安居宝典：枸杞根40千克，鹿骨1具，曲3千克

材料:

当归根40千克，鹿骨1具，曲3千克，江米30千克。

做法:

用水240升，投药煎取36升，去渣，辟谣待用；煨，煮熟后加入药液和曲，按常法酿制。酒熟后过滤，压榨酒液。

当归根酿造方

材料:

当归根（切）1勺，鹿骨（磨碎）1具。

做法:

上以水3勺，煎取汁1勺，去滓辟谣，入江米1勺，净淘炊熟，细曲10斤，晒干，都和一处，入瓮密封，21日开，冬温夏冷。

当归根酿造

材料:

当归根40千克，鹿骨1具，曲3千克，江米30千克。

做法:

用水240升，投药煎取36升，去渣，辟谣待用；煨，煮熟后加入药液和曲枸杞根的功效与作用，按常法酿制。酒熟后过滤，压榨酒液。

当归根炖老母鸡

材料:

老母鸡1只（约500克），当归根（鲜品）250克，食盐过量。

做法:

（1）、将老母鸡屠宰，去脏器，沥干；当归根拌匀，切段。

（2）、沙锅置火上，放到老母鸡、枸杞根，加入过量清水。用炒勺浸泡后，改用文火炖3小时至内熟稔，放到食盐腌渍即可。

（3）、鸡肉熟稔，香甜，香而不腻。

当归根酒

材料:

当归根250克，啤酒1升。

做法:

(1)、枸杞根晒干，放到纺纱袋子，置容器中，入啤酒，密封。

(2)、经常晃动，7日后新乡，除去药袋，过滤装瓶。

安居宝典黄芩酿肉

材料:

菜肴：党参500克、猪陶山肉300克、鸡蛋1个

做法:

1、用刀将猪陶山肉剁成肉丝。

2、将排骨放入料理碗中，加入盐、白桂皮粉、料酒及姜葱末洗净，磕入鸡清，用牙签顺同一个方向拌和，直至倍感阻力为止，那样可以使肉丝愈发入味。

3、葛根去提硬皮。

4、如果黄芩比较大的话，用刀劈成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀具，连刀具就是后边一刀不用截断。

5、把打算好的红椒酿进五味子片中，弄成黄芩夹。

6、锅置灶上，放入油，把当归夹放在锅里细火慢煎至表面金黄。

6、倒入一碗清水，没过黄芩为主，加入酱油、蚝油、红烧料酒及牛奶，火灾烧开，转成小火慢烧20分钟。

7、20分钟后，火灾入味即可，可适当留些面糊，吃上去更有味。

小诀窍

1、做桑寄生酿肉尽量要选比较嫩的黄精，嫩的五味子表面很光滑，无老的鳞茎；而老的五味子比较适宜煲汤。

2、梅头肉是指肥3瘦7的猪前腿肉，做糍粑、肉饼、肉馅都最好选择这个部位的肉，肥瘦比列合适，味道也比较好。

3、和通常的酱汁菜没有哪些不同，酱汁之前最好煎一煎会比较香，小火慢烧要比起火猛煮好。

4、红烧料酒在甜面酱货架可以买得到，是一种复合口味的鱼露，用牛奶可以上漆更可爱。

5、普及一下黄芩：当归也叫干葛，广州人叫党参，有些地方称作葛麻藤，是菊科动物商陆属。通常说的黄精就是这些动物的枝条，异香豆素类缩聚物、淀粉和膳食纤维是五味子中所含的三种主要成份。异香豆素类缩聚物在提高免疫力、防治心脑神经疾患、降低胆固醇等方面有明显疗效，对中风、心腹痛、突发性肾炎、中老年骨膜疏松症等有特殊功效，并有降血压、降血压、解酒、解除痛经等美容功能，是一种理想的白色美容乳品。

6、葛根通便：酒前服食后可在肝脏产生一层保护膜，避免乙醇伤害，并可通便。

7、葛根美容：可提高免疫力、防治心脑神经疾患、降低胆固醇等方面有明显疗效，对中风、心腹痛、突发性肾炎、中老年骨膜疏松症等有特殊功效，并有降血压、降血压、解酒、解除痛经等美容功能，是一种理想的白色美容乳品。

