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家常肉菜100道

2025-11-01 12:41:00食疗养生次

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家常肉菜100道

以下是10道家常肉菜的做法：

1. 土豆炖鸡块

材料：鸡大腿两个、土豆两个、大料两颗、花椒一小撮、姜五片、葱一段、酱油两大匙、白糖半咖啡匙、盐和胡椒少许。做法：将土豆削皮，切成小块，用开水烫熟，捞出备用。鸡肉切块，用开水烫一下。将葱、姜切片，放入锅中，加入酱油、大料、花椒、白糖、盐和胡椒，加入鸡块，烧至鸡肉熟烂即可。

2. 红烧肉

材料：五花肉500克、葱2棵、生姜1块、大蒜3瓣、红糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、清水半杯。做法：五花肉切块，用开水烫一下。锅内放红糖，小火慢慢熬化，变成红色泡沫，放入五花肉翻炒，加入生姜、葱、料酒。倒入清水，生抽、老抽大火烧开，转小火炖40分钟即可。

3. 鱼香肉丝

材料：猪里脊肉300克、笋50克、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、生抽一勺、醋2勺、糖2勺、淀粉适量、豆瓣酱适量。做法：将猪里脊肉切丝，加入少许盐和淀粉抓匀。笋、木耳、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。将生抽、醋、糖混合在一起，搅拌至糖溶化。热锅凉油下肉丝炒至变色，加入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒，倒入调好的汁，翻炒均匀即可。

4. 回锅肉

材料：五花肉250克、大葱两根、青蒜3根、生姜一块、红辣椒一个、豆豉适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。做法：五花肉焯水，捞出沥干切薄片。大葱切段，生姜切片，青蒜切段。热锅凉油下五花肉煸炒至出油表面金黄，加入豆豉、姜片、红辣椒炒香，加入盐和料酒翻炒均匀，加入大葱和青蒜炒至断生即可。

5. 糖醋排骨

材料：排骨500克、生姜3片、葱一段、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、白醋一匙、淀粉一大匙。做法：排骨焯水后沥干备用。锅内放少量油，加热后放入排骨翻炒至表面微焦。加入酱油和白糖翻炒均匀，加入葱段和生姜片继续翻炒。加入白醋，倒入开水没过排骨，盖上锅盖炖约20分钟至汤汁收干即可。

6. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉300克、花生米适量、干辣椒适量、青蒜适量、酱油一匙、糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒少许。做法：鸡胸肉切丁，用料酒和酱油拌匀腌制15分钟。花生米油炸熟备用，干辣椒剪成小段备用。青蒜切段备用。锅内热油后加入腌制好的鸡丁煸炒至熟透盛出备用。余油中加入干辣椒段和青蒜炒香，加入鸡丁和花生米翻炒均匀即可。

7. 酱烧茄子

材料：茄子两根、青椒一个、大蒜一头、豆瓣酱一大匙、糖半咖啡匙、生抽一匙。做法：茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟左右，滤掉多余的水分。大蒜切片，青椒切丝备用。锅内热油后加入豆瓣酱炒香，加入大蒜片和青椒丝翻炒均匀后加入茄子继续翻炒。加糖和生抽调味后焖煮至茄子变软收汁即可。

8. 粉蒸肉

材料：五花肉400克、大米适量、糯米适量、生姜一块、酱油一大匙、蚝油一匙。做法：五花肉切片后加入酱油和蚝油拌匀腌制20分钟。大米和糯米混合炒香后磨成粉状。将粉状物和腌制好的肉片混合均匀，放入蒸锅中大火蒸1小时左右即可。

9. 爆炒猪肝

材料：猪肝250克、洋葱半个、青椒一个、姜蒜适量、生抽一勺、蚝油一勺、盐少许、淀粉适量。做法：猪肝切片后用料酒腌制15分钟，再加入淀粉抓匀备用。

制作家常肉菜需要注意的事项有很多，例如：

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如果横切，炒熟后就会变散，吃起来也不方便。

猪肉不宜长时间泡水。如果猪肉较脏，泡水可以提高洗净程度，但不宜时间过长，否则会破坏猪肉的营养成分。

切肉类和水果类时，要尽量使用工具，如刀具和砧板，并定期清洁和消毒，避免食物污染。

烹调的温度不宜过高。高温快炒或烹调时间短一些，可以保留肉质口感和营养。

肉类在烹饪前最好先腌制一下，加入调味料和清水，使肉质更加鲜美嫩滑。