各类饺子馅的配方水饺的风味特色主要体现在其馅心上

饺子的风味特点主要体现在馅料上。 因此，馅料的好坏将直接影响饺子的品质和口感。 包出不同口味的饺子，关键是掌握各种馅料的制作方法。

饺子的馅料一般都是生馅料，除少数素馅料外，都是用各种肉类、蔬菜原料加工配制而成。 北方的饺子以肉菜为主，以猪肉、羊肉、牛肉等为原料，加入韭菜、白菜、芹菜等，而南方特别是东南沿海地区，以鱼、海鲜为主。等常用作馅料。 四川地处西南，其饺子馅料多为纯猪肉，添加的蔬菜很少。

制作不同的饺子馅料时，应注意各种原料的性质和特点，采用不同的加工和制备方法，使馅料能达到满意的效果。下面介绍猪肉馅、羊肉馅的制作方法馅料、牛肉馅料、鱼馅料、海鲜馅料、蔬菜馅料以及制作过程中的注意事项。

饺子是完美的食物金字塔

猪肉馅

配料：五花肉500克、莲白1000克、姜末、葱末15克、精盐30克、胡椒粉15克、料酒5克、味精25克、香油15克、精油25克、25克

制备方法：

1、猪肉去皮洗净，切细块； 将莲藕洗净，切成细块，然后与精油拌匀。

2、将猪肉块与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油混合，然后加入莲白拌匀。

注意：

1、猪肉中肥肉与瘦肉的比例为4:6。

2.莲白不能直接加入猪肉丁中。 必须先与油混合后添加。

3、如果选择大白菜做材料，一定要先把大白菜腌制一下，挤出一些水再加入。

羊肉馅

配料：羊肉500克，韭菜250克，姜末，葱末50克，花椒50克，鸡蛋5克，精盐2个，胡椒粉5克，料酒3克，酱油15克，香油20克，花生油25克，花生油25克

制备方法：

1、将羊肉洗净，切细块； 韭菜洗净，切细段； 将花椒放入沸水中浸泡，制成花椒水。

2、将羊肉末与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合，然后加入香油、花生油拌匀，最后加入韭菜末拌匀出色地。

注意：

1、羊肉的羊膻味很重，所以一定要加花椒水去羊肉，姜末的用量也要适当增加。

2.韭菜粉最后加。 如果没有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。

牛肉馅料

配料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精制油25克，干淀粉30克、50克

制备方法：

1、牛肉去掉筋膜，洗净，切碎。 与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右。 加入250克姜汁和水，搅拌均匀； 白萝卜去皮洗净。 洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分； 将洋葱切成细块。

2、牛肉末中加入萝卜丁、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀，即可食用。

注意：

1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，让牛肉变得嫩。

2、嫩肉粉也可以用纯碱代替，但用量不宜过多。

3、配料中，白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有洋葱，也可以用大葱代替。

鱼馅

原料：大草鱼或乌鱼1条，猪油1000克左右，韭菜100克，蛋清300克，精盐2个，胡椒粉15克，料酒5克，味精25克，香精15克鸡精、香油15克、精炼油25克、30克

制备方法：

1、将草鱼宰杀清洗干净，去掉头尾、骨刺、皮，取干净的鱼肉绞碎成泥； 将猪油剁成泥； 韭菜洗净，切细片，加入香油、精油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤呈乳白色，滤去残渣，即成鱼汤。

3.将鱼肉末加入肥肉糊中拌匀，然后加入精盐、味精、蛋清，搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌有力，鱼汤加入后，即可与韭菜块拌匀，就可以了。

注意：

1.鱼必须去除骨刺，以确保食用安全。 最好使用较大的鱼或骨较少的鱼。

2、鱼末和肥肉一定要绞碎，这样才能多吸收水分，馅料才会嫩。

3.韭菜只能最后加。

三鲜馅

原料：鲜虾200克，干海参100克，冬笋150克，五花肉200克，姜片200克，葱段10克，姜末20克，姜末20克葱末、蛋清50克、精盐1个、胡椒粉10克、料酒3克、味精30克。 鸡精10克、糖10克、麻油10克、高汤25克、高汤350克

