注意放置在阴凉通风处，避免阳光直射，也不要随意搬动，以免污染腌菜。

此外，还要注意个人卫生，手要清洗干净，避免污染腌菜。同时，腌菜过程要注意卫生安全，不要添加有害化学物质。以上就是家常腌菜做法的一些注意事项。

家常腌菜做法大全相关信息如下：

腌酸辣萝卜条。将萝卜切条，加入盐，白糖，白醋，辣椒丝，蒜泥腌制即可。

腌酸白菜。白菜切块撒盐放置一段时间，将腌制出的水滤掉，加入辣椒，蒜，姜，糖，醋放入锅中蒸煮，熬制出酸味后，倒进腌制的白菜中，淹没白菜即可。

腌辣椒酱。新鲜辣椒剪去把儿剁碎，蒜头剁碎，和花生一起放入容器中，加豆瓣酱（最好是辣的）拌均。

腌蒜茄子。将茄子切开，放入蒜末和盐腌制，随后将茄子放入罐子中，撒上辣椒和盐。

腌黄瓜。将黄瓜切成条状，加入盐腌制几分钟，沥干水分，加入酱油、蒜末、小米辣椒、芝麻、花生、白糖、花椒粉等调料腌制即可。

此外还有腌豆角、腌雪里红、腌包菜、腌韭菜花等等。不同的腌菜需要的时间和调料都有所不同，可以根据个人口味选择腌制方法。