台湾人最爱的传统美食小吃，你吃过几种？

说起台湾美食，你可能会想到蚵仔煎、大肠包小肠、卤肉饭等，但你可能不知道台湾人最喜欢的一种食物！ 贡丸因其嚼劲鲜美的口感，成为台湾人人喜爱的美食：大多数人认为贡丸古时“如贡糖，有贡字”，有进贡皇帝的意思。 据台湾贡丸家族人士考证：贡丸，又名“港湾”（繁体字“干”是闽南语“公”的读音）

相传古时有一个孝子，为了给母亲熬出美味的汤，到处寻找食材。 他打坐的时候，不小心用木槌敲打了一块猪腿。 当他把打好的猪肉放进汤里煮的时候，我发现味道好鲜美，经过多次练习，我创造了贡丸的制作方法。 受“贡丸”这道菜的影响用手能试到是不是处吗，台湾很多特色小吃都被制成泥状，如鱼汤、鱼丸、肉汤、萝卜糕等，这些都是台湾人喜爱的传统小吃。

新鲜的猪后腿肉需要经过无数次的打浆，肉纤维才能重新组织成肉末。 如今，随着社会的发展，朋友们的生活水平提高了，家家都有绞肉机，省去了锤打的功夫。 ，更快的制作Q弹肉丸。

但很多朋友在制作过程中遇到了很多问题，比如：

1. 肉的温度是最重要的吗？ 为什么我的肉丸没有弹性？

2. 为什么我的肉丸有的入锅后立即浮到水面，而有的却始终不浮出水面？ 问题是什么？

3、为什么肉煮熟后不弹起来，不酥脆，捏起来就碎，为什么丸子吃起来又软？

4. 要添加弹性蛋白吗？ 发酵粉？

5、口感不好，不滑、不脆、不弹。

面对这些大家都会遇到的问题，我们不得不给出一个总结教程，来解答你容易失败的原因。 同时，我们会给您一个特别适合在家做肉丸的食谱。 我家从来不去外面买肉丸。 ，因为是真材实料自己做的，所以可以放心吃！

【台湾蘑菇贡丸】

配料：新鲜后腿肉500克，盐8克，冰块100克，味精9克，小麦淀粉15克，白糖13克，胡椒粉0.5克，猪油10克，猪油30克香菇

第一步：将新鲜后腿清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，去掉不能切成片的筋膜，一定要切太薄，放入冰箱冷冻至边缘变软，中间仍然很硬（强调）：为什么要冷冻直到变硬？ 绞肉机过程中肉升温很快，会导致肉的温度升高，影响脆度。 这也是为什么肉必须提前切成块并冷冻后再使用的主要原因之一）。

如何制作美味的贡丸呢？ 温猪肉的后腿肉一定要尽可能新鲜。 冷冻猪肉不能用来制作美味的贡丸。

冷冻硬猪肉现状

第二步：将冷冻猪肉切成小块，放入料理机中，搅打至块状并旋转。 打开盖子，用电子温度计测试，确保肉末的温度控制在-1度以下。 （提示：这就是肉需要提前冷冻才能变硬的原因）

第三步：很多朋友不明白如何在烹饪桶外添加冰块。 今天我拍了一张照片来分享。 将冰块添加到烹饪桶外的盆中。 室温越高，添加的冰块就越多。 这一步是为了后面加盐。 肉末的温度上升得很快，准备帮助肉的温度下降。

第四步：重点来了。 加入冰块和盐高速搅拌10秒，观察肉糊温度在2度以下。 继续高速20秒，再次观察肉的温度。 您必须检查肉的状况。 您必须检查肉的状况。 把肉磨得很细，很有弹性。 （提示：也可以直接使用破壁机）

重点来了：加入盐和冰块后，将肉绞碎。 肉的温度依然控制在-1.4度。 随时测试肉的温度。 你怕温度升高了，肉丸就半途而废了。 温度决定了肉丸是否会再次弹起。 还有酥脆的关键作用。

第五步：肉泥粘稠、细腻、有弹性。 细度可以用肉眼观察。 肉泥越细，肉丸的表面就越光滑。 肉泥变得非常细腻。 待发粘时加入淀粉、白糖、味精、胡椒粉继续搅打均匀。 使用低速约 15 秒。 这一步肉糊的温度要控制在5度以下。 （小贴士：胡椒是用来去腥的，但是在煮丸子的过程中肉的味道会流失，加少量味精可以增加鲜味）

要点：如图，什么光滑什么粗糙，把泥磨成光滑的状态。

第六步：加入提前切成小块的肥肉，搅拌均匀。 控制温度在8度以下。 肉糊会非常细腻光滑，粉嫩有弹性。

第七步：最后加入切碎的香菇（切得越细越好），继续搅拌均匀，下一步就是挤成球啦！

第八步：找一个大锅，倒入一半的水，烧开，关火（其实就是让温度降一点），然后把肉丸挤进去，把肉丸从虎口里挤出来用左手含住嘴，右手用勺子接住。 每次将勺子浸入冷水中以挖出肉丸。 如果肉丸挤入锅中，立即浮起，说明丸子成功了。 将肉丸装入锅中（确保每个丸子都浸入水中），开小火，保持水温在80至90度左右，煮约10至15分钟（根据肉丸的大小，不要煮沸）水）如果煮熟的肉丸颜色变白，您也可以尝试其中一个。 如果担心的话用手能试到是不是处吗，可以将肉丸浸泡10分钟，然后开大火煮沸。 形状不会改变，但鲜味会流失在汤里。

第九步：蘑菇和肉丸煮好后，用网沥干，用冷水冲洗半分钟，放入冰块中浸泡5分钟左右。 这一步会让肉丸更有弹性。 如果一次吃不完，晾干后用塑料袋或真空压缩袋装好，放入冰箱。 想吃的时候就可以吃，可以做面条，也可以做火锅。 自己做是个好主意，家人也可以放心吃。

Q-台湾香菇丸子，很详细的教程。 网上的朋友有看过比较详细的教程吗？在家用料理机或者破壁机就可以做出美味的蘑菇球。 如果您不知道，请留言。

我的工作午餐小贴士：

1.如果没有料理机，切肉的时候用手敲打肉是非常重要的。 不然肉丸不但不会弹起来，还会散开。 殴打过程中需要有耐心。 时间越长，这种可能性就越大。 肉丸更有弹性。

2. 在烹饪桶外部添加冰块以调节切割温度。 室温较高时可全年运行。

3、淀粉和水加多还是少的问题，要尽量找到适合自己的。 水和淀粉多或少会有不同的味道。

4、加盐前肉的温度应在-0度以下。 不然加盐后肉糊的温度会上升很快，导致肉丸不弹或者变脆。