制备方法：

1、虾洗净剁成泥，加入精盐、蛋清拌匀； 将海参放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、鸡精、高汤调味，捞出切细片； 将冬笋切成细片，最后放入沸水锅中，加泼水捞出。

2、猪前肉去皮洗净，绞成肉末，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量水搅拌均匀，然后加入虾酱、水冻海参块，冬竹笋、姜末、葱末。 、香油拌匀，就可以了。

注意：

1、虾一定要新鲜； 水煮海参必须提前喂食，防止发涩； 猪肉夹心肉的肥瘦比为6：4。

2.也可以用鸡肉等海鲜来制作三鲜馅； 例如，可以用蘑菇代替冬笋； 如果馅料中不含猪肉，还应加入猪油或猪油，以增加馅料的湿润口感。

素馅

配料：大白菜1000克、豆腐干150克、鸡蛋100克、葱末4个、精盐50克、胡椒粉1克、白糖5克、味精15克、香油15克、精油50克、150克

制备方法：

1、大白菜洗净，切细片，用精盐腌制，挤干水分； 香菇和豆腐干切细片； 将鸡蛋敲入碗中，加入精盐搅拌均匀，形成蛋液。

2、炒锅置火上，加入精油烧热，倒入蛋液炒匀，出锅晾凉，然后切块，加入大白菜、香菇、豆腐干拌匀，然后加入葱。 将粉、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等混合即可食用。

注意：

1、大白菜一定要先腌制，然后挤干水分才可以用来做馅； 如果不用大白菜，可以用萝卜、韭菜、芹菜等； 如果不用豆腐干，可以用豆腐皮、腐竹等。

2、鸡蛋也可以不炒直接煮，即直接将蛋液拌入馅料中。 另外，馅料中还可以加入粉丝等。

你在拌饺子馅儿的时候也很有讲究。 不要来回混合，而是朝一个方向混合。

而且我不同意做猪肉馅的时候放肥肉和瘦肉。 虽然书上是这么说的，但是还是要放瘦肉或者里脊肉。

你能验证一下吗？ 搭配瘦肉味道更佳。

还有，馅里的油一定要用熟豆油，就够了。 它比生大豆油或色拉油更美味。

还有揉面的问题。 煮饺子时，最好用冷水和面。 蒸饺子时，需要用刚烧开的水和热面条。

春节小吃：饺子系列

春节将至，忙碌了一年之后，又到了人们忙着吃最后一顿晚餐的时候了。 人们已经厌倦了传统的大鱼大肉。 新鲜奢华的龙虾和鲍鱼不是一般人能吃得起的。 那么为什么不尝试一些独特又美味的传统小吃呢？ 在大饱口福的同时，还能体会到一种归来的感觉，这真是这个春节最大的收获。

现在我就给大家介绍一下饺子。

饺子是春节期间不可缺少的食物。 南方和北方过年时都会吃，但做法不同。

南式饺子多为蒸饺，讲究形状。 例如著名的粤式虾饺，面皮红白，麻辣鲜香。 北方的饺子多为水饺和汤饺，味道浓郁，油腻。

随着人们生活水平的提高，饺子的品种不断增多，有大肚木鱼饺、花边月牙饺、香鲜鱼饺等； 格外美味的三鲜饺子； 又香又辣的红油饺。 饺子还有水晶饺子、四喜饺子、一品饺子、鸳鸯饺子、蝴蝶饺子、金银饺子、八宝蒸饺等； 它们形状各异，可谓是百种饺子、百种饺子、数百种口味。 饺子造型美观，味道鲜美。 它的美味是其他糕点品种无法比拟的。

