酸汤肥牛家常做法

酸汤肥牛家常做法如下：

原料：

肥牛片250克，金针菇150克，青红椒各一个，酸汤200毫升，清水适量，姜片、蒜瓣适量，豆瓣酱1勺，生抽、料酒适量，玉米淀粉、鸡精少许。

步骤：

1. 准备好的肥牛片洗净控干水分，金针菇洗净去掉根部后撕开，青红椒切圈备用。

2. 锅内放适量清水加热，将金针菇和姜片放入焯水一分钟。焯好水的金针菇捞起放入碗中。

3. 锅内放适量油，加热后放入蒜瓣爆香，再放入姜片和一勺豆瓣酱炒香。

4. 倒入适量酸汤，放入适量清水和适量生抽、料酒，调成中火搅动。

5. 锅内汤水煮沸后，捞起一部分浮沫。

6. 将焯好水的金针菇垫在碗底，将肥牛片一片片放入锅中，变色后马上捞起放在金针菇上面。

7. 将锅中的汤水倒在肥牛上，撒上青红椒圈。

8. 另起锅倒入适量油加热，放入适量玉米淀粉搅动熬成透明状，浇在肥牛上即可。

可以根据口味和需求调整做法。

酸汤肥牛是一道色香味俱全的川菜，其口感酸辣开胃，令人回味无穷。在家制作酸汤肥牛时，需要注意以下几点：

1. 食材准备：首先需要准备的主要食材有金针菇、肥牛卷和龙骨，还需要一些泡野山椒、野山椒水、香菜和醋作为调味料。

2. 烹饪过程：将龙骨熬汤，撇去浮油，将汤面上的浮沫舀出。同时，将金针菇焯水，装盘。将肥牛在开水中焯水至变色，捞出沥干。将锅洗净烧热，加入适量油，放入适量泡椒、泡椒水、姜蒜末爆香。加入适量番茄酱，搅拌均匀。倒入酸辣汤包，搅拌均匀至出香味。加入适量清水，放入适量盐、糖、白胡椒粉搅拌均匀。放入肥牛，煮一分钟左右，起锅前加入适量鸡精、白醋、香菜即可。

3. 注意事项：在焯水时火候要掌握好，不要时间过长以免煮烂锅底；酸汤的酸度要掌握好，可以根据自己的口味添加；在操作过程中保持厨房的整洁卫生，避免食物受到污染。

除了以上几点，酸汤肥牛的口感和味道还会受到调味料的影响。可以根据个人口味适量增减调味料的用量。

酸汤肥牛家常做法的相关信息如下：

食材：肥牛、金针菇、青红辣椒、泡椒、黄灯笼辣椒酱、姜蒜、大葱、生抽、黄酒、醋、鸡精、盐、十三香、火锅底料。

步骤如下：

1. 金针菇洗净装盘。

2. 准备泡椒，青红辣椒，姜蒜，大葱。

3. 准备酸汤肥牛调料包，打开里面有酸汤和黄灯笼辣椒酱。

4. 锅中水烧开放姜片和金针菇，烧开后捞出装盘。

5. 锅中剩余的汤水放入火锅底料搅化，烧开后倒掉。

6. 锅中加水，放入姜蒜葱结，烧开后放入肥牛卷。

7. 肥牛卷变色后捞起装盘。

8. 锅中剩余的汤汁放入泡椒和青红辣椒炒香。

9. 倒入酸汤肥牛调料包中的酸汤汁搅匀。

10. 倒入盘中，撒上葱花。

可以根据口味和需求调整配料。