水饺的做法及注意事项，你知道多少？

饺子的风味特点主要体现在馅料上。 因此，馅料的好坏将直接影响饺子的品质和口感。 包出不同口味的饺子，关键是掌握各种馅料的制作方法。

饺子的馅料一般都是生馅料，除少数素馅料外，都是用各种肉类、蔬菜原料加工配制而成。 北方的饺子以肉菜为主，以猪肉、羊肉、牛肉等为原料，加入韭菜、白菜、芹菜等，而南方特别是东南沿海地区，以鱼、海鲜为主。等常用作馅料。 四川地处西南，其饺子馅料多为纯猪肉，添加的蔬菜很少。

配制不同的饺子馅料时，应注意各种原料的性质和特点，采用不同的加工和制备方法，使馅料达到满意的效果。 下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼馅、海鲜馅、蔬菜馅的制作方法及注意事项：

猪肉馅

配料：五花肉500克、莲白1000克、姜末、葱末15克、精盐30克、胡椒粉15克、料酒5克、味精25克、香油15克、精油25克、25克

制备方法：

1、猪肉去皮洗净，切细块； 将莲藕洗净，切成细块，然后与精油拌匀。

2、将猪肉块与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油混合，然后加入莲白拌匀。

注意：

1、猪肉中肥肉与瘦肉的比例为4:6。

2.莲白不能直接加入猪肉丁中。 必须先与油混合后添加。

3、如果用大白菜做配料，必须先把大白菜腌制一下，挤掉一些水再加入。

羊肉馅

配料：羊肉500克，韭菜250克，姜末，葱末50克，花椒50克，鸡蛋5克，精盐2个，胡椒粉5克，料酒3克，酱油15克，香油20克，花生油25克，花生油25克

制备方法：

1、将羊肉洗净，切细块； 韭菜洗净切细段； 将花椒放入沸水中浸泡，制成花椒水。

2、将羊肉末与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合，然后加入香油、花生油拌匀，最后加入韭菜末拌匀出色地。

注意：

1、羊肉的羊膻味很重，所以一定要加花椒水去羊肉，姜末的用量也要适当增加。

2.韭菜粉最后加。 如果没有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。

牛肉馅料

配料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精制油25克，干淀粉30克、50克

制备方法：

1、牛肉去掉筋膜，洗净，剁碎，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克和水搅拌均匀均匀地； 白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分； 将洋葱切成细块。

2、牛肉末中加入萝卜粒、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀，即可食用。

注意：

1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，让牛肉变得嫩。

2、嫩肉剂也可以用纯碱代替，但用量不宜过多。

3、配料中，白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有洋葱，也可以用大葱代替。

鱼馅

原料：大草鱼或乌鱼1条，猪油1000克左右，韭菜100克，蛋清300克，精盐2个，胡椒粉15克，料酒5克，味精25克，香精15克鸡精、香油15克、精炼油25克、30克

制备方法：

1、将草鱼宰杀清洗干净，去掉头尾、骨刺、皮，取干净的鱼肉绞碎成泥； 将猪油剁成泥； 韭菜洗净，切细片，加入香油、精油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，加水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤呈乳白色，滤去残渣，即成鱼汤。

3.将鱼肉末加入肥肉糊中拌匀，然后加入精盐、味精、蛋清，搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌有力，鱼汤加入后，即可与韭菜块拌匀，就可以了。

注意：

1.鱼必须去除骨刺，以确保食用安全。 最好使用较大的鱼或骨较少的鱼。

2、鱼末和肥肉一定要绞碎，这样才能多吸收水分，馅料才会嫩。

3.韭菜只能最后加。

三鲜馅

原料：鲜虾200克，干海参100克，冬笋150克，五花肉200克，姜片200克，葱段10克，姜末20克，姜末20克葱末、蛋清50克、精盐1个、胡椒粉10克、料酒3克、味精30克。 鸡精10克、糖10克、麻油10克、高汤25克、高汤350克

制备方法：

1、虾洗净剁成泥，加入精盐、蛋清拌匀； 将海参放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、鸡精、高汤调味，捞出切细片； 将冬笋切成细片，最后放入沸水锅中，加泼水捞出。

2.将猪前肉去皮洗净，绞成肉末，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量水搅拌均匀，然后加入虾酱、干海参丁、冬笋，姜末，葱末。 、香油拌匀，就可以了。

注意：

1、虾一定要新鲜； 水煮海参一定要提前喂食，防止出现涩味； 猪肉夹心肉的肥瘦比为6：4。

2、鸡肉等海鲜也可用来制作三鲜馅； 例如，可以用蘑菇代替冬笋； 如果馅料中不含猪肉，还应加入猪油或猪油，以增加馅料的湿润口感。

素馅

配料：大白菜1000克、豆腐干150克、鸡蛋100克、葱末4个、精盐50克、胡椒粉1克、白糖5克、味精15克、香油15克、精油50克、150克

制备方法：

1、大白菜洗净，切细片，用精盐腌制，挤干水分； 香菇和豆腐干切细片； 将鸡蛋敲入碗中，加入精盐搅拌均匀，形成蛋液。

2、炒锅置火上，加入精油烧热，倒入蛋液炒匀，出锅晾凉，然后切块，加入大白菜、香菇、豆腐干拌匀，然后加入葱。 将粉、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等混合即可食用。