这里有两种特色饺子供大家尝试。

1.广式虾饺

它是由广州市河南区五峰乡五村村的一个家庭式小茶馆于20世纪20年代创建的。 经过不断发展，已成为广东历史悠久的名牌点心，在大大小小的餐馆、茶馆都有销售。 本品以熟粉条（又称成粉）为皮，鲜虾肉、猪肉末、嫩笋肉为馅，包成饺子状，蒸制而成。 其形状如弯梳，故又称弯梳饺子。 虾饺皮软，色泽洁白，晶莹剔透，软韧爽口，馅料隐约可见； 馅料鲜美，造型精美，味道鲜醇。 被外省同行称为三佳。

该产品最早于20世纪30年代在广州郊区吴村河边的一家茶馆中创造出来。 起初，材料和形状都很粗糙。 但由于它采用的是刚从河里打捞上来的鲜虾作为馅料，所以味道极其鲜美，深受早茶市场食客的喜爱。 后来传入广州各大茶馆、酒楼。 逐渐经名师改造，成为精美的点心，广为流传，历久不衰。

淀粉面条由面粉分解而成，用于制作零食。 目前仅限广东地区。 这种粉末质地柔软，延伸性小，可塑性很大。 糕点师利用其特性，制作出龙珠饺、鸡眼饺、鲜花饺等各种精美糕点。 风格多样、新颖。

配料：淀粉450克，淀粉50克，虾肉125克，笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

实践：

①将面粉、淀粉、盐混合均匀，用开水搅拌，盖上锅盖煮5分钟，取出揉匀，加入猪油均匀揉成球状，备用；

②将生虾肉洗净吸干水分，用刀背切成细块，放入盆中； 将煮熟的虾肉切成小块； 猪油用开水稍微烫一下，冷水泡软，切成小块； 将干笋切丝，用水冲洗干净。 清净，加入少许猪油和胡椒粉拌匀； 虾酱中加点盐，用力搅拌，加入熟虾丁、肥猪肉丁、葱花、味精、白糖、香油等，拌匀，放入冰箱冷冻； 面团去胚，包皮，包上虾馅，包成饺子，上锅蒸或油煎。

2、火饺子

火饺子是南通的传统小吃，制作也比较简单。 由于制作时需用沸水，煎时需用热油，成品类似饺子，故称火饺。

火饺子的制作方法与水饺基本相同，只是和面时使用的水温不同，所以形成了两种不同的面团。 饺子是冷水面团。 火饺子是热水面团。 熟成的方法也不同，前者是煮的，后者是炸的，从而产生不同的风味。 火饺的特点是：外形美观，色泽金黄，外皮酥脆，内软糯，馅料新鲜，卤汁浓郁，味道鲜美。

原料：面粉500克，鲜肉末500克，生姜、葱米、绍兴酒适量，味精、酱油、糖、盐各适量，植物油1000克（实际用量：100克）。

制备方法：

1、将面粉倒入桶中，倒入开水，用木棍快速搅拌成块。 然后倒在案板上，撒上冷水，切成小块。 将面团中的热量排出，然后将其揉成球状，盖上湿布放在一边。

2.将新鲜肉末放入大碗中，加入酱油拌匀，然后加入水、姜、绍酒、糖和盐，剧烈搅拌，最后加入味精和葱花，拌匀即可食用。 有时可以添加果冻。

3、将面团擀成条状，加两三块，擀成圆皮，包上馅料，对折成半圆形，用手捏出图案，就成了包子的原料了水饺。 4.将锅烧热，倒入植物油。 当油温升至80%热时，再次煎至颜色金黄，外壳起泡。 取出并沥干油并放在盘子上。

火饺的馅料一般都是鲜肉馅，但根据季节的不同有所不同。 比如韭菜上市的时候，可以放少量的韭菜末，吃到嘴里又脆又香，别有一番风味。 另外，还可以用五仁豆沙等甜馅儿包饺子，但不如咸热饺子受欢迎。

