家常菜菜谱及做法

家常菜菜谱及做法有很多，下面列举一些常见的家常菜谱及做法：

1. 青椒炒腊肉：这道菜营养丰富，味道鲜美。将腊肉切片，青红椒切丝，姜蒜切末。锅内放油烧热，倒入腊肉煸炒，炒出香味后盛出。在锅内余油中加入姜蒜末，再放入青红椒丝翻炒。待辣椒炒熟后加入炒好的腊肉，加适量盐和味精，翻炒均匀即可。

2. 番茄炒蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。在搅拌好的鸡蛋中加入少量盐，再次搅拌。将番茄洗净，切成块状。将锅预热后加入油，倒入鸡蛋进行翻炒。鸡蛋炒熟后盛出，再加少量油炒番茄，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加盐和糖翻炒均匀即可。

3. 土豆丝：将土豆去皮，切成丝。用清水冲洗干净，锅中烧开水，将土豆丝放入焯水一分钟。捞出沥干水分备用。锅中加油烧热，放入干辣椒和葱花炒香，加入土豆丝翻炒均匀。加盐和鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

4. 红烧茄子：将茄子去蒂洗净，切成大小相同的段条。将茄子放入热油中煸炒至软，加入盐、糖、酱油、料酒等调料。加入少量清水，小火慢炖至茄子入味，汤汁收浓即可。

5. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，焯水后捞出备用。将葱、姜、蒜、辣椒等调料剁碎备用。锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至熟后加入调料翻炒均匀，最后加入葱、姜、蒜、辣椒等调料炒出香味即可。

以上就是一些常见的家常菜谱及做法，可以根据个人口味进行调整。此外，还有很多家常菜的做法也很简单，比如清炒西蓝花、木耳炒鸡蛋、肉末豆腐等。

家常菜菜谱及做法注意事项如下：

家常炖鲤鱼：需要准备鲜鲤鱼、葱姜蒜、花椒、八角和酱油等材料。首先将鱼切段腌制煎至微黄，再将葱姜蒜爆香，加入酱油、花椒和八角，最后加入热水和鱼，大火煮沸转小火慢炖，起锅前大火收汁。

香菇油菜：需要准备香菇和油菜，用油盐等简单烹饪即可。首先将香菇洗净，然后锅内加水与香菇一起煮沸，滴几滴油，放入香菇，捞出备用。最后，将油菜洗净，去除根部后与香菇一起在沸水中烫熟即可。

西红柿炒鸡蛋：需要准备西红柿、鸡蛋和盐等材料。首先将鸡蛋打散并搅拌，将西红柿切块去籽，然后热锅凉油，将鸡蛋炒散，放入西红柿翻炒均匀后，加入适量水烧开，放入鸡蛋和西红柿煮烂，最后加入盐等调味料即可。

清炒时蔬：可以根据个人喜好选择时蔬，如西兰花、豆芽、菠菜等。将蔬菜洗净炒熟，加入适量盐和味精等调味料即可。注意事项是不要炒太久，以免影响蔬菜的口感和色泽。

在制作以上家常菜时，需要注意火候的掌握。例如炖鱼时需要慢火慢炖以保留汤汁的鲜美，而炒菜时需要注意油温的掌握和翻炒的节奏，以防止食物烧焦或者过熟。此外，食材的搭配和调味的掌握也是制作家常菜的关键。

同时，在做菜时要注意卫生和安全。例如在切菜时要避免手指头受伤，切完菜后也要记得收拾刀具。在炒菜时要注意火候和油温，以防烫伤或者引发火灾。还要注意食材的新鲜度，不要用过期食材制作食物。

最后，无论做什么菜，都要注意饮食的均衡和营养搭配，让吃的人既能享受美食，又能获得必要的营养元素。

以下是一些常见的家常菜谱及做法：

1. 红烧肉做法：

原料：五花肉、酱油、冰糖、五香粉

做法：将五花肉洗净切块，放入锅中加水、姜块、料酒烧开撇去浮沫，煮至肉熟透。捞出肉块备用，锅中炒糖、放入五花肉、香料，加入酱油、开水，烧开后转小火炖熟，最后大火收汁。

2. 麻婆豆腐做法：

原料：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉等。

做法：豆腐切块备用，葱姜蒜切碎。锅中加油，炒肉末至变色，加入豆瓣酱炒香，加入豆腐块轻轻翻煮。加入酱油、盐、胡椒粉等调味料，最后加入葱花和花椒粉即可。

3. 酸辣土豆丝做法：

原料：土豆、干辣椒、花椒、蒜末、盐、鸡精、醋等。

做法：土豆去皮，切丝，放入盐水中焯水，捞出备用。锅中加油，炒香干辣椒和花椒，加入蒜末和土豆丝翻炒均匀。加入醋、鸡精调味，最后加入醋和蒜末翻炒均匀即可。

4. 鱼香肉丝做法：

原料：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒等蔬菜，豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐、淀粉等。

做法：将猪肉切丝，加入淀粉和少量水拌匀备用。将木耳、胡萝卜和青椒等蔬菜切丝备用。锅中加油炒香豆瓣酱，加入糖、醋、酱油和盐炒匀。加入肉丝翻炒均匀，最后加入蔬菜丝翻炒均匀即可。

5. 西红柿炒鸡蛋做法：

原料：西红柿、鸡蛋、盐、糖等调味料。

做法：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和糖打散备用。将西红柿切块备用。锅中加油，将鸡蛋炒熟铲出，加入西红柿翻煮至烂，再加入鸡蛋混合翻炒均匀，最后加入盐和糖调味即可。

以上就是一些常见的家常菜谱及做法，可以根据自己的口味和材料来调整调味料和烹饪方法。