注意：

1、大白菜一定要先腌制，然后挤干水分，才能用来做馅； 如果不用大白菜，可以用萝卜、韭菜、芹菜等； 如果不用豆腐干，也可以用豆腐皮、腐竹等。

2、鸡蛋也可以不炒直接煮，即直接将蛋液拌入馅料中。 另外，馅料中还可以加入粉丝等。

你拌饺子馅的时候也很有讲究。 不要来回混合，而是朝一个方向混合。 而且我不同意做猪肉馅的时候加肥肉或者瘦肉。 尽管书上是这么说的，但是还是要加瘦肉或者里脊肉。 你可以验证一下，瘦肉的味道更好。

还有，馅里的油一定要用熟豆油，就够了。 它比生大豆油或色拉油更美味。

另一件要做的事就是揉面条。 煮饺子时，最好全部用凉水和面。 蒸饺子需要用热水，即刚烧开的水来和面。

如何准备美味的饺子馅

首先，肉类和蔬菜的比例要适当。 一般来说，饺子馅料中肉与蔬菜的比例为1：1或1：0.5。

其次，蔬菜汁不要倒掉。 据测定，大白菜去汁后，60%以上的维生素都会损失。

浪费，科学的方法是：将菜馅切碎后，挤出菜汁放入盆中。 拌肉的时候，依次加入酱油。

倒入，充分搅拌，让菜汁渗入肉中，然后加入蔬菜拌匀。如果是素饺子，也可以先把菜馅切碎，然后倒入饺子里。

将其放入锅（锅）中，加入食用油（植物油），轻轻搅拌，让油裹住蔬菜，然后加入盐和调味料。这样，既

营养成分得以保留，饺子馅料新鲜可口。 如果是韭菜肉馅，把菜馅和油拌匀，然后加入混合好的肉馅（已经放好）

倒入适量的盐）搅拌均匀。 菜馅先和油拌匀，裹上一层油膜，遇盐不易脱水，用这个

包好的饺子味道很鲜，还有淡淡的菜汁香味。

最后，将肉切成柔软的块。 用刀将馅肉切成茸状。 如果瘦肉较多，可以加入适量的蔬菜汁或水；

如果肉中脂肪较多，可少加蔬菜汁或水，朝一个方向用力搅拌。待肉粘稠后，加入适量花椒粉和五种香料

油、盐、鲜姜、味精、香油，继续搅拌。 同时，慢慢地、一点一点地加入酱油。如果有汤汁

最好先加入高汤，边滴边搅拌，直到成糊状，然后倒入蔬菜馅，搅拌均匀。饺子馅是这样用的

做好的饺子汤汁饱满，鲜嫩可口。包饺子的时候，加少量的糖，做出来的饺子就会有鲜美的大海质感。

鲜味。

饺子馅的制作方法

饺子馅料主要分为肉馅料和素馅料

做买来的肉馅之前，加少量的水拌匀西瓜皮饺子馅，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味精、盐，再加一点。

量酱油、料酒等，如果不太油腻也可以加点植物油，但如果肉馅够肥的话就可以省了。

各个方向搅拌均匀，然后调整咸味。 如果喜欢的话还可以加芝麻油西瓜皮饺子馅，看个人口味。 将拌好的肉馅静置一会儿

可以包饺子了。 也可以用此方法制作牛肉馅、羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁入油锅炒片刻，鸡泥放入锅中，加入

将葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅拌均匀，然后加入冬笋末，再搅拌几下。

鱼和韭菜馅

配料：去皮鱼700克，肥肉50克，韭菜200克，葱花50克，料酒，姜末，精盐，味精，高

汤适量。

做法：将鱼肉用清水冲洗干净，去掉粗刺，放在案板上剁成细糊状。肥肉切细片，韭菜切黄片。

取深锅，加入鱼酱、高汤，打开，加入料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针方向搅拌

打匀，最后加入肥猪肉和韭菜即可食用。

如何准备嫩肉馅：

将五花肉剁成泥，加少许酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜泥。如果肉馅比较

如果你想减肥，可以加点植物油。 拌匀。然后在肉馅中加入少许水，继续搅拌至肉馅有弹性。

属性，加水并再次搅拌。 这样做大约3-4次，直到肉馅浓稠有弹性。记住每次加水要少一些。

添加几次。

这样做出来的肉馅无论是用来做馅还是用来做丸子，都非常嫩，味道鲜美。

饺子馅：

蔬菜猪肉馅：将蔬菜切碎，与准备好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：将胡萝卜磨成细条，与准备好的肉馅混合。

蘑菇肉馅：将新鲜蘑菇切成细丁，与准备好的肉馅混合。

馅料有很多种，只是蔬菜和肉类的组合。但要注意，有些蔬菜的水分很多（比如大蔬菜）

卷心菜、西红柿等），必须先将水除去。 将大白菜切碎，撒上少许盐，静置片刻，然后用手将水分挤出来并调节

包肉的时候不要加水，因为白菜水分多，馅儿很容易变稀。西红柿要去掉籽，不然馅儿不仅不好吃

容易稀释和变酸。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油适量。

实践：

1、香菜洗净，沥干泥，切细片，拌入少许香油备用。

2.将猪肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末，搅拌均匀。

暗示：

1、香菜切碎后，如果水分较多，可以用纱布将菜汁挤出来，菜汁可以保留备用。

2、猪肉馅要肥瘦适度，最好是3比7肥的比例，这样煮出来的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是：将西瓜去掉瓤和外皮，切成细条，用盐腌30分钟，挤干水分，拌入葱、姜、盐。

加入香油等调料，最后加入虾仁（不要太多），饺子馅就做好了。饺子酥脆爽口

味道，甜咸适中。

我的西瓜皮不是切丝的，而是切碎的。 之前的做法是粗略的加盐拌入肉馅（和普通的饺子馅类似）。

方法是一样的），这样包出来的饺子特别好吃。

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