注意：

1、烫面条时一定要用沸水，正确控制水量，并快速搅拌。 尤其是冬天，面条一定要烫一下。 否则吃起来会发粘、粘牙，达不到成品的要求。

2、热好的面团待热量散去后要完全冷却，这样才能将面团揉得均匀，但也不宜揉得太多，以免面团变硬。 否则，成品会结皮、表面粗糙、开裂，严重影响成品质量。

3、煎热饺子时，控制油温，不要太高，要用温油煎至熟，否则外面焦了，里面未熟。

健康饺子馅的例子：

青菜500克、猪肩肉240克（脂肪10%）、虾仁100克、鸡蛋1个、虾皮17克、鲜香菇170克、干香菇20克、大葱22克，和75克植物油。 填充。

用700克面粉。 蔬菜产生的少量水分可以被干香菇和海米吸收。

（香菜饺子馅）

饺子馅料：

香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油适量。

制作方法：

1、香菜洗净，沥干泥，切碎，拌入少许香油备用；

2.将猪肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀；

3、最后加入香菜末，搅拌均匀，香菜饺子馅就完成了。

温馨提示：

1、香菜切碎后，如果水分较多，可以用纱布将菜汁挤出，菜汁可以保留备用；

2、猪肉馅要肥瘦适度，最好是3比7肥的比例，这样煮出来的饺子馅才会香。

（西瓜皮饺子馅）

饺子馅料：

西瓜皮、葱、姜、盐、味精、香油。

制作方法：

1、西瓜皮去掉果肉和果皮，切成细条用盐腌30分钟，挤干水分，拌入葱、姜、盐、味精、香油等调味料；

2、最后加入虾仁（不要太多），西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点：

包出来的饺子酥脆爽口，甜咸适中。

温馨提示：

如果不把西瓜皮撕碎，可以把它切成小块。 也可以和肉馅混合（和普通饺子馅的方法一样）。 这样包出来的饺子特别好吃。

（三鲜馅）

饺子馅料：

冬笋一根，香菇一斤，鸡蛋3个。

制作方法：

1、冬笋去皮，切成均匀的片，放入沸水中煮10分钟左右。 最好在水中加少量盐一起煮。 煮好后取出晾凉，切成块备用；

2、香菇洗净，在沸水中焯一下，捞出，切成细片，与冬笋放在一起备用；

3、三个鸡蛋加少许盐打散，放入油锅中炒香。 最好稍微打散，这样馅料容易混合；

4、加入冬笋碎、香菇碎、鸡蛋碎，加盐（最好多加点，味道咸一点）、鸡精、香油。 搅拌均匀。 拌匀后静置半小时左右即可包饺子。

（韭菜和虾馅）

饺子馅料：

虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末、盐、味精、老抽、生抽、五香粉适量、花生油适量、芝麻少许油。

制作方法：

1、瘦猪肉切成0.4厘米左右的丁，加入适量料酒和酱油（老抽）小火煮20分钟以上；

2、虾去掉虾线，切成与肉大小一样的丁，加入少量酱油（生抽）和料酒，小火煮20分钟；

3、韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、少量五香料粉、适量花生油、少量香油，将没过的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾饺馅就做好了。

（牛肉馅）

饺子馅料：

牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1、牛肉去掉筋膜，洗净，剁碎，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克和水拌匀均匀地；

2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤出去蒂水，将洋葱切成细块；

3、牛肉末中加入萝卜粒、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀，牛肉饺子馅就做好了。

温馨提示：

1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样可以多吸收水分，让牛肉变得嫩；

2、嫩肉剂也可以用小苏打代替，但用量不宜过多；

3、配料中，白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有洋葱，也可以用大葱代替。

（素馅）

饺子馅料：

大白菜1000克，干香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱花50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精油150克。

制作方法：

1、大白菜洗净，切细片，用精盐腌渍，挤干水分，香菇、豆腐干切细片，鸡蛋敲入碗中，加入精盐搅拌均匀，形成蛋液;

2、炒锅置火上，加入精油烧热，倒入蛋液炒匀，出锅晾凉，然后切块，加入大白菜、香菇、豆腐干拌匀，然后加入葱。 将粉、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等混合在一起，素饺子馅就做好了。

