家常豆瓣酱的做法

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 250克、黄豆粗磨豆瓣酱 500克、食用盐 适量、高度白酒 适量。

步骤：

1. 新鲜红辣椒和仔姜，洗净之后晾干水分，放入料理机中打碎，尽量打碎一些，这样做出来的豆瓣酱更香。

2. 豆瓣酱放入锅中，小火翻炒，避免炒糊炒焦。

3. 炒至豆瓣酱的颜色发红出香味，就可以关火。

4. 将炒好的豆瓣酱放入干净的容器中，放入适量的食用盐，再放少许高度白酒，搅拌均匀，这样豆瓣酱可以保存的时间更长。

可以根据个人口味调整用量。制作完成后即可享用家常豆瓣酱。

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 250克、黄豆粗磨豆瓣 500克、盐 适量、食用油 适量、高度白酒 适量。

步骤：

1. 辣椒和仔姜清洗干净，晾干水分。

2. 将所有材料混合搅拌均匀。

3. 将搅拌均匀的豆瓣酱装入坛中密封好，放置在通风阴凉处。约1个月后即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中，所有器具必须干燥无水，哪怕有一点儿水渍就会导致发酵失败，产生苦味。

2. 制作时可将所有材料混合后，挖一些豆瓣在容器中先撒一些盐，这样能有效地防止腐败变质。

3. 盐的用量只是白糖的2倍多，可以根据口味适当调整。

4. 高温消毒后密封好放在通风阴凉处，不要晒太阳。

5. 豆瓣酱发酵完成后，开封时往坛口内倒入白酒，再倒出一些，这样能有效隔绝空气和细菌，延长保存时间。

另外，制作豆瓣酱时要注意避免加入水分和油，否则可能导致发酵失败。同时，豆瓣酱的口感和风味也会受到原料质量的影响，因此建议选择新鲜的、无霉变的原料。

家常豆瓣酱的做法包括以下几步：

1. 准备原料：黄豆、盐、红辣椒、花椒、八角、香叶、姜、清水、粗细磨砂袋等。

2. 将黄豆清洗干净之后提前浸泡好，再放入笼中蒸煮，煮烂之后取出来备用。

3. 将红辣椒摘干净之后清洗干净，去蒂之后剁成辣椒碎末。

4. 将煮好的黄豆放入干净的坛子里面，然后加入适量的盐和清水，盖上坛盖腌制一个星期左右。一个星期后将腌制好的豆瓣取出来，放入细磨砂袋中，将豆瓣磨细。

5. 将磨好的豆瓣酱放入干净的坛子里面，加入细砂糖搅拌均匀，再加入辣椒碎末、姜末、花椒、八角、香叶等调味料搅拌均匀，放在阳光充足的地方晒干水分。

6. 最后将晒干水分的豆瓣酱放入玻璃瓶中密封好即可保存。

制作豆瓣酱的时候可以根据自己的口味和喜好调整各种调料的用量。