腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、红青椒5个、桂皮1个、八角2颗、姜1块、蒜1头、香叶2片、高度白酒适量、白糖半碗、盐适量、花椒适量、清水1000毫升。

步骤：

1. 准备食材。

2. 大白菜叶子洗净晾干。

3. 菜帮的部分用刀划几刀，这样更入味。

4. 粗盐用清水浸泡30分钟后倒掉水份，这样处理后腌制出来的白菜不容易酸。

5. 白菜放入容器，撒上粗盐，内外都撒上盐，尽量均匀一些。

6. 用重物压住白菜，让白菜充分吸收盐分，腌制24小时。

7. 准备香料：桂皮、八角、花椒、香叶，放入调料包即可。

8. 青红椒去蒂去籽切块，蒜头去皮切片，生姜切片备用。

9. 锅中倒入适量的清水，把腌制好的白菜放入清水中浸泡着。

10. 锅中倒入适量的水，倒入所有的青红椒、蒜头、姜片，加入盐和白糖。

11. 倒入适量的高度白酒，这样可以去腥增鲜。

12. 锅中汤汁煮沸后，煮至微开即可关火。

13. 泡菜坛子底部铺一层香料，倒入青红椒料汁，放入白菜。

14. 一定要让料汁没过大白菜，然后在上面均匀的撒上剩余的香料。

15. 盖上盖子，坛子边沿注入清水，保证坛子密封性良好。放置在阴凉通风处3-5天即可享用。

请注意，制作泡菜的过程中不要沾染油腥，否则会影响泡菜的质量。同时，腌制的时间越久泡菜的味道越佳。可以根据个人口味调整配料用量。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要新鲜，洗净后切成薄片或长条，晾干至无水分。

2. 准备一口干净的坛子，用白酒涮洗消毒。

3. 调制泡菜盐水，盐和水按照1:4的比例，如果口感重的可以1:5，这个要看个人口味。

4. 把晾干的蔬菜放入坛中，倒入盐水，蔬菜要基本淹没。

5. 封好坛子，让坛沿水密封好，泡菜要放置在阴凉通风处。

6. 每隔两三天就要打开坛子，给蔬菜压盐，并把坛沿水舀出换新水。

7. 温度和密封很重要，温度不能过高，否则会变质。密封是为了防止空气中的杂菌进入坛内，以免引起坛内发酵菌的混乱生长。

8. 辣椒和蒜瓣可以起到杀菌和防腐作用，可以有效地保护泡菜不被有害菌污染。

总之，腌制泡菜需要注意卫生和温度问题，避免引起食品污染和食物中毒。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、白糖、大蒜、生姜、白酒。

步骤：

1. 将准备好的大白菜，进行白菜叶子的摘取，白菜帮子部分要连着叶子一起腌制，腌制过程中不需要清洗，以免影响白菜腌制效果。

2. 将准备好的白萝卜切成丝，萝卜丝要尽量切得细一些，这样泡制出来口感会更好。

3. 将胡萝卜切丝，和白萝卜丝一起准备好。

4. 准备一个干净的大盆，将准备好的白菜放入盆中，撒上适量的盐，翻动白菜，让盐分充分融化渗透。这一步的目的是去除白菜中的水分，腌制白菜过程中也不容易变质。

5. 准备一个干净的无油无盐玻璃瓶，将切好的胡萝卜丝、白萝卜丝、辣椒粉（按照自己的口味来放）放入玻璃瓶中，再放入适量的盐、白糖、大蒜片（不喜欢吃蒜的可以省去）、生姜片（不喜欢吃生姜的可以省去）、白酒（起到杀菌的作用）。

6. 将腌制好的白菜攥出水分，放入玻璃瓶中，再搅拌均匀泡菜酱料。

7. 盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏腌制。一般3到五天就可以吃了，时间长了就变成酸菜了。

8. 制作完成后，可以随自己的口味放入适量的鸡精或者味精调和味道。同时也可以根据个人喜好放入适量的辣椒油。

以上就是制作腌制泡菜的方法，希望对您有所帮助。