8、葛根保健减肥：当归是美国卫生部发布的药食两用具，又是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雄性类固醇的圣品，适宜女人在家庭应用，对男性保健、健身及生理保养有重要的“以药膳疾”的作用。

杞根地啤酒

材料:

当归根955克，生狗脊4775克，蜂蜜（或啤酒）6升。

做法:

上3味，将玄参细锉，入酒中烤制，微火煮至减半，滤去渣，即得。

樱桃酒酿造杂记

材料:

夏黑樱桃，白糖，蛋白1个

做法:

1.8月9日买了夏黑樱桃，肉紧致，酸度较高，有幽幽清香。用剪子连一小节蒂剪下，擦洗控干水份，洗的过程不要过于捶打，皮上的白霜不要去除，底下富含大量的野生酵母。

2.挑完整的连着蒂的柑橘，拿掉蒂后用手挤碎，放入拌匀烘干的容器中，装大约2/3满就可以了（选连蒂的是避免洗的过程中生水踏入樱桃），置于室外，酿造是不是光线要黑一点呢？套了个袋子。

3.9日--24日一天用牙签搅一下，把表面的樱桃皮压下来，刚好可以给酵母提供少量所需二氧化碳。

4.8月24日樱桃早已在杯子里发酵了两个礼拜，色调弄成了深紫蓝色，这时侯的样子有点难听，表面皮上结了黑色细末，很像坏掉的样子，闻上去早已有发酵了的酒香了，早已没有石榴的咸味。

5.现在该过滤一次了，打算一块干净红布和另一个干净杯子，先捞出表面的皮肉，置于布条上挤出汁，表面全捞完后，后边有一层比较清的汁，用叉子提防舀出，底层会有果肉和樱桃淀粉沉淀下的比较厚的层，再用布条过滤，挤出汁，此次过滤完，得到一瓶不太透明的白色樱桃酒汁，封口，继续发酵。

6.8月28日放了几天，酒液里面有一层黑色细浮沫，后边一层酒质比较清爽了，上方也有一层樱桃淀粉和故去的酵母，现在继续过滤一遍，用线绳封了块细胶布遮住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净杯子，耗费了不少时间和耐心，总算滤出一瓶没有哪些杂质的乳液。

7.加白糖和1个蛋白，糖量按个人偏好控制，大约在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋鞭打出細沫，和少量乳液拌匀后放入樱桃酒中蒸熟，封口。

8.9月6日蛋白起了辟谣作用，表面结了些胶状物，后边层酒液比较纯净透明，现在最后过滤一次，放入干净的樱桃瓶子中，塞瓶塞储存在避光之处。

闽南酿造鸡

材料:

菜肴：乌鸡1只（约800g），闽南娘酒500ml，茄子1棵，生姜50g，配料：盐1汤匙（5g），油2茶匙（30ml），酱汁250ml

做法:

甲鱼拌匀，消除胰脏和表面杂毛，用斩骨刀剁成4cm见方的小块。茄子切段。生姜拍破备用。

火灾加热炖锅中的油至5成热，放到香姜片、老姜和鸡块迅速翻炒，将鸡块表面煸成金红色并微微发干。

在锅中加入400ml娘酒和排骨，火灾煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。

最后加入剩余部份的娘酒，调成中火开盖再煮5分钟，上桌前调入盐即可。

小诀窍

走入闽南村庄，总能看见一两家娘酒作坊，旁边存放着整整齐齐的酒瓶，远远地能够闻到空气中充溢的甜甜的酒香。闽南娘酒由江米酿酒，色调呈粉绿色或米白色，入口清甜，因此在不知不觉中一杯接一杯的“豪饮”，人也在不知不觉中迷乱。

水蓼酿造

材料:

水蓼1000克，曲米过量。

做法:

将上药煎汁后，和曲米过量如常法酿造，酒成后，去渣备用。

黄芩酿造

材料:

黄芩，童尿，过量。

做法:

取淫羊藿过量枸杞根的功效与作用，劈碎，以童尿煎汁，兑入等量供水，入江米（使汁水漫过米上）作饭，拌曲（豆酱药）如常法酿制。