家常顿鲫鱼的做法

家常炖鲫鱼的步骤如下：

1. 准备一条鲫鱼，将其清洗干净。

2. 准备适量生姜，切成片，用作去腥。

3. 准备适量的葱，将葱叶切成长段，备用。

4. 锅中加入适量的油，油热后将鲫鱼放入，煎制两面金黄。这一步主要是为了去腥，同时让鱼肉更加紧实。

5. 加入适量清水，然后放入葱姜，开始炖煮。如果喜欢口感更加浓郁的话，可以加入一些花椒和料酒。

6. 加入适量食盐、生抽和香醋，可以适量加一些白糖提鲜。

7. 锅中汤汁炖到一半时，尝一下味道，根据自己的口味再次调整调料。

8. 煮到汤汁浓稠，鱼肉完全入味，就可以出锅了。

在炖煮过程中，要时不时地用铲子翻动鱼肉，防止糊锅。这样一道家常炖鲫鱼就做好了。

家常炖鲫鱼的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，在鱼身上斜刀均匀片4-5刀，便于入味。

2. 将鲫鱼用料酒、盐均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

3. 锅烧热，放油，放入鲫鱼煎至两面金黄，不要急于翻动，先等鱼定型再翻转动。

4. 煎好的鲫鱼不可急于出锅，再炖上三分钟，这样鱼的鲜味更浓。

5. 将葱姜蒜、豆瓣酱和适量红烧酱油放入锅中煸炒出香味。

6. 放入适量清水(有高汤更好)大火煮沸，加入盐、糖调味，再放入豆腐块。

7. 煮沸后，将鱼和豆腐移至锅中，大火煮沸转小火慢炖约10分钟。

8. 大火收汁，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时注意火候，防止锅子过热导致鱼皮粘锅。

2. 一定要加热水，冷水会使鱼变硬。

3. 豆瓣酱和红烧酱油都有一定的咸度，最后加盐时要适量。

4. 豆腐在煮炖过程中也要防止汤过淡，适量加盐。

5. 收汁时要不断翻炒，防止鱼和豆腐过烂过碎。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或观看烹饪视频，以获取更准确的做法。

家常炖鲫鱼的做法相关信息如下：

所需材料：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、花生油

步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。

2. 锅中倒入花生油，烧热后加入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味。

3. 把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 将葱姜加入锅中煸炒后，加入适量开水，倒入砂锅中。

5. 将鲫鱼放入砂锅中，盖上盖子，大火烧开，转小火炖20分钟左右。

6. 取出加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味即可。

除了鲫鱼，还可以根据个人口味加入豆腐、蘑菇等食材。另外，炖鱼时加入适量的醋，能分解鱼腥味，使鱼更鲜美。以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。