家常豆腐鱼的做法

家常豆腐鱼的做法如下：

1. 准备食材，包括新鲜草鱼、豆腐、蒜瓣、姜片、葱花等。

2. 将鱼处理干净，两面侧刀切开放入盘中。

3. 准备酱汁，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精，再加入少许淀粉，搅拌均匀。

4. 热锅下油，将鱼煎至两面金黄，微微定型后将鱼铲到盘中。

5. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再放入煎好的鱼，将鱼铲到锅中间，锅的四周放入豆腐片。

6. 倒入调好的酱汁（可适量加一点点水），盖上锅盖，小火慢炖十分钟。

7. 汁不要收得太干，要留一些，把鱼和豆腐挑到盘中。

8. 撒上葱花，淋上锅边醋，即可食用。

在烹饪过程中，请注意火候的掌握，以确保豆腐鱼烹饪至熟透但又不焦。祝您用餐愉快。

家常豆腐鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆腐、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精。

1、鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的块；豆腐也切成2厘米宽的块；姜切片，蒜拍松；

2、将鱼头和鱼骨放入锅中，加适量水，加少许料酒和姜片煮开，撇去浮沫。煮开后转小火炖煮5分钟；

3、将鱼肉捞出放入碗中，挑去汤中的浮沫，加入盐调味；

4、捞出豆腐块放入汤碗中，加入切成块的青蒜和姜片；

5、将锅洗净，烧热后加入油，放入豆瓣酱炒香；

6、加入适量水，放入酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒调味；

7、将煮好的鱼头和鱼骨捞出放入汤碗中；

8、将汤倒入锅中，烧开后用少量湿淀粉勾薄芡；

9、将芡汁浇在豆腐鱼肉上即可。

注意事项：

1. 鱼头和鱼骨要先煮，这样做出来的豆腐才会更嫩。

2. 鱼肉很容易熟，煮的时间不要过长，以免肉质变老。

3. 芡汁要少而薄，不要过于浓稠。

此外，家常豆腐鱼的烹饪过程忌急躁，需要耐心和细心。另外，对于豆腐的选择也很重要，一定要选择质地细腻、无杂质、无异味的产品。最后，如果对食材过敏的人，需要谨慎选择食材。

以下是家常豆腐鱼的做法相关信息：

材料：

鱼块、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐、醋。

步骤：

1. 鱼块切片，豆腐切块，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧油，下入鱼块，煎至两面金黄捞出。

3. 锅中留少量油，加入干辣椒和花椒炒香。

4. 放入葱姜蒜煸炒，加入煎好的鱼块。

5. 加入生抽、老抽、糖、盐、醋调味，添水没过鱼块。

6. 大火煮开，小火慢炖十分钟。

7. 豆腐块放入锅中，中火煮开后焖煮三分钟。

8. 加入适量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等鱼皮煎至定型后再翻面。

2. 鱼肉易碎，盛出后要轻拿轻放。

3. 淀粉不宜过多，否则菜品口感会不够清爽。

以上信息供您参考，如有疑问，可以查阅相关烹饪书籍或咨询专业厨师的意见，以获得更准确的帮助。