温馨提示：

1、大白菜一定要先腌制西瓜皮饺子馅，然后挤干水分，才能用来做馅。 如果不用大白菜，可以用萝卜、韭菜、芹菜等； 如果不用豆腐干，可以用豆腐皮、腐竹等；

2、鸡蛋也可以不炒直接煮，即直接将蛋液拌入馅料中。 另外，馅料中还可以加入粉丝等。

（猪肉馅）

饺子馅料：

五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

制作方法：

将五花肉剁成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜泥。 如果肉馅稀的话，加点植物油，搅拌均匀，然后在肉馅里加一点水。 ，继续搅拌至肉馅有弹性，加水，再次搅拌。 如此操作约3-4次，直至肉馅厚实有弹性。 记得每次加水要少一些，分几次加。 这样做出来的肉馅无论是用来做馅还是用来做丸子，都非常嫩，味道鲜美。

鱼馅

原料：大草鱼或乌鱼1条，猪油1000克左右，韭菜100克，蛋清300克，精盐2个，胡椒粉15克，料酒5克，味精25克，香精15克鸡精、香油15克、精炼油25克、30克

制备方法：

1、将草鱼宰杀清洗干净，去掉头尾、骨刺、皮，取干净的鱼肉绞碎成泥； 将猪油剁成泥； 韭菜洗净，切细片，加入香油、精油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤呈乳白色，滤去残渣，即成鱼汤。

3.将鱼肉末加入肥肉糊中拌匀，然后加入精盐、味精、蛋清，搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌有力，鱼汤加入后，即可与韭菜块拌匀，就可以了。

注意：

1.鱼必须去除骨刺，以确保食用安全。 最好使用较大的鱼或骨较少的鱼。

2、鱼末和肥肉一定要绞碎，这样才能多吸收水分，馅料才会嫩。

白菜蒸饺

主要成分：

面粉辅料：面条、肉馅、白菜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹调方法：

1、取面粉，加入少许面粉，拌匀，加少许盐，用60度左右的温水拌匀，揉成面团，醒一会；

2、猪肉末加少许水、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、葱姜末拌匀。 加入已经挤干水的白菜末、香油、食用油，拌匀，制成馅料。 搁置;

3、取出面团，包上馅料，包成不同形状的饺子，然后蒸熟。 特点：造型美观、鲜嫩。

翡翠水晶饺子

主要成分：

面条配料：菠菜、虾、胡萝卜、蘑菇

调味料：

盐、味精、白糖、芝麻油、生粉

烹调方法：

1. 将玉米淀粉和清水按照1:1的比例混合。 锅中水烧开后，将浆液倒入其中，不断搅拌至浓稠透明；

2、案板上撒些干面粉，取出面团放在上面，揉匀，松弛一会儿；

3.将胡萝卜、菠菜、蘑菇焯水，切成小块。 将味精、糖、盐、胡椒粉、香油与虾酱一起拌匀，制成馅料。 将面团取出，擀成薄片，包上馅料，包饺子。 锅烧开后蒸。 只需 5 分钟。 特点：皮薄、馅香、晶莹。

素蒸饺

主要成分：

面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炒粉丝、炒豆腐皮、葱、姜、蒜

调味料：

盐、味精、料酒、香油

烹调方法：

1、面粉中加入一半开水、一半冷水和成半热的面团，醒一会备用；

2、鸡蛋中加入料酒，搅拌均匀。 煎至熟后放凉。 加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、蘑菇末、粉丝末、豆腐皮末、炸虾头、虾油和姜末。 搅拌均匀即可包饺子。 加入盐、味精、香油拌匀；

3、取出面团和成面团，包成饺子，蒸至熟。 特点：新鲜可口，外形美观。

韭菜虾饺馅

主要成分：

虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：

姜末适量，调味料适量

实践：

将瘦猪肉切成0.4厘米左右的丁，加入适量料酒、酱油，小火煮20分钟以上。 取出虾线，切成与肉大小相同的丁。 加入少量酱油和料酒，煮20分钟（肉用老抽，虾用生抽）。 将韭菜切末西瓜皮饺子馅，加入姜末、盐、味精、少量五香料粉、适量花生油、少量香油，将淹没的肉和虾仁搅拌均匀。