家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米200克、生抽2勺、老抽3勺、辣椒粉50克、食用油适量、白糖50克。

步骤：

1. 准备食材，豆腐最好选择老一些的，颜色比较白。

2. 将豆腐切成厚厚的长块，整齐地码入玻璃瓶中。

3. 做腐乳红曲米用清水浸泡，清洗后捞出红曲米，加入生抽、老抽和白糖。

4. 搅拌均匀后，放在蒸锅中，水开后，调小火，蒸一个小时。

5. 将辣椒粉均匀地撒在豆腐乳上，用食用油封口。

6. 密封罐盖盖，静待豆腐乳发酵即可。

注意：根据自家口味调整辣椒粉和白糖的用量，喜欢辣的可以增加辣椒粉的用量，白糖的用量不要超过100克，腐乳发酵时间一般为7天，每天要取出适量吃掉，以防止发酵过度。

以上是家常豆腐乳的基本做法，具体操作还需要根据个人口味和喜好来调整。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 将食用盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等香料混合均匀，制成调料。

3. 将豆腐在调料中浸泡约2天，每天翻动数次，使豆腐块两面均被调料浸透。

4. 准备一个干净的坛子，洗净并消毒。坛子底部洒一些白酒，将豆腐一块一块地放进坛子内。

5. 继续将各种调料放入坛子内，用干净的白布封住坛口，约3～4周后即可完成。

注意事项：

1. 制作过程中，所有器具均需消毒，避免杂菌感染。

2. 选择的豆腐应为质地细嫩，不要选择太老的豆腐，口感会较差。

3. 调料可以根据个人口味调整，但应保证有一定的咸度，可适当加盐。

4. 封口一定要严实，避免空气进入坛内，影响发酵。

5. 制作完成后，可将其切片食用，也可用作炒菜、火锅等食材。

总之，豆腐乳的制作过程需要注意卫生、通风、器具消毒等细节，以保证成品的质量和口感。

以下是家常豆腐乳的做法相关信息：

1. 准备材料：将当年产的豆腐划成3~4块，大概350克左右一块，还要准备稻草若干，报纸、纱布、盐、辣椒面、胡椒粉、五香粉、醪糟、食用碱。

2. 制作过程：将豆腐块放在洗净的稻草上，包好再用纸包好，用纱布包好，压上重物，将豆腐块挤出多余的水分，大概需要两天时间。之后将纱布敞开，让豆腐块风干一天。准备一个可以密封的容器，用盐、辣椒面、胡椒粉、五香粉、醪糟和食用碱混合成腌制剂。接着将豆腐块放入容器中，层层叠放好，并用腌制剂盖好，密封大概7~8个月即可。

做好上述步骤，你就可以制作出美味的家常豆腐乳了。请注意，容器必须干净并彻底干燥，不能有油或水残留。同时，为了确保发酵过程的顺利进行，最好将温度维持在10到20摄氏度之间。