家常白切鸡的做法

家常白切鸡的做法如下：

食材：新鲜嫩鸡、米酒、姜、蒜、辣椒、酱油、香油、白糖、醋、盐、料酒。

步骤：

1. 鸡清理干净，剁去鸡头，剁成均匀小块。

2. 放入清水中浸泡去血水。

3. 姜蒜切末，辣椒切圈备用。

4. 鸡块控干水分，放入碗中，加入姜蒜末，调入盐、料酒、酱油。

5. 加入米酒（可用白酒代替）和少许白糖。

6. 充分拌匀，腌制15分钟。

7. 准备一个滤网，把滤网放在一个大碗上，把鸡倒在碗上，滤干水分。

8. 准备一个平底盘，底部放一个与盘子相当的姜片，把鸡放入盘中。

9. 蒸锅加水烧开，放入盘子加盖大火蒸10分钟。

10. 取出鸡，晾一下，让鸡皮更脆。

11. 晾好的鸡装盘，撒上香葱末，调入酱油、香油和醋搅拌均匀，蘸食即可。

可以根据口味适当调整做法。

家常白切鸡的做法如下：

1. 准备原材料：三黄鸡、生姜、小葱、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、油。

2. 将鸡清洗干净后，加入姜片和葱段以及适量的料酒，放入锅中蒸煮，水开后继续蒸煮20分钟左右。

3. 煮好后，将鸡取出放凉，再将其剁成小块。

4. 取一只碗调一碗酱汁，将生抽、老抽、蚝油按比例调好，再加入适量的盐和糖，最后加入一些香油。

5. 将酱汁均匀浇在鸡块上，再加入一些之前煮鸡的鸡汤，搅拌均匀即可享用。

注意事项包括：鸡的选择要肉质鲜嫩、口感细腻，最好是活鸡现杀；煮鸡的时间要控制好，不能过短也不能过长，否则影响口感；凉透后的鸡块需要切块装盘，且蘸料也要一同装盘一起上桌，吃的时候佐以姜蒜末、自制的豉油和鸡汤小碟，再根据个人口味加一些香油和辣椒油调味。

此外，在烹饪过程中也有一些细节需要注意：鸡要完全放凉才能切，否则容易碎；斩件装盘时，最好把盘中已经粘在一起的鸡块分开；煮好的鸡在冷确过程中不要沾生水，否则会变得更加硬且韧。

总的来说，制作白切鸡需要耐心和细心，才能获得美味的口感。

家常白切鸡的做法相关信息如下：

准备材料：光鸡1只（1斤左右）、小葱2-3根、生姜1块、料酒少许、生抽少许、食盐适量、食用油少许 鸡的处理：将鸡清洗干净，放入锅中，加入清水、姜、葱和料酒，煮至用筷子能插入，大约是7分熟，捞出放入凉水中过凉，再捞出晾凉。 制作酱汁：将小葱切碎，生姜切末放入小碗中，加入少许生抽、食盐和食用油，搅拌均匀。 制作白切鸡：将晾凉的鸡切成大块，装盘。将制作好的酱汁浇在鸡块上，用筷子拌匀，让鸡块都裹上酱汁。 晾凉后装盒：将切好的鸡块装入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味和需求进行调整优化。