腌酸菜的家常做法

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜，凉白开，食盐，辣椒。

具体步骤：

1. 摘取芥菜，把它的黄叶烂叶全部去掉，再把老叶也去掉。多清洗几遍，洗干净后控干水分备用。

2. 先准备一口大缸，把底部铺一层菜叶子，这样能防止腌制过程中滋生细菌和亚硝酸盐的产生。再按比例把晾干水分的酸菜装入玻璃缸内，先装一半的酸菜，接着放入凉白开，再放入适量的食盐。

3. 加入足量凉白开是为了让酸菜完全没入水中，这样腌制时才不容易变质。再放适量的食盐，食盐有杀菌的作用，这样腌制出来的酸菜才不容易变质。

4. 加入辣椒，再加入一些大蒜瓣，最后倒入更多的凉白开，一定要没过大蒜瓣。

5. 大约腌制半个月左右，酸菜就入味了。在吃之前要检查一下有没有变质。

做好这些步骤后就可以做出美味的酸菜了。注意，做腌制食品的时候一定要小心细菌滋生，按照步骤操作可以最大程度地保证卫生。

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜、米醋、食盐、水

步骤：

1. 将芥菜处理干净，去掉黄叶和根部，用淡盐水浸泡15分钟左右，可以起到杀菌作用。

2. 将芥菜捞出晾干水分，切成细丝，注意切的时候尽量切细一些，这样腌制的时候更容易入味。

3. 准备一个干净的容器，用热水将容器消毒，然后迅速将芥菜放入容器中，撒上一些食盐。

4. 倒入米醋，没过所有的芥菜。

5. 封好容器，静置腌制3-5天即可食用。

注意事项：

1. 切芥菜时要注意安全，最好戴上手套或使用工具，避免划伤。

2. 腌制过程中容器一定要消毒，避免污染芥菜。

3. 腌制过程中要密封好，避免醋味挥发，影响酸菜的口感。

4. 腌制时间至少需要3-5天，时间越长，酸味越浓。

5. 不要将腌制好的酸菜直接放在太阳下，这样会失去酸菜的口感和营养。

总之，腌酸菜需要一定的耐心和时间，注意细节，才能做出美味的酸菜。

腌酸菜的家常做法如下：

食材：大白菜、清水、盐

步骤：

1. 白菜切成大片，放入清水中浸泡24小时，期间换水2-3次，以去除白菜多余的盐分。

2. 腌制容器要确保无油，清洗干净后用热水沸煮，晾干备用。

3. 白菜捞出晾干水分，切记不要切。

4. 缸底铺一层厚厚的白菜，撒一层薄盐，然后再铺一层白菜，再撒薄盐。

5. 剩余的白菜全部倒入缸内，压实白菜，盖上腌菜的盖子，用重物压制。

6. 温度保持在5-10度左右，大概腌制半个月就可以吃了。期间不要打开看，不要翻动，如果上面有白膜可以用干净的干布擦拭一下。

注意事项：

1. 白菜选择菜帮，菜叶部分也可以切丝腌制，口感略有不同。

2. 白菜腌前尽量晾干水分，以免影响腌制效果。

3. 容器无水无油，封口密封好，否则容易变质。

如果需要更多信息，可以查阅菜谱或咨询专业厨师。