家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭等。以白切鸡为例，做法如下：

材料：

鸡1只，大葱50克，姜50克，青葱适量，花生油25克，盐适量，芝麻油适量，蚝油适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净，放入滚水烫皮去浮毛。

2. 烫好皮的鸡用冷水冲洗干净。

3. 均匀抹上盐，肚子里也要抹到。

4. 抹好盐的鸡装入保鲜袋，放冰箱腌制半小时。

5. 腌制好的鸡取出放入锅中，冷水下锅，放葱姜同煮。

6. 大约煮40分钟左右，鸡熟捞出，放入冷水中泡凉，然后改刀装盘。

7. 大葱切丝，葱白切丝，放入碗中，加入姜末。

8. 加入芝麻油、花生油、盐、蚝油调匀。

9. 把酱汁淋在白切鸡上即可。

除了白切鸡外，还有很多其他粤菜做法，可以根据个人口味和家里材料来选择。同时注意烹饪时火候和调料的掌握，以保证做出的菜品口感最佳。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，包括肉类、蔬菜、调料等，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工非常讲究，食材切得非常细碎，这既能保证口感，又能保证营养不流失。此外，粤菜的火候控制也非常重要，尤其是煲汤和炖肉，需要小火慢炖才能出好味道。

3. 烹饪顺序：先做准备工作，洗菜、切菜、煲汤等。正式烹饪时，应先炒主菜，最后再炖汤。这样既可保持菜肴的温度，又能防止菜肴炖得过烂。

4. 口味搭配：粤菜讲究的是清、鲜、嫩、滑、爽，口味变化的主要元素是甜酸和咸鲜。可以根据食材和口味的不同而适当调整，但不要频繁改变口味，以免影响菜肴的整体风味。

5. 注意营养：在制作粤菜时，要注意营养的搭配，合理控制油脂和调料的比例，确保摄入足够的维生素、蛋白质和纤维素等营养物质。

6. 餐具准备：准备合适的餐具和碗筷，确保干净卫生，使用前应进行清洁消毒，尤其是肉类食材的接触面。

7. 烹饪方式：尽量采用蒸、煮、炒等健康的烹饪方式，减少油炸和烤制等对健康不利的方式。

下面提供一道家常粤菜——白切鸡的做法：

材料：

鸡1只（约1斤左右）、小葱2根、姜适量、米酒适量、食用油适量

做法：

1. 鸡清洗干净，整只放入锅中，加入足够的水，烧开后转中火煮20分钟左右，直到鸡肉可以用筷子戳透。

2. 捞出鸡，稍微晾凉后去掉鸡皮和鸡骨，将鸡肉切成小块备用。

3. 小葱和姜切末备用。

4. 锅中倒入适量食用油（约平时炒菜的3-4倍），放入葱姜末爆香，加入适量米酒增加香气，翻炒均匀后关火。

5. 把炒香的葱姜油倒入鸡肉中，拌匀即可。

注意事项：

1. 煮鸡的时间不要太长，否则肉质会变老。

2. 晾凉鸡的时候不要时间过长，否则鸡肉会变硬。

3. 炒葱姜油的时候油量要控制好，不宜过多也不宜过少。

4. 葱姜末不要加太多，否则会掩盖鸡肉本身的鲜味。

5. 可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉等调料。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入蒸锅中蒸熟。稍微放凉之后，再次清洗干净，剁成小块即可沾料食用。

2. 红烧茄子：将茄子切块后用锅中加油煸炒，炒软后加入酱油、盐等调料翻炒均匀，再加入少量清水，盖上锅盖焖煮至汁收浓稠即可。

3. 莲藕排骨汤：将排骨焯水后，与切好的莲藕一起放入锅中，加入清水和姜片，煮开后调成小火炖煮至汤汁变浓稠，再加入盐和胡椒粉等调料即可。

4. 豆豉鲮鱼油麦菜：将油麦菜洗净后切成小段，锅中加油烧热后，放入油麦菜煸炒至变软，再加入豆豉和鲮鱼翻炒均匀即可。

5. 白切鸭：将鸭肉煮熟后捞出，过凉水，再切成薄片。食用时蘸酱即可。

6. 家常豆腐：将豆腐切成块状，煎至两面微黄，再加入葱姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和酱油翻炒均匀，最后加入青红椒和适量的盐等调料即可。

7. 皮蛋瘦肉粥：将大米熬成粥后，再加入切好的皮蛋和瘦肉，加入盐、葱花等调料即可。

请注意，以上做法可能因个人口味不同而有所变化。同时，制作时请注意食物的火候和烹饪时间，以确保食品的安全和健康。