老北京家常菜菜谱

老北京家常菜菜谱包括很多菜品，这里为您提供几种常见的菜品制作方法：

1. 京酱肉丝：将猪的里脊肉切成丝，加入少许淀粉和料酒抓匀，腌制20分钟。将豆皮切成方块，铺平，放入腌好的肉丝。然后卷起豆皮，用面糊封口。最后放入蒸锅内蒸5分钟即可。

2. 醋溜土豆丝：将土豆去皮洗净切成丝，放入盐水中焯水，然后捞出沥干水分。锅中倒入适量油，放入土豆丝煸炒至金黄色，加入醋、葱、蒜、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

3. 京酱鸡丁：将葱姜蒜切成丁备用，将鸡胸肉切成丁，加入少许淀粉和料酒抓匀腌制。将豆腐皮切成方块，铺平，放上腌好的鸡丁，然后卷起豆腐皮，用面糊封口。锅中倒入适量油，待油热后放入豆腐皮卷，炸至金黄色捞出沥油，最后装盘即可。

4. 炸灌肠：将猪血切成片状，加入适量淀粉抓匀。将灌肠放入热油中炸至金黄色捞出沥油，装盘后撒上蒜泥和辣椒油即可食用。

5. 炒肝肠：将猪大肠和猪肝分别洗净切成段，锅中倒入适量油，待油热后放入大肠和肝花煸炒至熟，加入葱姜蒜、料酒、酱油、盐等调味料翻炒均匀即可出锅。

以上是老北京家常菜菜谱的部分菜品，由于篇幅所限不能全部列出，您可以根据个人口味选择合适的菜品进行制作。

老北京家常菜菜谱注意事项包括：

口味要适合自己家的口味，做菜时适当加入一些具有地方特色的食材，使菜品更符合当地人的口味。

食材要新鲜，尽量选择新鲜的蔬菜、肉类等食材，以确保菜品的质量和口感。

烹饪方法要简单易学，老北京家常菜有很多简单易学的菜品，如炒肝、炸酱面、溜肉段等。

营养搭配要合理，做菜时要注意营养搭配，选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，以提供人体所需的营养。

注意卫生，做菜前要清洗干净，烹饪时要注意卫生，避免食品中毒等食品安全问题。

此外，老北京特色菜品如京酱肉丝、炸灌肠、炒肝、豆汁儿、芥末墩、醋溜木须、醋溜土豆丝、红烧丸子、糖醋排骨、炖吊子、羊蝎子等也是比较受欢迎的家常菜。

总的来说，做老北京家常菜需要注意的地方有很多，包括食材的选择、口味的调配、烹饪方法的适用性、营养搭配的合理性以及卫生安全等。同时，也要注意结合当地人的口味和饮食习惯，做出符合当地人口味的家常菜。

老北京家常菜菜谱包括以下几种：

醋溜土豆丝：这是一道非常家常的菜，做法简单。

京酱肉丝：是一道将北方家常菜中的肉丝风味制作的食用的菜肴，口味独特。

鱼头豆腐汤：是一道将豆腐切成小块，鱼头处理后劈成两半，放入锅中加清水、调料烹饪出的美食，清淡爽口。

京酱茄子：是把茄子切成条状，用油将面酱炸熟，再放入茄子小火慢炖的菜品，有甜面酱的香味。

炸灌肠”：是用猪肠灌以淀粉和肉末等调料，炸成金黄色的菜肴。

炒肝塌子：是由猪大肠和猪肝为主要食材，调料是酱油和葱末等制成的，制作简单，口感良好。

炒芥菜疙瘩丝：是将芥菜疙瘩切丝腌制入味，然后炒制而成的一道家常菜。

此外，老北京家常菜菜谱还包括豆豉炒油条、摊煎饼、炒茄丁儿等。以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。