辣椒炒肉大全家常

辣椒炒肉大全家常做法如下：

主料：

五花肉、青辣椒、红辣椒

辅料：

葱、蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油

步骤：

1. 五花肉洗净切薄片，加入适量蚝油和生抽拌匀腌制10分钟；

2. 葱蒜切碎，青红辣椒去蒂去籽切小块；

3. 锅中放适量食用油，油热后放入腌好的五花肉煸炒出油，肥肉呈微微黄亮时捞出盛碟中；

4. 锅中留少量油，加入葱蒜炒出香味，放入青红辣椒大火快速翻炒，大约三四十秒，放入适量盐；

5. 放入炒好的五花肉，大火快速翻炒均匀，加入适量鸡精、蚝油、白糖调味即可。

这样，一盘色香味俱全的辣椒炒肉就做好了，是一道非常下饭的家常菜。

辣椒炒肉大全家常注意事项如下：

猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出那种鲜亮的汤汁。

辣椒的选择。最好选择皮薄肉厚的灯笼椒，这样的辣椒更便于翻炒，且不会炒制过火。

制作前的处理。将猪肉腌制一下，这样可以去腥增香，炒出来的猪肉更香。

炒制时的技巧。先煸炒猪肉，待猪肉炒出油后加入辣椒继续翻炒，加入辣椒后火候要大一点，以免辣椒炒糊。

加入蒜末的效果。蒜末是辣椒炒肉的一大灵魂调料，能增强肉质的鲜香，吃起来更下饭。

放入适量的水。若想保持辣椒炒肉的口感鲜嫩，可以加一点水炒，这样能使猪肉更加鲜嫩多汁。

放入适当的调料。要在出锅前放入盐、味精等调料，若提前放会使辣椒和猪肉变色。

以上就是制作辣椒炒肉时需要注意的一些要点，按照这些步骤制作出来的辣椒炒肉味道应该就不会太差了。

辣椒炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

猪肉：250克

辣椒：2个

蒜瓣：3个

生抽：适量

老抽：适量

食盐：适量

鸡精：适量

葱花：适量

食用油：适量

生粉：适量

五香粉：适量

步骤：

1. 猪肉洗净切丝，加适量生粉、生抽拌匀，腌制10分钟。

2. 辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。

3. 热锅下油，放入蒜末和五香粉爆香。

4. 放入腌好的肉丝，煸炒至肉丝变色。

5. 放入辣椒丝翻炒至断生。

6. 放入适量盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

7. 撒上葱花翻炒几下出锅。

小贴士：

1. 可以根据个人口味调整辣椒和肉的比例。

2. 煸炒肉丝时，可以加少量水，焖煮一会，更入味。

3. 炒辣椒的时间不要过长，以免影响辣椒的口感和色泽。